大紅大紅的招牌，印上錢(qián)大媽三個(gè)大字，越大越好，外加不賣隔夜肉的老實(shí)人設(shè)…這就是錢(qián)大媽給人的第一印象，簡(jiǎn)單粗暴

錢(qián)大媽很火，有個(gè)證據(jù)：

1、在珠三角領(lǐng)域，我所在的城市（深圳），你在坐車的時(shí)候，路邊經(jīng)常看到錢(qián)大媽，上網(wǎng)一搜索，現(xiàn)在將近600多家門(mén)店，而且大有星星之火可以燎原之勢(shì)。

2、家里面周末想自己下廚炒兩個(gè)小菜的時(shí)候，太太讓我去買(mǎi)菜的時(shí)候都會(huì)理直氣壯的讓我去買(mǎi)菜，小區(qū)后面那家錢(qián)大媽，離我家大概400米，走路5分鐘。我家附近就有一個(gè)比較大的菜市場(chǎng)，菜品品種比錢(qián)大媽要多好多，走路也就10分鐘，但是為什么我的太太讓我去錢(qián)大媽，這里面定有貓膩。

3、小區(qū)里面的阿姨級(jí)業(yè)主，通常會(huì)有跳廣場(chǎng)舞的習(xí)慣，現(xiàn)在經(jīng)常碰到小區(qū)里面的阿姨多是從錢(qián)大媽搶到了打折的菜，拿回家，然后去跳廣場(chǎng)舞。

透過(guò)這些現(xiàn)象，我嗅到了消費(fèi)升級(jí)的味道，現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)是個(gè)很熱門(mén)的詞，很多投行的同事也都說(shuō)自己專注投資大消費(fèi)領(lǐng)域的消費(fèi)升級(jí)品牌，但是什么是消費(fèi)升級(jí)呢，從我從事10余年的消費(fèi)連鎖領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，消費(fèi)升級(jí)就是重新定義消費(fèi)者、重新定義消費(fèi)渠道、重新定義消費(fèi)方式，接下來(lái)我們從錢(qián)大媽的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，來(lái)解讀下消費(fèi)升級(jí)。

一、重新定義消費(fèi)者

生鮮菜品這個(gè)品類，家里的老年人以前去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，他們有個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就是先在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)一圈下來(lái)基本上今天是個(gè)什么行情就大概有數(shù)了，然后看新鮮程度、服務(wù)態(tài)度再去攤位選擇自己要買(mǎi)的菜品，這部分群體對(duì)價(jià)格是有敏感性的，周邊的超市，什么時(shí)候打折，什么時(shí)候特價(jià)，他們門(mén)兒清，有時(shí)候因?yàn)榇蛘奂依飼?huì)囤積一些不必要的菜品。

還有一些消費(fèi)者，是價(jià)格不敏感型客戶，買(mǎi)生鮮產(chǎn)品，基本上不看價(jià)格，遵從自己的習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)買(mǎi)，一般去超市、會(huì)員店、進(jìn)口商店等等。

那么錢(qián)大媽針對(duì)的消費(fèi)者是哪些呢，因?yàn)殄X(qián)大媽的商品價(jià)格比周邊菜市場(chǎng)的價(jià)格要高出20%左右，現(xiàn)在進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，總體上價(jià)格也要比周邊菜市場(chǎng)的價(jià)格高出10%左右，但是為什么每天生意還那么火爆呢，首先從選址上，就可以看出錢(qián)大媽的消費(fèi)群體定位：

第一，周邊的住宅小區(qū)較成熟，居住人群應(yīng)該是家庭居多，城中村附近較少，門(mén)店多數(shù)集中在住宅區(qū)，應(yīng)該是30歲以上的人群，購(gòu)買(mǎi)力旺盛，這部分人群大多已婚，有孩子，關(guān)注飲食健康。

