明天就是一年一度的中秋佳節(jié)，相必不少人都是在漫漫回家路上看這篇推文的吧。暖暖兩小時后也要踏上回家之路，去見大半年未見的爸媽咯~

在這里暖暖攜所有大廚、主持人等工作人員，提前祝大家中秋快樂、闔家團圓。

家人聚在一起自然要做上一桌菜，所以這幾天暖暖一直在給大家準備家宴菜。

不過，昨天那道松鼠鱖魚（點擊回顧），好像好心辦壞事了。暖暖原本想著讓大家在中秋節(jié)好好給家人露一手，結果忽視了它復雜的刀工。雖然視頻+動圖都講解的很詳細，但是還有很多暖粉留言說，刀工真的太難了！

所以今天暖暖是來“將功補過”的，帶來一道既能當下飯菜又能當小零食的快手美味【茄汁鍋包平菇】?

大家放心，做這道菜既不需要刀工，也不需要多余調味料，上桌全家都喜歡，大家可以放心做。

茄汁鍋包平菇，顧名思義就是茄子味的平菇，它的做法和鍋包肉有異曲同工之妙。

不過食材完全不同哦！這道菜沒有用到一丁點兒肉卻吃出肉感，營養(yǎng)健康又省錢。尤其是掛糊調汁后的平菇造型討巧，色澤金黃、酸甜開胃的口感，別提有多好吃了~

而且告訴大家一個冷知識。別看平菇價格便宜，它可被譽為食材中的“消炎菜”。尤其適合細菌滋生的夏秋換季食用，能夠增強抵抗力，預防感冒、控制血糖等。

平菇也稱耗菇、黑牡丹菇，在唐宋時期屬于宮廷菜。營養(yǎng)價值極高，富含蛋白質、氨基酸、維生素C、膳食纖維、鉀、鈣等微量元素。

據研究，平菇的干蛋白質含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜的15倍。平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和魚類還要豐富。

平菇吃法特別多，燙火鍋、炒菜...可葷可素，但今天這個最好吃的做法你必須要了解一下，因為它真的太太太好吃了，比吃肉還要美味！

做法也非常簡單，關鍵記住3點。

一是食材處理，用手撕替代刀切，因為手撕的平菇截面不完整更容易掛糊。

這第二、第三嘛，當然是萬能面糊和茄汁的調制了。萬能比例大家可要記好了：淀粉、糯米粉、小麥面粉1:1:1，三者缺一不可。尤其是糯米粉，可增加黏性，使這道菜吃起來更韌。

至于茄汁如何調制，暖暖在這里賣個關子。大家可去后文/視頻中尋找答案。想知道——是什么萬能比例才能做出酸甜可口的茄汁呢？

那就，戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

茄汁鍋包平菇

▲點我，我是視頻

平菇/面粉/淀粉/糯米粉/蔥/雞蛋

番茄沙司/鹽/糖/料酒/油鹽

 - 1 -

食材處理：平菇洗凈瀝干水分，手撕成“鍋包肉狀”備用。

 - 2 -

制作面糊：在碗中放入2勺淀粉、2勺糯米粉、2勺小麥面粉，分多次加入適量水攪拌成糊（可防止結團），最后放入雞蛋液、海米鹽攪拌均勻靜置備用。

 - 3 -

炸制：平菇均勻掛上面糊，放入4成熱油溫中，炸制定型撈出。油溫升高至6成油溫放入復炸，表面金黃即可撈出瀝干油分。

炸制第一次是為了定型，第二次是為了更酥脆

 - 4 -

制作茄汁：鍋內留底油，放入4勺番茄沙司、1勺水、半勺白糖、1/3勺白醋、適量的料酒、1g魔法鹽。

 - 5 -

完成：炸好的平菇放入鍋內翻炒均勻，撒入少量蔥花即可出鍋~

 最終成品 
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（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

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