一品蟹王煲

原料：青膏蟹2只（重約600克），蘆筍5棵，現(xiàn)拆的蟹粉、蟹黃各50克，凈五花肉250克。

調(diào)料：生粉5 0克，色拉油1千克（約耗50克），清雞湯2千克，A料（鹽6克，花雕酒10克，味精、姜末、蔥白末各5克，濕淀粉15克），鹽10克。

做法：

1、青膏蟹宰殺制凈，掀開(kāi)蟹殼，去掉蟹內(nèi)臟，然后將蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松），拍生粉，燒至六七成熱的色拉油中炸至變色，撈出控油；

2、娃娃菜順長(zhǎng)一開(kāi)四，洗凈后焯水；

3、將五花肉的肥、瘦肉分開(kāi)，肥肉切成0.2厘米見(jiàn)方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一點(diǎn)的??；將五花肉放入容器內(nèi)，加蟹粉、蟹黃和A料攪勻，做成10個(gè)獅子頭生坯，放入沙煲內(nèi)，加入清雞湯，用小火煲制3小時(shí)；

4、另取一個(gè)沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入煲好的獅子頭和蟹塊，倒入燉獅子頭的原湯（提前過(guò)濾），小火煲制20分鐘，用鹽調(diào)味，離火上菜即可。

川椒蟹

原料：螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油

做法：

1、蟹洗干凈，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，腌制15分鐘，在撒上面粉和淀粉拌勻；

2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆；

3、鍋中留底油，現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

田蟹酒

原料：大閘蟹2只、生姜片10片、紅糖100克、黃酒50ml

做法：

1、大閘蟹沖洗凈備用；

2、鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水300ml,加入姜片、紅糖蓋上鍋蓋開(kāi)中火；

3、水開(kāi)后燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。

糯米蒸蟹

原料：糯米、大閘蟹1只、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許

做法：

1、將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用；

2、糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

黑米粽香蒸蟹

原料：蒸好的黑米200克，閘蟹半只（縱向一分為二），粽子葉一張。

調(diào)料：XO醬40克，鹽2克，味精7克，糖3克，雞粉8克，胡椒粉3克。

做法：

1、鍋入底油，放入20克XO醬炒香，放入蒸好的黑米，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖炒香備用；

2、取一張粽葉清洗干凈，卷成喇叭狀，添入炒香的黑米，中間插入切好的半只大閘蟹，注意蟹腿埋在黑米里面，蟹黃露在外面，覆膜上籠蒸8-10分鐘，取出放在盤子的一邊。另取剩下的20克XO醬炒香，放在盤子的另一邊。黑米蒸蟹可輔以XO醬一同食用。

關(guān)鍵：

1、螃蟹腿不能彎曲著插入黑米中，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中，蟹腿變硬后彈開(kāi)，易將包裹的粽葉撐破；

2、要等蒸箱上汽后再放入螃蟹，同時(shí)蒸時(shí)一定要覆膜，不能讓水汽進(jìn)入。因?yàn)樾伏S外露，如果進(jìn)水蒸汽，蟹黃就會(huì)隨著水汽融化。

新加坡黑胡椒螃蟹

原料：切塊花蟹10塊左右，洋蔥半只

調(diào)料：椰漿50毫升， 黑胡椒醬1袋，干白葡萄酒1杯，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，干淀粉1杯

做法：

1、切塊螃蟹用少許干白葡萄酒、胡椒粉和鹽抹勻，腌約15分鐘，然后輕輕拍上一層干淀粉；

2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時(shí)，下螃蟹過(guò)油撈出油溫較高，螃蟹一下油鍋會(huì)表面金黃，即可撈出，不宜長(zhǎng)時(shí)間油炸；

3、撈出螃蟹后，鍋中留一點(diǎn)底油，放入洋蔥小片炒香；

4、加入一袋新加坡黑胡椒醬炒香；

5、然后倒入椰漿，讓味道更為柔和，也更充滿東南亞風(fēng)情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。

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秋蟹味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不過(guò)如果吃得不當(dāng)，反而會(huì)給健康帶來(lái)?yè)p害。據(jù)了解，食用螃蟹后出現(xiàn)過(guò)敏、消化不良、腹瀉、胃結(jié)石等癥狀而到醫(yī)院就診者不在少數(shù)，那么究竟怎樣吃蟹才正確？

一、有哪些食物不適宜與螃蟹同食？

1、柿子

螃蟹是高蛋白食品，柿子含有大量鞣酸，兩者在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再與柿子里的果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。胃結(jié)石會(huì)影響消化功能，導(dǎo)致患者腹痛、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)引起胃出血。

2、棗

除了柿子外，棗子、山楂的鞣酸含量也比較高，尤其是未成熟的果實(shí)(我們吃生柿子時(shí)感覺(jué)澀就是鞣酸在作怪)，這些水果與螃蟹一起吃，也有得胃結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。有時(shí)，吃桔子和石榴也會(huì)引起。但醫(yī)生稱臨床上還是以食用柿子和棗子致病的患者為多。

3、茶葉

因?yàn)椴枞~中也有鞣酸，一些網(wǎng)站上提到：吃螃蟹后，一小時(shí)內(nèi)不要喝茶。有醫(yī)生表示，茶葉中的鞣酸含量并不高。但另一種說(shuō)法是開(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛腹瀉，所以還是少喝為妙。

二、不能吃的螃蟹

1、死蟹大閘蟹。

2、生蟹大閘蟹。

雖然大閘蟹被叫做“生鮮”，但它并不適合像三文魚一樣生吃。螃蟹大多生長(zhǎng)在江河湖泊里，又喜歡食一些小生物、水草及腐爛動(dòng)物，所以它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥，資料表明，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。

因此建議您要吃蒸熟煮透的螃蟹。另外，近年來(lái)流行食用“醉蟹”，顧名思義就是用酒泡螃蟹生吃。對(duì)此，專業(yè)人士提醒稱這種吃法很危險(xiǎn)，一般不提倡市民在家里這樣食用。專家提醒，即使是在煮螃蟹的時(shí)候，煮到水開(kāi)后，最好還要再煮近20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。

三、蟹不能吃的部位

1、蟹胃。

2、蟹腮。

呼吸系統(tǒng)

3、蟹心

黑膜下的“六角板”中醫(yī)常說(shuō)螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼，吃蟹時(shí)要記得取下。蟹心是一個(gè)白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心。

4、蟹腸

蟹胃通到蟹臍的一條黑線蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開(kāi)的三角內(nèi)。打開(kāi)三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統(tǒng)，建議將其取出，不食用。

四、不宜吃蟹的人群。

1、肝炎患者不宜食螃蟹。

導(dǎo)致~消化不良

2、心血管病人忌吃螃蟹。

導(dǎo)致~高血壓、高血脂

3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。

4、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。

5、有過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹。

導(dǎo)致~蕁麻疹

6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜吃螃蟹。

導(dǎo)致~膽囊炎、膽結(jié)石、膽固醇

7、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、孕婦宜少吃或不吃螃蟹。

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對(duì)以上人群不利。

8、老年人不宜多食螃蟹。

因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。