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寧波湯團(tuán) 如果泥螺應(yīng)的是當(dāng)?shù)乩削业慕蚪驑?lè)道的本土美味，寧波人對(duì)外人提及的更多的，還是那碗寧波湯團(tuán)。可以說(shuō)，寧波當(dāng)?shù)匦〕岳锩曌畲蟮?，也就是這碗“白胖子”了。說(shuō)到老字號(hào)，“缸鴨狗”不逞其讓。咸魚(yú)百科知識(shí)  寧波湯團(tuán)的工藝，說(shuō)起來(lái)也和別地的湯圓，沒(méi)有什么大差別——糯米浸泡水磨后吊漿，餡兒用炒熟黑芝麻舂碎，混以白糖，揉入豬板油里，成為滋潤(rùn)豐美的甜餡。 包湯圓時(shí)，揪下一小塊糯米皮，輕輕按壓成圓餅，將滾圓冷藏變硬的餡料放入潔白的皮子里，收口搓圓。  說(shuō)來(lái)尋常做法，但在寧波當(dāng)?shù)爻缘降臏珗F(tuán)，確和別地有微妙的不同——或許是“拜山頭”一般的心理加成，也或許是當(dāng)?shù)厮|(zhì)，養(yǎng)出了這么一碗別有風(fēng)味、滋味悠長(zhǎng)的甜品。  在拜訪寧波香格里拉大酒店時(shí)，當(dāng)?shù)貛煾禐槲覀冏隽艘环莸氐罍珗F(tuán)，豆沙和黑洋酥入餡，煮好后撒上幾粒零星桂花。餡料顏色從糯米皮子里隱約透出來(lái)，居然有了那么一份欲說(shuō)還休的嬌羞感。  一碗湯團(tuán)最喜歡的部分，與我而言，其實(shí)是吃完湯團(tuán)的那碗煮湯團(tuán)水，看似湯頭清澈寡淡無(wú)物，卻隱約包藏了糯米自帶的甜香，齒頰間桂花幽香浮動(dòng)，有一種寫(xiě)意的味覺(jué)之美。 |
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