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對于我們北方人來說，從小到大吃得最多的就是各種的面食，不要小看面食，面食的種類也是非常的多，就說這烙餅吧，烙餅也是分著很多款的，千層餅蔥，油餅，雞蛋餅，醬香餅，蔥花餅等等一些，今天給大家分享的是烙餅的小技巧，很多人都覺得烙餅的做法很簡單，但是做好的烙餅沒層次，放涼了之后就會變得硬邦邦的，其實這就是因為沒有掌握烙餅的小技巧，烙餅怎么做才多層柔軟？7成人會多抹油，用開水燙面，其實都不對！
有一些人在做烙餅，為了能讓做好的烙餅，看起來更加的香軟有層次，也是會想著各種的方法，最常見的就是涂抹很多層次的油或者是用開水來燙面，其實這兩種方法都是沒有什么用的，試過這兩種方法的人相信做出來的烙餅該沒層次還是沒層次，放涼了之后該變硬還是變硬，所以想要做出來的烙餅柔軟又多層，抹油和開水燙面是不對的，一起來看正確做法。
首先我們在選擇面粉時，很多的人都會選擇高筋面粉，其實高筋面粉比較的適合用來做面包或者是蛋糕并不適合做烙餅，烙餅還是用低筋面粉比較的好，這樣烙出來的餅口感很好吃，準(zhǔn)備好面粉之后，放入干凈的盆中，然后加入一點鹽，可以讓餅口感更加筋道，然后再打入一個雞蛋清，能增加這種香酥口感，接著再放入三克左右的小蘇打，餅更加蓬松。
所有的食材都放入盆中之后攪拌均勻，接著將面粉一分為2，一部分用冷水和面，一部分用開水燙面，攪拌至沒有干面粉之后揉在一起和成光滑的面團(tuán)，在和面時一半用開水一半用涼水，這樣烙餅才會更加的柔軟筋道，面團(tuán)和好之后蓋上保鮮膜或者是濕布醒一段時間，30分鐘之后取出放在案板上再揉一揉。
面團(tuán)揉好之后分成同等大小的劑子，搟成薄餅后刷上一層油或者是油酥，從一邊轉(zhuǎn)向另一邊，然后再卷起來，按壓成餅狀，最后再用搟面杖搟成和電餅鐺大小一樣的薄餅，電餅鐺涂抹上一層油，預(yù)熱之后放入餅胚，蓋上蓋子，等到餅鼓起大炮反面烙至兩面有黃花，烙餅就做好了。以上就是烙餅的正確做法，你學(xué)會了嗎？ |
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