〖豉香汁〗

特點(diǎn)：口味鮮美，豉香獨(dú)特，咸味適宜

香料配比：八角0.6克，桂皮1克，陳皮1克，山奈0.5克，麻椒0.5克，香葉0.3克，丁香1粒。

調(diào)味料配比：李錦記紅燒汁10克，海天草菇醬油5克，蒸魚豉油5克，東古一品鮮蠔油10克。

油料：菜籽油2克。

湯料：二湯500克。

熬制豉油汁：凈鍋倒菜籽油同時(shí)倒入香料小火慢慢煸香，然后倒入二湯燒開，在加調(diào)料品調(diào)味，再改小火熬制10分鐘即可。

豉香花生制作：干花生500克，去掉外皮洗凈（花生最健康吃法就是提前用清水反復(fù)洗凈）撈出瀝干。凈鍋倒入豉油汁500克，高湯500克，大火燒開小火熬制20分鐘，關(guān)火在泡1小時(shí)即可盛出來(lái)

〖排骨秘制醬〗

口味:醬香味十足，略帶甜口。

香料：王守義十三香10克

調(diào)料配比：蠔油40克，李錦記紅燒汁10克，海天老抽10克，味粉5克，鹽5克，雞粉5克，冰糖40克，啤酒30克。

醬料配比：海鮮醬30克，排骨醬30克。

油料：色拉油30克。

秘制排骨醬制作配方：凈鍋上火倒入色拉油燒3成熱時(shí)，倒入冰糖40克，小火慢慢熬制成糖色（以前發(fā)過熬制糖色的文章），再加入王守義十三香，全部調(diào)料及醬料，小火慢慢炒至出香即可。

秘制醬汁排骨流程：

1.排骨1千克改刀剁成5公分的塊，凈鍋上火倒入清水同時(shí)倒入排骨大火燒開，撇靜泡沫，撈出洗凈淋干水分。

2.鍋中倒入色拉油燒熱，放入姜片，蔥段，蒜片各5克，在放八角，香葉，桂皮各2克，丁香1粒慢慢炒出香味，在倒入秘制醬汁60克，二湯1千克，攪拌均勻倒入高壓鍋，在倒入處理好的排骨，上氣壓25分鐘自然涼涼，在倒入鍋中火燒開，大火收汁即可，上菜時(shí)放一些鮮辣椒圈點(diǎn)綴即可。