廣東人家的湯絕對(duì)是學(xué)問(wèn)多多，在菜譜里找不著找不全，都在她從小喝到大的心里胃里。我即使在廣東呆了十幾年了，自覺(jué)煲湯也不過(guò)學(xué)了些皮毛，嘿嘿。

廣東人說(shuō)的煲湯和燉湯與北方不同，是有區(qū)別的，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的廣東湯品有“煲”與“燉”兩種不同的烹調(diào)方式，煲是將鍋?zhàn)又苯臃庞诨鹕蠣F煮，而燉則是用隔水方式蒸煮；煲湯會(huì)使湯水愈煮愈少，食材酥軟；燉湯則是原汁不動(dòng)，清而不混濁，隔水燉（其實(shí)是蒸）出來(lái)的湯能更加有效地鎖住營(yíng)養(yǎng)不流失。

俗話(huà)說(shuō)：三煲四燉，就是說(shuō)煲湯要兩三小時(shí)(其實(shí)我們現(xiàn)在家庭煲湯多半都是一兩個(gè)小時(shí)，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出煲太長(zhǎng)時(shí)間的湯容易嘌呤過(guò)高)，燉湯要三四小時(shí)的意思。

用料

鴿子一只、黨參10克、黃芪10克、瘦肉一小塊、淮山20克、紅棗3-5個(gè)（去核）、枸杞幾顆、西洋參十幾片、姜一小塊。

黨參黃芪燉鴿子的做法

1. 鴿子和瘦肉先飛水
2. 全部材料放進(jìn)燉盅，燉盅底下加水不要超過(guò)水位
3. 蓋上蓋子，按下時(shí)間（慢燉或快燉），我是早上一早燉，三到四個(gè)小時(shí)，牛仔中午回來(lái)正好喝。燉湯你放多少水燉完后出多少湯，水分基本不少

小貼士

做燉湯，最好都將肉類(lèi)食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來(lái)的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會(huì)有一層象棉絮一樣的漂浮物，無(wú)論是觀感還是口感都大打折扣。

枸杞不能多放，否則湯有可能會(huì)發(fā)酸，或者最后才下枸杞。

我西洋參放得也很少幾片，因?yàn)閮鹤硬幌矚g那個(gè)味道，所以偷偷放幾片