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      米糕技術配方配方

       犇羴鱻馫 2019-09-15
      米糕技術配方

      配方:大米5斤(好大米和碎大米各一半),酵母5克,泡打粉10克,白糖5兩,甜蜜素5克,環(huán)球2000改良劑20克(饅頭改良劑也可)。

      做法:大米泡6-8小時,泡好后加2斤水磨成米漿,把所有料放入米漿中攪拌均勻發(fā)酵,發(fā)好后放10克小蘇打(發(fā)的大多放點),再醒15分鐘,然后磨具內刷上薄薄一層油,每個磨具巢里放入幾粒葡萄干,將醒發(fā)好的米漿裝入專用漏斗或者裱花袋里,依次倒入磨具內,下蒸箱蒸,蒸20分鐘出鍋。

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