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一轉(zhuǎn)眼，這周就要過中秋節(jié)了，說到中秋節(jié)就不能不說月餅，最近我也是收到好幾份中秋禮物，都有月餅，但都是廣式月餅。廣式月餅花紋好看，口味豐富，什么豆沙的，蛋黃的，蓮蓉的，五仁的，應(yīng)有盡有，據(jù)說還有很多奇葩口味的月餅。 不過在我小時候，我們老家那兒，廣式月餅并不是那么多，可能因?yàn)榈赜蚱狈降年P(guān)系吧。小時候中秋節(jié)親戚之間往來，送的最多的月餅是酥皮月餅，餡料也挺豐富的，豆沙的，五仁的，肉餡的，青紅絲的都有，不過沒有廣式月餅?zāi)敲雌恋幕y，樣子也不是模具里出來的那么規(guī)整，都是是手工制作，圓圓的，外觀上看起來其貌不揚(yáng)，最多點(diǎn)幾個小紅點(diǎn)，或者用印章蘸點(diǎn)顏色蓋個花紋在上面，顯得喜慶點(diǎn)兒，但就是這種月餅，卻讓小時候的我們視如美味，只有逢年過節(jié)的時候才有機(jī)會多吃幾塊，平時還舍不得買呢。 小時候嘴饞，知道乖乖聽話就會有點(diǎn)心吃，現(xiàn)在長了，也還是嘴饞，但想做什么就自己學(xué)著做，而且能控制油和糖的用量，選擇更優(yōu)質(zhì)的原料，用健康的做法制作出更貼心的食物。小時候我們的父母給我們買點(diǎn)心吃，我們長大了，父母也就慢慢老了，我學(xué)會了做點(diǎn)心，做更健康更好吃的點(diǎn)心給父母吃。有時候，食物傳遞的是這種親情和愛意，吃到嘴里的，滿滿都是幸福的味道。 今天我要分享的這款點(diǎn)心，叫做【綠豆肉松餅】，是一種傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心，用了自己炒制的綠豆餡，搭配了肉松，口味鮮美，微甜微咸，皮酥香軟，口感豐富。雖然已經(jīng)臨近中秋了，但秋老虎依舊在，溫度還是挺高的，綠豆可以清熱解毒，袪暑止渴，自己炒出來的綠豆餡不油不膩剛剛好。 酥皮可以用豬油，也可以用黃油，我這里換成了黃油做酥皮，香味更濃一些，也可以把黃油換成等量的豬油或者素油，依自己喜好替換即可。 中秋佳節(jié)，不管是親人團(tuán)聚還是朋友小聚，帶一份自己親手制作出來的酥皮點(diǎn)心走親訪友，肯定要比買的禮物更有心意。平時做點(diǎn)綠豆肉松餅當(dāng)個家常點(diǎn)心，也是很好的，來看看詳細(xì)的做法吧！ 【綠豆肉松餅】 【餡料原料】：脫皮綠豆200g、黃冰糖60g、清水120g、無鹽黃油20g、海苔芝麻肉松40g； 【水油皮原料】：金龍魚低筋小麥粉200g、清水73g、白砂糖25g、無鹽黃油60g； 【油酥原料】：金龍魚低筋小麥粉160g、無鹽黃油80g； 【輔助原料】：紅色食用色素 【參考溫度】：中層，上下火，155度，30分鐘； 【食譜制作過程】： 步驟1：準(zhǔn)備制作綠豆肉松餅的各種主要原料，其實(shí)材料都比較簡單，綠豆現(xiàn)在都有脫皮綠豆，肉松買現(xiàn)成的，都很方便了； 步驟2：把脫皮綠豆放到大碗里，加上足量的清水，放到冰箱里浸泡一晚上，讓綠豆充分泡發(fā)； 步驟3：把浸泡充分的綠豆放到蒸格里，上鍋蒸30分鐘，把綠豆蒸熟； 步驟4：蒸熟后的綠豆，一捏就是粉面狀了； 步驟5：把冰糖和清水放到小鍋里煮成糖水，放涼備用； 步驟6：把蒸熟的綠豆放到料理機(jī)里，加上放涼的冰糖水； 步驟7：啟動料理機(jī)，把綠豆打成綠豆泥；
步驟8：不粘炒鍋上火燒熱，放上20g無鹽黃油，加熱融化；
步驟9：把打好的綠豆泥放到鍋里，中小火翻炒；
步驟10：邊加熱邊翻炒，把綠豆泥里的水份炒干一些，就做成了綠豆餡；
步驟11：綠豆餡放涼后分成等大的12個，捏成球形，每個約40g；
步驟12：取一個綠豆餡球，用手指在中間捏出一個洞，放上一勺肉松；
步驟13：收口包圓，綠豆肉松餡就做好了；
步驟14：依次把12個綠豆肉松餡都做好，擺在盤中，放到冰箱里冷藏備用；
步驟15：下面再做餅皮，先取一個大碗，把水油皮原料里的金龍魚低筋小麥粉、清水、白砂糖、無鹽黃油放到碗里，黃油需要事先軟化；
步驟16：把碗里的材料混合成一個柔軟的水油皮面團(tuán)，裝到保鮮袋里密封保濕備用；
步驟17：再把油酥原料里的低筋面粉和軟化好的無鹽黃油混合成油酥面團(tuán)；
步驟18：把水油皮面團(tuán)均勻的分成12個小面團(tuán)，每個約28g，油酥面團(tuán)也分成12個小面團(tuán)，每個20g，分別揉圓備用；
