1、選擇豬外脊肉或者后鞧肉350克，切成大小1厘米見(jiàn)方的小塊，用冷水洗凈控干，加入鹽1.5克，胡椒粉1克，料酒一小勺腌制5分鐘，前段時(shí)間我看到有人出教程，這一步省略了，那是很難吃的，好的肉段，一定要有底味，切記：不可以省略這一步。

2、選擇東北土豆生粉100克，這個(gè)淀粉是關(guān)鍵，選擇不好淀粉，這道菜就失去了70%的光澤了，用冷水和均勻，形成流體即可。與此同時(shí)，準(zhǔn)備青紅椒段，蒜片，圓蔥塊，喜歡吃姜的也可以放入少許姜末，調(diào)汁，碗里加入鹽2克，白糖5克，料酒一小勺，生抽一小勺，醋一小勺，老抽少許上色，濕淀粉混均勻，用于芡汁。

3、將切好的肉段，放進(jìn)濕淀粉里抓均勻，然后，打油，這樣在炸制的時(shí)候，不愛(ài)粘連。

4、鍋內(nèi)寬油，燒至7成熱，下入溜肉段，待定型后，用笊籬把粘連的肉段分割開(kāi)，繼續(xù)炸熟。

5、復(fù)炸，這一步也是最關(guān)鍵的一步，撈出肉段，把油溫?zé)?成熱，再次下入肉段炸，這一步是外焦里嫩的關(guān)鍵之一。

6、把配料也過(guò)油一燙，備用。

7、起鍋入少許油，加入對(duì)好的芡汁，待濃稠后，關(guān)火，這一步也是外焦里嫩的關(guān)鍵，關(guān)火后下入燙好的配菜和復(fù)炸過(guò)的溜肉段，翻裹均勻即可裝盤(pán)。