以燕窩大菜、魚翅大菜領銜的高檔筵席。曾繁盛于清代乾、嘉年間，突出了官府、新貴飲膳風情。 燕翅席講究服務禮儀：上菜程序、格式規(guī)范；烹調(diào)技法全面；款式變化多樣，可單獨成席，也可作為滿漢全席中的重要組成部分。 服務禮儀：迎客進門，引入客廳小憩，奉上千果、鮮果、香茶、點心(或茶食)。待客齊后引賓入席。用餐畢.送上熱(冬季)或冷(夏季)毛巾、牙簽。請賓客再入客廳小坐，續(xù)上水果，香茶。 上菜程序、格式：桌面擺放四蜜餞、四小料押桌。開席后先上四葷，四素八道冷菜(或一帶六)，隨之走頭菜：“一品宮燕”帶冰糖銀耳?！凹t扒魚翅”為第二道主菜，其余大菜可選用鮑、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨、魚、肉等原料烹制出諸道山珍海味佳肴。均按一大件帶二小件格式上菜，中間穿插甜，咸點心及粥。羹、湯等稀食。 烹調(diào)技法全面：此席運用津菜多種烹調(diào)技法。扒、燒、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗等均有體現(xiàn)。 款式變化多樣，漢民菜，清真菜都有燕翅席單，且又按春、夏、秋、冬四季物產(chǎn)而組合。下面例舉一二。 漢民燕翅席——春季 四干：大扁、葡萄干、白果、瓜子 四鮮：蘋果、香蕉、蜜柑、草莓 四蜜餞：蜜棗、桃脯、青梅、龍眼 冷葷：錦繡全拼(帶小六)拌春柳、蝦子熗春筍、芥末白菜墩、羅漢肚、酥魚、拌蛤仁 大件：一品官燕(帶香菜末)、冰糖銀耳、盤龍大蝦、海紅魚翅(帶炸香饃片，香菜末)、鮑魚龍須、扒海參、干煎花魚(帶江米醋)、炸晃蝦、溜南北、蜜汁山藥、白蹦梭魚丁、海蜇羹(各吃) 面點：百子湯圓、三鮮燒麥 飯菜：烤鴨、炒合菜、干貝四絲、燒肉 湯：三鮮湯 主食：荷葉餅(帶蔥條、黃瓜條、甜面醬)米飯、荷葉卷、(隨帶咸菜兩碟) 漢民燕翅席——夏季 四干：白果、香榧子、琥珀桃仁、五香大扁 四鮮：伏蘋果、南橘、香蕉、水蜜桃 四蜜餞：蜜餞金桔、蜜餞桃脯、蜜餞枇杷果、蜜餞橄欖 冷葷：吉祥如意(帶小六)辣黃瓜皮、素雞、涼拌苦瓜、水晶蝦仁、羅漢肚、熗青蛤 大件：高湯燕菜(帶香菜末)云片茉莉銀耳、烹蝦段、扒通天翅(帶炸香饃片，香菜)龍絲銀針、蝦籽燒海參、清蒸目魚(帶姜醋料)繡球干貝、爆雙脆(帶蝦油)、杏仁豆腐(各吃)溜魚腐、燴烏魚蛋 面點：豌豆黃、盔頭餃 飯菜：清蒸鴨子、扒全素、釀餡魚肚、油蓋燒茄子 湯：三鮮湯 主食：米飯、銀絲卷(隨帶咸菜兩碟) 漢民燕翅席——秋季 四干：桃仁、大扁、夏果、瓜子 四鮮：海棠、鴨梨、葡萄、蜜橘 四蜜餞：蜜餞橄欖、杏脯、青梅、蜜棗 冷葷：丹鳳朝陽(帶小六)京糕拌梨絲、椒油萵筍、熗藕片、羅漢肚、熏雞卷、酥鯽魚 大件：菊花燕菜、牡丹銀耳、炒青蝦仁、蟹黃魚翅(帶炸香饃片，香菜末)雞絲銀針、烹刀魚、清蒸鱖魚、云片瑤柱、溜河蟹黃、蜜餞蓮子、錢子米燒芹菜、鳳凰戲牡丹 面點：一品燒餅、蝦餃 飯菜：香酥鴨子(帶椒鹽)、元寶燒肉、燒海雜拌、鴛鴦茄子 湯：鯽魚蘿卜絲湯 本新聞共2