這兩年，身邊朋友受我影響，都開始喜歡往廚房鉆。

而且，還學(xué)會自學(xué)成才了！

這不，前兩天就有個朋友來問我，菜菜，我上次在一個網(wǎng)紅餐廳吃了道軟炸蝦仁，還挺好吃的，就決定自己在家復(fù)刻一下，作為中秋大菜。

怎么我對著你的菜譜炸出來，味道完全不對？

慢著，我什么時候做過軟炸蝦仁了？

她說，之前你不是出過一個炸醋肉的教程嘛，我想著都是裹一層面粉來炸肉，應(yīng)該差不多，就參考著炸醋肉的教程來做了。

戳上圖獲取「泉州炸醋肉」詳細(xì)做法

用炸醋肉的方子來做軟炸蝦仁，這味道能對才怪了。

其實(shí)中餐里頭，“炸”是一門挺深的學(xué)問，面衣、油溫、火候、食材，都有講究。

單憑面糊這一步，就分酥炸、軟炸和干炸。

酥炸也叫板炸，是掛完面糊之后，裹上一層面包糠再入鍋炸，這樣炸出來的食物，外皮香酥，脆到掉渣。

比如之前我們做的椒鹽杏鮑菇，用的就是酥炸。

戳上圖獲取「椒鹽杏鮑菇」詳細(xì)做法

而干炸，則是食材腌過后，掛硬糊（比較濃厚的水淀粉或者干粉）下鍋，急火熱油炸到外皮焦香。

比如我朋友提到的泉州炸醋肉，用的就是干炸的方法，做出來的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。

腌里脊本身有水分，所以我直接用了干粉

至于軟炸，要用到的面糊也被稱為軟糊，是用淀粉和雞蛋液混合而成，糊的狀態(tài)像是濃稠的酸奶狀。

軟炸的火候和干炸也不同，需要溫油慢炸。

炸完后表皮是漂亮的金黃色，吃起來外殼輕盈蓬松，里頭包裹的食材軟嫩多汁。

所以軟炸的做法，非常適合鮮嫩的食材，比如新鮮的蝦仁、里脊等。

既然都講到這里了，菜菜今天就給你們做一道正經(jīng)的軟炸蝦仁吧。

比起油燜或爆炒蝦，軟炸過的蝦仁，鮮美被緊緊鎖住，保持了蝦仁的嫩和彈。

入口更是酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合小孩子吃。

還不用剝蝦殼弄臟手，一舉兩得！

吃之前沾一點(diǎn)椒鹽或番茄醬，風(fēng)味更贊！

還可以作為饅頭的夾心，秒變中式漢堡，吃得滿足又開心。

- 軟炸蝦仁 -

[ 食材 ]

鮮蝦仁300g 白胡椒粉1/2小勺 鹽1/2小勺

蔥姜水1-2大勺 雞蛋1個 玉米淀粉60g

高度白酒（二鍋頭/朗姆酒）1小勺

食用油1大勺 椒鹽適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食譜 ]

1.鮮蝦去掉蝦頭后剝殼，用刀開背，去蝦線后洗凈

2.蝦仁加入1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺蔥姜水抓腌入味，腌漬20分鐘

3.大碗里加入60g玉米淀粉、1個雞蛋攪拌均勻，再加入1小勺白酒和1大勺食用油攪拌細(xì)膩，最后面糊調(diào)制成黏稠酸奶狀

食用油和白酒的加入，炸出來的口感更脆更薄，不喜歡的可以不加白酒

4.腌制好的蝦仁，沾上少許淀粉再均勻裹上面糊，放入燒至五成熱（160度）的油鍋中，炸至金黃浮起，撈出

腌制過的蝦仁表面會有水分，容易沾不上面糊，所以需要先裹上一層淀粉再掛糊

5.把油溫?zé)?成熱（180度），放入蝦仁復(fù)炸30秒，撈起瀝干油，撒點(diǎn)椒鹽，或是沾上番茄醬，就可以開吃了！

油炸過的一切食物，真的是讓人毫無抵抗力。

金黃色的外衣，趁熱咬一口，先是香酥，再到鮮嫩，最后二者交融，面衣又薄又脆，蝦仁彈性十足，這滋味，著實(shí)讓人歡喜！

想做好這道軟炸蝦仁并不難，菜老師已經(jīng)貼心整理出重點(diǎn)：

明天就是中秋假期了，粵語里蝦和“哈”同音，所以俚語里有這樣一句話：常吃蝦，笑哈哈。

菜菜在此，提前祝大家中秋快樂，全家團(tuán)聚樂哈哈！