中秋將至，一句“月是故鄉(xiāng)明”道不盡游子們的萬般鄉(xiāng)愁!對于走南闖北的游子來說，有一種食物的味道就是那么神奇，它既能喚起游子思鄉(xiāng)的情感，又能安撫游子思鄉(xiāng)的情緒，它便是臘味!

在廣東，每逢佳節(jié)游子短暫歸家團(tuán)聚后再踏上征程時，父母們都會給他們捎上帶有家鄉(xiāng)味道的各種食品，其中便少不了幾份臘味。對于很多出門在外的廣東人來說，臘味是既方便攜帶又便于食用的家鄉(xiāng)味道，是一種消解鄉(xiāng)愁的食物。

將臘味做成臘味煲仔飯，是廣式臘味最為常見的烹飪方法，而色香味具全的廣式臘味煲仔飯，不僅深受廣東人的喜愛，也是其他外地的朋友念念不忘的一道特色美味。對于在外的嶺南游子來說，如若能在異鄉(xiāng)吃上一煲廣式臘味煲仔飯，那便是撫慰鄉(xiāng)愁最好的恩賜了。

當(dāng)然，一煲味道上好的臘味煲仔飯自然也離不開品質(zhì)上佳的臘味，要想制作出風(fēng)味絕佳的臘味，對“度”的把握要求極高，如溫度、濕度、咸甜度、軟硬度、肥瘦程度、風(fēng)干程度等等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，正如古話所說:“曾之一分則太長，減之一分則太短”。

每至秋冬，廣州的臘味鋪?zhàn)忧耙部偸侨祟^攢動，而鋪?zhàn)永镲h出的臘味甘香，從街頭到街尾都能聞到，其中以創(chuàng)立于1903年的百年老字號滄洲棧臘味鋪?zhàn)罹叽恚@家已有116年歷史的臘味老字號，一直以來恪守傳統(tǒng)經(jīng)典，早已將那份鄉(xiāng)情深深融入到每一份臘味之中。

臘肉和臘腸品質(zhì)的好壞，取決于選材的優(yōu)質(zhì)與否。為了讓食客吃到正宗熟悉的廣式味道，滄洲棧堅持采用業(yè)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)來制作臘味，其臘肉必精選優(yōu)質(zhì)五花豬肉，且不鮮不用，而臘腸更是非后腿肉及背膘不用。

除了上好的肉質(zhì)，對于腌制臘味的材料滄洲棧也非?？季?。所使用的酒，需針對不同品種選用正牌的江西汾酒或天津玫瑰露酒，糖用上等白砂糖，為確保臘味濃郁鮮美的”豉味“，對甄選的上等天頂頭抽還要嚴(yán)格篩滴再制方可使用，如此繁瑣的過程，只為獲得風(fēng)味品質(zhì)具佳的臘味。

以滄洲棧臘味入煲蒸上，夾雜著特有的鮮味、豉味、酒香味，香氣濃郁而醇厚，此刻，即使身處四海之外，當(dāng)一片臘味入口，這便是熟悉的家鄉(xiāng)味道，咀嚼之間，滄洲棧臘味特有的濃郁與綿長香氣以及勾人饞蟲的地道滋味，便瞬間化開了那縷濃濃的鄉(xiāng)愁。