中秋節(jié)就快到了，大家是不是已經(jīng)在考慮團圓宴該吃些什么啦？寶媽今天教你做一道四川名菜，麻辣鮮香，肉質(zhì)滑嫩，中秋節(jié)宴客倍有面子！  “八月桂花香氣傳，月圓人圓合家歡?！?/strong>時間過得真快呀！一轉(zhuǎn)眼又到了八月桂花飄香，中秋團圓的日子。記得小時候，每每到了這一天，在城市里工作、生活的叔叔和姑姑們都會跑回家陪爺爺、奶奶過節(jié)。在小院子的桂花樹下，擺下一張桌子，一家人圍坐一起品著美食，賞著圓月，再吃著月餅。雖然已經(jīng)過去了十幾年了，但這種場景仍然在我的腦海里，揮之不去。  80后的農(nóng)村娃那一代，比70后幸福，但和90后比起來，仍然還是差遠了。我小時候最喜歡的就是過節(jié)，因為城里的親人們會給我們這些孩子帶來許多好吃的。而媽媽也會做上一大桌子好菜，用來招待他（她）們。這些待遇，一年也就那么一兩回?，F(xiàn)在條件好了，想吃啥有啥，變著花樣地做。美食既要好吃，同時還要有面子。尤其是家中有客人的朋友，中秋節(jié)時做上幾道“硬菜”，那還是非常有必要的。  今天推薦一道我們家宴客時經(jīng)常會做的菜，它就是水煮肉片。水煮肉片屬于川菜中的傳統(tǒng)名菜，以麻辣鮮香，肉質(zhì)鮮嫩著稱。里面搭配一點時蔬、香干豆腐之類的，味覺體驗十分豐富。如果你還在為中秋吃什么發(fā)愁，那么趕緊收藏起來吧！  水煮肉片 食材：里脊肉400克、雞蛋香干2塊、金針菇300克、豆瓣醬2勺、花椒、花椒油、干辣椒、紅辣椒段、青辣椒段、蒜末2瓣、蔥花、鹽、生抽、雞蛋清1個、料酒、油； 具體步驟：第一步，將新鮮的里脊肉清洗干凈，順著紋路斜切成薄片，再加上1個雞蛋清、料酒、油、生抽，按照多次少量添加的原則，將肉抓均勻，再腌制20分鐘；  第二步，將雞蛋香干切成片，金針菇去掉根，撕小，并清洗干凈；如果家中人多的話，也可以增加一點配菜分量，或者是增加一點香干，都可以的；  第三步，鍋中放油，將雞蛋香干爆炒香，加入少許鹽，攪拌均勻后，裝到大碗里面；  第四步，將金針菇放到鍋中，同樣也是加油爆炒到微微變軟后，再加入鹽調(diào)味，出鍋時蓋在雞蛋香干上面即可；  第五步，鍋中放油，將豆瓣醬放入爆炒出紅油后，再倒入一大份的清水，加入紅辣椒段、青辣椒段，大火煮至沸騰；  第六步，這個時候可以添加腌制好的里脊肉，省事的做法，可以直接放到鍋中煮至肉色變白；也可以另外準備一個鍋子，燒開水后將里脊肉放入燙熟；我覺得味道上面沒有太大的區(qū)別，只是如果腌制肉時添加了淀粉，那么用清水燙煮后再加入，湯汁會更漂亮一點；  第七步，將煮好的肉片帶湯一起澆在香干和金針菇上面，上面撒上花椒、花椒油、干辣椒、香蔥；  第八步，鍋中放一大份菜籽油，大火燒到冒大量煙時，澆在食材配料上，這個時候的“嘶嘶”聲，感覺是世界上最好聽的音樂！ 這道水煮肉片就做好啦！一大鍋泛著紅油的水煮肉片，里面有肉，有蔬菜，里脊肉麻辣鮮香、肉質(zhì)鮮嫩，一口一片超解饞。再搭配一點配菜，一點都不會膩。 |
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