食材：豬肘子、大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、淀粉

做法：

1、將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用

2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉大概20g備用

3、肘子上的毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形

4、在紅肉面上用刀切深度2厘米的十字紋

5、熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子

6、大火燒沸，燉至六七成熟，撇去浮沫

7、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁

8、上屜大火蒸至酥爛出屜，肘子皮朝上放入大平盤

9、勺內(nèi)原汁旺火燒沸，水淀粉勾芡淋香油，澆在肘子上即可

東坡肘子

食材：豬肘子、雪山大豆、蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽

做法：

1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀

2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨

3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯

4、放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開

5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)

6、移到微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止

7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中，也可蘸醬油味汁吃

冰糖肘子

食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結(jié)、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉

做法：

1、將肘子用火筷子叉起

2、架在火上燒至皮面發(fā)焦時(shí)，放入80℃的溫水中泡透

3、用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨

4、放入湯鍋中，煮至六成熟撈出

5、趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干備用

6、炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至八成熱時(shí)，將豬肘放入油內(nèi)

7、炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時(shí)撈出

8、用刀剔去骨頭，將肉從里面劃成核桃形

9、取大碗一個(gè)，將肘子皮朝下放入碗內(nèi)，把冰糖砸碎放入碗內(nèi)

10、放入醬油、紹酒、清湯、蔥結(jié)、姜上籠，用旺火蒸爛取出

11、扣在盤內(nèi)，將汁潷入鍋內(nèi)，再加清湯，用水淀粉勾芡成汁

12、加入花椒油，淋在肘子上面即成

霸王肘子

食材：豬肘、干辣椒、味精、蜂蜜、食鹽、醬油、姜

做法：

1、肘子褪毛，冷水下鍋下料酒蜂蜜至七成熟，撈出抹干水分備用

2、熱鍋放油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡

3、肘子入鹵香料至熟透撈出裝盤

4、干辣椒沖水至濕潤(rùn)，入鍋中四成油溫煸香

5、加入原汁鹵湯入味精、食鹽、醬油撒到肘子上

6、放一點(diǎn)芝麻、蔥花即可出鍋

紅燜肘子

食材：肘子、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1、鍋內(nèi)放水，放入蔥段、八角、花椒和姜片

2、肘子洗凈放入鍋內(nèi)大火煮開，可撇去上面一層浮沫

3、半小時(shí)后，放入生抽和老抽冰糖，轉(zhuǎn)中小火收汁即可出鍋