這幾天總愛下雨，天氣潮濕燜熱，雖入了秋，但卻絲毫沒有秋天的跡象，潮濕悶熱的天，讓人總不愛吃飯。本來早已準備好大開葷戒，可這潮濕的天氣讓人總提不起食欲來。每當沒有食欲的時候，我都會做些酸湯餛飩來吃，酸酸辣辣的很是開胃，光聞著那味，口水都直往下流。

第一次知道酸湯，是在一家貴州的小店里面嘗到的，當時第一次吃便喜歡上了。貴州的酸湯很有歷史，也很有講究，白湯用米湯發(fā)酵而成吊酸，而紅湯則以番茄、辣椒來調(diào)，想要吃正宗的，自己在家做甚是麻煩。

自己在家做當然要省事，不然吃個酸湯還要忙和半天，等做好估計也就不想吃了。自己簡單調(diào)了個百搭酸湯，辣椒粉、蒜、蔥一攪和，再來點鹽和糖調(diào)味，撒上一把白芝麻，澆上一勺滾燙的熱油，香味瞬間躥入鼻中，再倒入陳醋，酸湯就大功告成了。將包好的餛飩放入鍋中煮熟后，倒入酸湯底中，餛飩浸足了味道，一口咬下去，那滋味叫一個美呀，滋溜滋溜一個個往肚子鉆，不一會兒就見底了，胃口全被打開了。餛飩的包法我用了最簡單的一種，新手1分鐘也能包30個的那種，超簡單，好吃又好做。

【酸湯餛飩】

食材：

餛飩皮250克、瘦肉150克、蝦200克、紫菜2克、蔥2克、姜1克、蒜2克、香菜、紫菜、蝦皮、料酒、生抽、辣椒面、白芝麻、鹽、糖、陳醋、胡椒粉。

1、將瘦肉切小塊，放入料理機中打成肉末倒入碗中。蝦去除蝦頭、蝦殼、蝦線，切成小塊，放入料理機中打成泥，倒入豬肉末中。

2、豬肉末和蝦泥混合好后，加入姜末、蔥末，再調(diào)入1勺生抽、1勺料酒、1小勺鹽、1小勺胡椒粉，順時針攪拌上勁。

3、取一片餛飩皮，中間放入肉餡抹平，肉餡不要放太多，一點點就夠了，太多容易漏餡。

4、將筷子放到餛飩皮中的一角卷起，卷完后將兩端捏住，往中間稍微推一下，再將筷子取出，餛飩就包好了，這種方法包餛飩非常快。

5、餛飩包好后，我們來調(diào)一個酸湯的湯底，將辣椒機倒入碗中，加入蒜末、蔥花、白芝麻、鹽、糖，淋入滾燙的熱油，迅速攪拌均勻，再趁熱加入生抽和陳醋，攪拌均勻即可。

6、鍋中加入適量水，大火將水燒開，水開后，放入餛飩進去煮。

7、酸湯底中加入紫菜和蝦皮，舀兩勺煮餛飩的水將其沖開，再放入煮熟的餛飩，最后再放入香菜點綴一下即可。酸酸辣辣的很開胃，一碗很快就見底了。

聽海小貼士：

1、肉末攪拌上勁，就是順著一個方向不斷攪拌，攪拌至肉至起黏性，攪起來的時候比較費勁，這個時候就是差不多好了。

2、餛飩皮的包法有很多種，這種用筷子輔助來包，比較適合新手做，而且包起來非常的快，省時省力。

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