主料：牛排骨10斤。

配料：

1、香料：白寇15克（增香，去腥），千里香25克（增香），山奈18克，五加皮10克（健脾，開胃），香子20克，丁香10克，香葉15克，八角25克，豆蔻18克（滋補），當(dāng)歸10克，黨參15克，甘草10克，白芷10克，黃芪15克，梔子15克，小茴香20克，草果15克，紅寇15克，柑桔3個，良姜25克，玉果15克，孜然25克。

2、調(diào)味料：花椒25克，干辣椒150克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤耄?，辣椒?5克，鹽350克，味精200克，糖350克，白酒100克。

制作流程：

1、將牛骨頭剁成塊，盡量讓每一個骨頭上都有肉，用清水浸泡成塊的牛骨頭15分鐘左右，這樣可以去除腥味，再進行第二次沖洗，使血水漂凈，燒一鍋水，當(dāng)水溫為45度左右時，下牛骨頭。一直等到水開，撇去血水浮沫，再將骨頭撈起來，放入清水中過一下冷水，起到去腥作用。

2、下料：鍋燒熱，往鍋中加入18斤水或者清湯，燒開后，倒入過冷的牛骨頭，香料用沙袋包好，用水浸泡20分鐘，放入牛骨湯中，再放入調(diào)味料，小火熬制2小時即可將牛骨撈出食用。

這樣鹵制出來的牛骨頭具有獨特的風(fēng)味，其口感甜甜，鮮香，微辣，令人回味無窮，流連忘返。其中加入各種中草藥，使其既美味，又養(yǎng)身。

注意事項：

1、鹵水調(diào)好后可以重復(fù)使用。

2、香料包可以重復(fù)使用3次，第二次鹵只要加二分之一的湯和三分之一的調(diào)味料即可。

3、當(dāng)香料包用了三次之后需要加香，加香料包的量為原來的四分之一。

4、花椒，干辣椒，白糖要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖斗拧?/p>

5、牛骨不可鹵太爛，所以用小火慢慢鹵，使其慢慢入味。