步驟19：取一個水油皮面團(tuán)，搟圓，不要太薄，大小能包住油酥面團(tuán)就可以了，再取一個油酥面團(tuán)放到水油皮上；
步驟20：用水油皮面皮包住油酥面團(tuán)，用手掌虎口處往上一點(diǎn)點(diǎn)的收口；
步驟21：包圓后收口朝下，放到一邊蓋上保鮮膜保濕備用；
步驟22：依次把剩下的11個水油皮都按照同樣的步驟包上油酥面團(tuán)，包好以后記得一定要蓋上保鮮膜保濕，靜置15分鐘，讓面團(tuán)休息休息；
步驟23：等15分鐘后，取一個面團(tuán)放到揉面墊上，靜置過的面團(tuán)更加柔軟光滑一些；
步驟25：從上往下卷，卷成一個長形的圓卷，蓋上保鮮膜保濕；
步驟26：把剩下的11個面球也都按上面的步驟搟開，卷起，做成長形的圓卷，做好的圓卷一定要蓋上保鮮膜保濕，靜置15分鐘，讓面卷得到充分的休息才能進(jìn)行下一步；
步驟27：取一個長圓卷，放直；
步驟28：用搟面杖搟開，成一個長條形；
步驟29：再從上往下卷起來，卷成一個短一點(diǎn)的圓卷，蓋上保鮮膜保濕；
步驟30：依次把剩下的11個長卷按照上面的步驟，搟開、卷起，卷成短點(diǎn)的面卷，蓋上保鮮膜保濕，靜置15分鐘，讓面團(tuán)得到充分的休息，再進(jìn)行下一步；
步驟31：取一個靜置好的面卷，中間壓一下，讓兩頭翹起；
步驟32：用手掌按扁；
步驟33：再用搟面杖搟開，成一個圓餅，大小，能包住一個綠豆肉松餡球就可以了；
步驟34：取一個綠豆肉松餡球放到餅皮上；
步驟35：將餅皮包住綠豆肉松餡球，也是放到手掌虎口處，一點(diǎn)點(diǎn)的把餅皮往上推，把整個綠豆肉松餡球嚴(yán)實(shí)的包?。?/p>
步驟36：包圓后收口朝下，表面看起來就很光滑了；
步驟37：依次把剩下的11個餅皮也都搟開，分別包上綠豆肉松餡球，每包好一個都要蓋上保鮮膜保濕，再進(jìn)行下一個的制作，全部包完以后也要靜置15分鐘，讓面團(tuán)充分休息后，再進(jìn)行后面的步驟；
步驟38：取一個圓球，用手掌按扁，中間壓出一個小坑，這樣烤出來的餅會鼓起來，更好看；
步驟39：用筷子尖蘸點(diǎn)紅色食用色素，在餅中間點(diǎn)幾個紅點(diǎn)；烤盤里鋪上烘焙油紙，把餅胚擺在油紙上，烤箱155度預(yù)熱，上下火，放到中層，155度烘烤30分鐘（烤箱會有溫差，此溫度僅供參考，請根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整）
步驟40：大約過20分鐘左右，餅皮就會鼓上來了，繼續(xù)烘烤，低溫烘烤是為了讓餅皮熟透但顏色不加重； 烤好的綠豆肉松餅取出后要放到晾網(wǎng)上進(jìn)行散熱，放涼后再裝袋或裝盒密封起來，第二天餅皮會有些回軟，更加好吃。
掰開看一下，餅皮層次分明，香酥美味，綠豆肉松餡咸香適口，自己炒制的綠豆餡不是那么甜，配上鮮咸松軟的芝麻海苔肉松，口感豐富，吃起來又不膩，比店里買來的酥皮月餅好吃多了，如果家里有老人或孩子，中秋節(jié)不喜歡高糖高油的食品，可以試試這款綠豆肉松餅。
【多媽有話說】： ▲炒綠豆餡的時候少放油，小火加熱，不停的翻炒，把綠豆餡炒到能捏成球就可以了； ▲制作酥皮的時候，最好使用筋度較低的專用低筋小麥粉，比如金龍魚低筋小麥粉，是專門用來制作糕點(diǎn)的小麥面粉，筋度低，適合制作中式酥皮點(diǎn)心，口感細(xì)膩綿軟，入口即化； ▲制作過程中水油皮和油酥包在一起后，需要進(jìn)行兩次搟開再卷起，每進(jìn)行一個步驟，都要讓面團(tuán)得到充分的休息再進(jìn)行下一個步驟，防上混酥和破皮； ▲烘烤綠豆肉松餅的時候要低溫烘烤，酥皮點(diǎn)心的餅皮烤熟了顏色才會是淺色的，顏色重，則表面會發(fā)黃，影響外觀； ▲提醒一下，每個烤箱的溫度都會略有溫差，實(shí)際操作時請根據(jù)自家烤箱設(shè)置溫度和時間。
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創(chuàng)食譜和美食尋訪經(jīng)歷，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養(yǎng)的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠?qū)ふ掖蠼中∠锏拿朗车赇?，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。 |
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