新疆薄皮包子色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐，伴有洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，爽口好吃。再撒上少許胡椒粉，那口感讓人一吃難忘。

薄皮包子和抓飯是絕配

在北方，幾乎每家每戶都有吃面食的習(xí)慣，特別是包子、饅頭和餃子，所以在很多地方，形形色色的面食成了成了當(dāng)?shù)氐奶厣?。有的地方是面食的吃法迥異，有的地方是面食的造型奇特，還有的地方是面食的味道很美，不管在哪里，地方的面食都有很多地方的特色，新疆也不例外。

新疆的薄皮包子，當(dāng)?shù)厝朔Q作皮提曼塔，意思是死面包子。上鍋蒸好之后，就能穿透包子皮看見里面飽滿的餡，吃起來就像包子皮都溶化到了嫩肉油香之中。它，色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴著皮芽子和黑胡椒粉。散發(fā)在空氣中濃濃的香氣，不禁讓人味蕾涌動，那叫一個飛流直下三千尺。并且它的吃法也是多樣的，除了單獨食用，還可以和馕或者抓飯一起食用，而且把薄皮包子和抓飯放一起的話，也是維吾爾人招待客人的上等飯食之一。

薄皮包子就跟燒麥差不多，只不過餡不一樣。它在制作的時候，包子的皮不能用發(fā)面，它的面要用溫鹽水來和成硬面，且把它切為面劑子后，還要用搟面杖把它搟成薄片，它的面皮需要搟得特別薄，必須是透亮透亮的。而它的肉餡就主要是用上好的小羊羔肉、羊尾油丁切為筷子頭大小的小肉丁，然后把皮芽子剁碎，再放入胡椒粉、孜然粉、食用鹽與些許的水?dāng)嚭蜑轲W。包子做好后，只需要上籠蒸十五分鐘，就可以取出來，開始大口朵頤。它有羊肉愿汁原味的鮮香，且肥嫩不膩，包肉多汁。成年人一般至少可以吃掉十到十四個，而且皮芽子可以止膩、除膻、降血脂，因此，羊肉和皮芽子是天地間最絕妙的組合。

就一般情況來說，有些去新疆旅游的朋友，如果腸胃不是特別好的話，那么在第一次品嘗到新疆的風(fēng)味美食薄皮包子之后，就必須要適可而止，不然就會感覺到些許油膩，特別是對于老年人來說，就更得注意酌情酌量了！無論如何，如果您到了新疆旅游，一定要去品嘗這地道的、香噴噴的薄皮包子，不要給自己留下遺憾。

制作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成。