《舌尖2 》清蒸鱸魚是粵菜，這個(gè)清蒸鱸魚，每個(gè)地方的做法都不一樣，真可謂是千家白宴。?粵菜的特點(diǎn)就是：取之自然，烹之自由，食之自在！在烹調(diào)上究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)。

    這樣清淡的清蒸鱸魚，對(duì)于重口味地方的人來(lái)說(shuō)，偶爾吃吃還是不錯(cuò)的，既然是夏季吃些清淡的也健康，家里也有鱸魚，就清蒸鱸魚吧，又趕上是端午節(jié)，也算是應(yīng)了我家規(guī)矩，逢年過(guò)節(jié)都必須做一條整魚，“無(wú)魚不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小節(jié)日或者家里來(lái)了客人，都會(huì)做一條整魚過(guò)節(jié)或者招待客人，這是我家一代又一代傳下來(lái)的規(guī)

 

主料：鱸魚
輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
做法：1、把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段，鱸魚清洗干凈，在魚背切花刀，用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘
2、把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調(diào)成味汁
3、蒸鍋加水大火燒開(kāi)，把調(diào)味汁碗放下面一層，上面加腌制好的鱸魚，大火蒸10分鐘
4、把蒸好的鱸魚取出，撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過(guò)水的蔥、姜、紅辣椒絲
5、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面，倒上蒸過(guò)的調(diào)味汁即可

小貼士
腌制鱸魚不要腌制的太久
蒸鱸魚可以用魚露代替蒸魚豉油