桂花杏仁奶豆腐

備料：糖桂花2勺、魚(yú)膠粉20克、蜂蜜2勺、涼白開(kāi)水5勺、清水200克、冰糖30克、杏仁50克、牛奶250克。

做法：把杏仁放進(jìn)料理機(jī)中打成粉，取出備用。魚(yú)膠粉放在碗中，加入牛奶浸泡備用。把杏仁粉倒進(jìn)料理機(jī)中，加入250克清水打磨成漿倒進(jìn)奶鍋中。

把杏仁漿大火煮沸，倒入泡魚(yú)膠粉的牛奶中攪拌至魚(yú)膠融化，過(guò)2次篩，倒入模具中，撇去泡沫靜置3個(gè)小時(shí)。

把凝固好的杏仁豆腐倒扣在案板上，切成小方塊擺在盤(pán)中備用。碗中加入糖桂花、放入蜂蜜和少許的涼白開(kāi)攪拌均勻倒在杏仁豆腐上即可食用。

椰絲牛奶方糕

備料：糖80克、椰絲適量、栗粉30克、吉利丁片10克、淡奶油80克、牛奶250克。

做法：把淡奶油、牛奶、糖和栗粉放在盆中。鍋中加水大火燒熱，放入盆隔水?dāng)嚢柚烈后w成濃稠狀。取出放在冷水中，浸泡冷卻。

把吉利丁片泡軟，放在熱水中，隔水融化，倒進(jìn)牛奶中攪拌均勻。倒進(jìn)模具中，攪拌均勻，放在自然涼涼。再放進(jìn)冰箱中冷藏3個(gè)小時(shí)。

倒扣在案板上，切成小方塊，放在椰絲中攪拌均勻，取出擺在盤(pán)中即可食用。

老北京奶酪

備料：白砂糖40克、干果適量、純牛奶400毫升、米酒200毫升。、

做法：把米酒過(guò)濾出米酒液備用。把牛奶倒在鍋中，加入白砂糖小火煮至冒泡，關(guān)火。放置稍微冷卻，加入米酒汁攪拌均勻。

把攪拌好的牛奶倒在小碗中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎上幾個(gè)小孔。鍋中燒水，水開(kāi)后放入牛奶碗隔水蒸20分鐘，取出晾涼。放進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，撒上干果即可食用。

姜撞奶

備料：白砂糖適量、純牛奶1薄、老姜1塊。

做法：老姜洗凈切成片，放進(jìn)料理機(jī)中打成碎，倒出過(guò)濾出姜汁備用。牛奶倒入鍋中，加入白糖中火煮沸。把牛奶高高的倒入裝有姜汁的碗中，靜置5分鐘。即可食用。

牛奶凍

備料：糖40克、煉乳10克、牛奶250克、玉米淀粉40克。

做法：把50毫升牛奶倒入碗中，加入玉米淀粉攪拌均勻。200毫升的紐帶倒入鍋中，加入糖小火加熱，攪拌至沸騰，加入有淀粉的牛奶攪拌均勻。

關(guān)火，倒進(jìn)模具中。自然冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，取出脫模，擺在盤(pán)中，加入果醬即可食用。

脆皮炸鮮奶

備料：油20克、干玉米淀粉20克、鹽1克、面粉80克、泡打粉3克、玉米淀粉30克、吉士粉5克、白糖30克、水120克、牛奶250克。

做法：把牛奶倒在鍋中，加入白糖放在火上加熱攪拌均勻，倒入吉士粉和20克玉米淀粉攪拌至無(wú)顆粒狀。小火攪拌至牛奶編制濃稠糊狀。

模具中刷上一層油，倒入攪拌好的牛奶。放入冰箱冷藏30分鐘，取出倒扣在案板上，切成條。把面粉、30克玉米淀粉、泡打粉、鹽、水、油放在盆中攪拌均勻。

把切好的鮮奶條放在面糊中攪拌均勻。鍋中燒油，油熱后倒入裹好糊的鮮奶條炸至表面金黃，撈出控油，擺在盤(pán)中即可食用。