說(shuō)到川菜可以說(shuō)是人人都知道，個(gè)個(gè)都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系，分別是有蓉派（以成都和山菜為主）、渝派（以重慶和達(dá)州菜為主），以及鹽幫菜（以自貢和內(nèi)江為主）。平時(shí)我們吃過(guò)川菜的也都知道，川菜不僅注重麻辣口，它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚(yú)香口等，這些菜系就是從這些派系里延伸出來(lái)。

川菜是中國(guó)八大菜系里排名比較靠前的一種菜系，在我國(guó)烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這么出名，除了它的口味做出來(lái)以香、麻、辣為主以外，它的烹飪方式也是獨(dú)具一格，而且菜品多樣，取材廣泛，善于多變，融合了東南西北各方特點(diǎn)，特別是對(duì)于選料和擺盤那是十分的講究。

而要說(shuō)到川菜里有哪些代表性美食，肯定許多人都會(huì)不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯(cuò)，麻婆豆腐確實(shí)屬于川菜的代表美食，但是麻婆豆腐過(guò)于素，隨著社會(huì)發(fā)展，人們生活水平提高，一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這里還有比麻婆豆腐更好吃的川菜，那就是水煮魚(yú)片、酸菜魚(yú)、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和干鍋類美食等，做出來(lái)都是非常的具有川菜特點(diǎn)。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味，引人口水直流，看著恨不得吃上一口解解饞。

這時(shí)候肯定有許多人好奇，既然川菜這么好吃，那到底應(yīng)該怎么做呢？今天我就給大家分享“水煮魚(yú)片”的做法。做出來(lái)可以說(shuō)不僅好吃，而且特別有營(yíng)養(yǎng)，這是因?yàn)轸~(yú)片直接是用生魚(yú)片入鍋煮熟，然后直接倒入盤中，整個(gè)過(guò)程非常的委婉低調(diào)，沒(méi)有那么多花哨。

說(shuō)到水煮魚(yú)片自己想到一個(gè)小故事，那時(shí)自己才學(xué)徒的時(shí)候，聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)水煮魚(yú)片還有一個(gè)典故。話說(shuō)明末年間，有一家大戶姓張，可以說(shuō)是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁，而在當(dāng)?shù)赜袀€(gè)習(xí)俗，就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友，可員外家女兒嬌生慣養(yǎng)，對(duì)于廚房里事物幾乎是一竅不通。于是無(wú)奈之下就用生魚(yú)片煮熟，然后撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料，然后用高油溫隨便炸一下，可沒(méi)成想最后端上桌滿屋飄香，眾人紛紛拍手叫好，甚至在當(dāng)?shù)爻闪孙L(fēng)靡一時(shí)的名菜，當(dāng)?shù)爻黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>

同時(shí)川菜類的美食可以說(shuō)是一通百通，學(xué)會(huì)這道菜，那么后期無(wú)論烹飪?nèi)魏嗡蟛讼刀际鞘值角軄?lái)。而要想做好這道水煮魚(yú)片，除了口味把握精準(zhǔn)以外，漿魚(yú)片才是重中之重。后期魚(yú)片出鍋是否夠亮、是否嫩滑，全都靠這一步，甚至直接決定這道菜好壞的關(guān)鍵一環(huán)，可以說(shuō)非常的重要

下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚(yú)之漿魚(yú)片】——

一、前面我也說(shuō)了，漿魚(yú)片是重中之重，所以我把這一步劃重點(diǎn)來(lái)說(shuō)。首先把青魚(yú)去頭去尾去骨，再把魚(yú)腩去掉留魚(yú)肉（總之去掉魚(yú)身上所有骨頭），用水沖洗干凈

二、然后把魚(yú)肉平放在案板上面，用刀從尾部斜刀片下去，依次類推片完為止（魚(yú)片不能太厚，稍微薄一些，這樣出鍋比較好看）

三、接著把片好的魚(yú)片，放入水中侵泡三個(gè)小時(shí)（或者用長(zhǎng)流水沖洗一個(gè)小時(shí)也行，這樣做的目的是為了去除魚(yú)片中血水），然后撈出控干水分

四、準(zhǔn)備一個(gè)大一些容器，放入魚(yú)片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水（口味咸一些沒(méi)事，但是不能淡），順著一個(gè)方向不停的攪拌均勻

五、攪拌到上勁（魚(yú)片拿在手里，伸開(kāi)手掌魚(yú)片粘而不掉，或者慢慢掉落就代表上勁），放入一小把生粉（放入生粉的目的是為了讓魚(yú)片更嫩滑），把生粉攪拌到魚(yú)片里就做好了

