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今天為大家分享一道農(nóng)家醬肉餅的做法，醬肉餅指的是以肉類制成的餅狀面食，用面和肉做的面餅。簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，將肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮里夾肉泥?？杉?，炸，蒸，煮，等，近乎適用各種烹飪方法。

很多時(shí)候我們?nèi)粘ｏ嬍炒_實(shí)過(guò)于單調(diào)，每日周而復(fù)始的還是那么幾道菜，所以生活需要新意，飲食也要勇于嘗試，不要擔(dān)心做不好做，做不好與不做拿去比可大了去了，其實(shí)今天這道醬肉餅做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，成品更是皮薄，肉厚，油旺旺，吃起來(lái)面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩，油而不膩，色澤光亮。

下面就為大家詳細(xì)分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【農(nóng)家醬肉餅】

1.首先，我們準(zhǔn)備面粉400克，加入酵母3克，加入食鹽2克，使面團(tuán)起筋，增加面的彈性和韌性，把原料攪拌均勻，用280克的清水和面，多次少量的添加，把面粉攪成細(xì)膩的粘性面團(tuán)，面團(tuán)要多攪一會(huì)，讓面筋與面完全融合。

2.然后我們?cè)诿鎴F(tuán)上均勻刷上植物油，這樣面團(tuán)會(huì)更加柔軟，表皮也不會(huì)風(fēng)干，用盤(pán)子蓋住，密封發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大大約需要1個(gè)小時(shí)。

準(zhǔn)備豬肉500克，先切成薄片，再剁成肉粒，生姜一塊，切成姜末和肉粒放在一起，洗凈的小蔥一把，破開(kāi)后切成蔥花備用。

3.接著，我們炒制醬肉，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香以后開(kāi)始放入調(diào)料，加入黃豆醬10克，豆瓣醬5克，甜面醬10克，翻炒2分鐘左右，讓醬香味和肉粒充分融合，醬料炒香、顏色炒均勻以后盛出備用。

4.1個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好，內(nèi)部都是蜂窩孔因?yàn)檫@個(gè)面非常的柔軟，我們?cè)诎赴搴褪稚隙家鶆蛲可现参镉头乐拐尺B，把面團(tuán)取出整理成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子。

把面劑子抻長(zhǎng)、壓扁，整理成透明的長(zhǎng)方形面片，在面片的一頭放上適量肉餡，剩余的部分撒上蔥花。

5.如圖中那樣，把面片先左右折疊，再向后邊拉伸邊卷起，我們可以看出面非常的柔軟有延展性，怎么拉都不會(huì)破，卷好以后輕輕的壓扁，醬肉餅的生坯就做好了。做好的生坯，用保鮮膜蓋住，再次發(fā)酵10分鐘，讓面筋松弛，這樣生坯更容易摁扁、摁薄餅皮也會(huì)更薄。

6.起鍋開(kāi)小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時(shí)，把生坯放入鍋中，整理成圓形的肉餅，烙制2分鐘左右，餅底面呈微黃色時(shí)翻面，翻過(guò)來(lái)之后再烙2分鐘，另一面也烙成微黃色時(shí)再次翻面，保持小火，經(jīng)常翻面烙制5到6分鐘餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時(shí)即可出鍋。

7.把烙好的醬肉餅擺放在盤(pán)中，我們切開(kāi)看一下，薄薄的餅皮里面全是肉醬香四溢，趁熱吃外酥里軟非常可口。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.面團(tuán)不要和的太硬，注意面水的比例。

2.面團(tuán)一定要發(fā)酵至兩倍大，不夠大時(shí)，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

3.醬肉內(nèi)不需要再放食鹽，醬料的咸味已經(jīng)足夠。