第二，全職媽媽居多，這類群體在家做飯的居多，自己買(mǎi)菜，而且對(duì)價(jià)格不是很敏感，基本上遵從自己的需要來(lái)購(gòu)買(mǎi)，不看價(jià)格，結(jié)賬直接買(mǎi)單。

第三，55歲以上的退休阿姨，家庭條件較好，但是骨子有節(jié)儉的習(xí)慣，所以，每天晚上都要去錢(qián)大媽掃貨。

但是，即便瞄準(zhǔn)了這類群體，周邊菜市場(chǎng)的生意依然紅火，所以，消費(fèi)升級(jí)的第一個(gè)要義就是消費(fèi)者分層，消費(fèi)者分層的一個(gè)顯著指標(biāo)就是價(jià)格或者說(shuō)購(gòu)買(mǎi)了，消費(fèi)者分層后面起決定作用的是價(jià)值觀，消費(fèi)者是為了“我愿意”付費(fèi)，愿意付多少費(fèi)用，這是消費(fèi)升級(jí)首先要考慮的問(wèn)題。

二、重新定義消費(fèi)渠道

生鮮菜品，去哪里買(mǎi)？

最早就是菜市場(chǎng)，臟亂差的菜市場(chǎng)，還有小型的社區(qū)菜市場(chǎng)，也擺脫不了臟亂差的形象。

然后是超市，中國(guó)福建的永輝超市，就是以生鮮品類奠定了基礎(chǔ)，美其名曰生鮮超市，現(xiàn)在永輝也在做創(chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)新的品類。

社區(qū)店，是渠道之一，錢(qián)大媽，百果園這些品牌都是在社區(qū)店的基礎(chǔ)上做了形象升級(jí)，定位升級(jí)，供應(yīng)鏈升級(jí)之后的新渠道。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)革命之后，可以在網(wǎng)上訂單，進(jìn)行配送，但是這一塊目前不是很成熟，還是積極的探索當(dāng)中，我也試著用了一下京東到家，體驗(yàn)也很好。

消費(fèi)升級(jí)的消費(fèi)渠道選擇，在大消費(fèi)領(lǐng)域會(huì)有更多的創(chuàng)新，微商，直銷，O2O，新品類電商等等，渠道的選擇，更多的是體現(xiàn)在入口層面，從哪里接觸到商品，接觸到商品運(yùn)營(yíng)，消費(fèi)升級(jí)的入口之爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越強(qiáng)烈。

三、重新定義消費(fèi)體驗(yàn)

消費(fèi)體驗(yàn)，追求的更多是精神需求，我為了教育自己的孩子多認(rèn)識(shí)蔬菜，多接觸生活，曾經(jīng)帶他去菜市場(chǎng)買(mǎi)過(guò)菜，去了兩次以后就不愿意去了，問(wèn)他為什么，他理直氣壯的說(shuō)：“菜市場(chǎng)臟死了，每次都把我的鞋子搞臟了，那個(gè)地方味道也不好聞?！钡俏胰ュX(qián)大媽買(mǎi)菜的時(shí)候，他就愿意跟著我去，一路上有說(shuō)有笑的。

你去錢(qián)大媽的門(mén)店里觀察，買(mǎi)菜的中年女性朋友，都穿的干干凈凈的，年級(jí)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的阿姨，基本上佩戴的有首飾，身上也是穿的干干凈凈的，錢(qián)大媽的地面最起碼是比菜市場(chǎng)干凈的，裝修最起碼是明亮整潔的，售貨員最起碼是有服務(wù)的，讓你滿足了內(nèi)心一點(diǎn)點(diǎn)的優(yōu)越感，這就是買(mǎi)菜的體驗(yàn)，這種體驗(yàn)帶給消費(fèi)者的就是“我愿意下次來(lái)”。

生活中有很多的關(guān)于消費(fèi)升級(jí)的案例，我們更多的是從商業(yè)角度去解讀，比如餐飲行業(yè)，零售消費(fèi)品行業(yè)，會(huì)有更多的消費(fèi)升級(jí)可以挖掘。