下面開(kāi)始正式烹飪

備料

主料：魚(yú)片一份（三百克左右）、黃豆芽一把、藕一根

輔料：生姜蔥少許、、蒜泥十克、干辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚(yú)之步驟】——

1、準(zhǔn)備黃豆芽清洗干凈，然后把藕切成條狀，生姜蔥切成小菱形狀（約有小拇指蓋大小，這樣烹飪出來(lái)的菜肴會(huì)比較美觀，上桌引人食欲）

2、鍋內(nèi)加入清水，放入豆芽、藕段焯水一分鐘后倒出裝盤（黃豆芽很難煮熟煮透，所以焯水時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些才行，這樣后期才能有味）

3、然后鍋內(nèi)放入底油，下入生姜蔥炒出香味（一定要炒出底料中該有的香味，否則煸炒底料就毫無(wú)意義了），再放入火鍋底料、豆瓣醬繼續(xù)煸炒

4、 炒出紅油色加入清水開(kāi)始調(diào)口，依次放入鹽、雞精味精等調(diào)料（口味要稍微重一些，這樣融入到食材中才會(huì)有味道，而且充足的鹽分會(huì)讓食材更香）

5、水開(kāi)放入魚(yú)片小火慢煮三十秒（注意：一定要小火煮，否則魚(yú)片容易碎，煮到魚(yú)片斷生即可），連同湯汁一起倒在豆芽上面

6、接下來(lái)一步就簡(jiǎn)單了，在表面撒上一些蔥花、蒜泥、花椒、紅油等提香增味的調(diào)料（調(diào)料多一些，這樣出鍋很有看相，也有香味）

7、鍋內(nèi)刷洗干凈，燒干水分放入底油半勺，用大火把油溫?zé)桨顺蔁幔ㄖ挥杏酶哂蜏夭拍芗ぐl(fā)食材香味，同時(shí)注意不要被油碰到，本人對(duì)此深有體會(huì)），最后澆在水煮魚(yú)上面就大功告成了

——【水煮魚(yú)之你問(wèn)我答】——

問(wèn)：為什么漿出來(lái)得魚(yú)片這么腥呢？

答：魚(yú)片漿出來(lái)多少都會(huì)有些腥味的，后期入鍋慢慢煮熟煮透就可以去除了，但是如果過(guò)分的腥，那就是選材有問(wèn)題了，一定要選用新鮮的青魚(yú)，否則出鍋就算不腥也會(huì)非常容易碎

問(wèn)：家里沒(méi)有紅油可以不放嗎？

答：紅油我個(gè)人覺(jué)得挺重要的，紅油不僅可以加辣刺激味蕾，而且還能提香，如果沒(méi)有紅油，可以用辣椒面加入熱油炸一些出來(lái)，這樣出來(lái)的紅油雖然不怎么香，但是足夠家里用了

問(wèn)：為什么我做的水煮魚(yú)沒(méi)有味道呢？

答：并不能說(shuō)這道菜燒出來(lái)沒(méi)有味道，而可能是鹽味淡了，鹽味淡了就會(huì)沒(méi)有香味，而且還會(huì)有少許腥味，在調(diào)湯汁的時(shí)候我們口味要咸一些，因?yàn)辄S豆芽本身也含有水分，中和一部分口味就剛剛好了

——【水煮魚(yú)之總結(jié) 】——

總結(jié)一、在片魚(yú)片的時(shí)候非常講究刀工，也就是說(shuō)刀要拿穩(wěn)才行，這個(gè)步驟一般沒(méi)有兩年刀工很難片出來(lái)的，建議在菜市場(chǎng)找個(gè)專業(yè)片魚(yú)片的片，這樣片出來(lái)也會(huì)非常整齊，而在后期漿制的時(shí)候，口味要咸一點(diǎn)，這點(diǎn)才是魚(yú)片上勁的關(guān)鍵

總結(jié)二、這道菜雖然不怎么復(fù)雜，但是對(duì)于細(xì)節(jié)方面卻是非常的講究，比如煸炒底料，一定要煸炒出各個(gè)底料中的香味，這樣出鍋才香，特別是最后澆油的時(shí)候油不要太多，否則后期入口就有些膩人了

總結(jié)三、可能許多人認(rèn)為這道菜烹飪出來(lái)油太多了，吃起來(lái)肯定會(huì)膩人，其實(shí)不然，這道菜就如同酸菜魚(yú)，做出來(lái)表面都會(huì)飄著一層油，這也是川菜獨(dú)有的特點(diǎn)，油多麻辣吃起來(lái)非常過(guò)癮，而且油多香味更會(huì)十足

這道美味的水煮魚(yú)片就做好了，各位小伙伴覺(jué)得此次分享如何呢？歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。