食堂，通常指設(shè)在機(jī)關(guān)、學(xué)校、單位里供集體吃大鍋飯的普通飲食場(chǎng)所，但在上世紀(jì)的成都、綿陽(yáng)、自貢等地有這么幾家以“食堂”命名的餐館，要么名師云集、要么名菜薈萃，是當(dāng)時(shí)著名的川菜和北方菜名店，有一家至今仍在。

一、朵頤食堂（成都）

這是一家神奇的川菜館，創(chuàng)辦于上世紀(jì)20年代，創(chuàng)辦人不詳，店址在成都總府街，可承辦筵席，也供應(yīng)零餐。朵頤食堂的神奇之處就在于廟小菩薩多，規(guī)模不大卻先后有張守勛、張德善、曾國(guó)華、陳松如、葛紹清、梁竹民、溫興發(fā)、夏永清等一大批名師在此事廚，其中張守勛是戚樂齋高徒，藍(lán)光鑒同輩，榮樂園名廚；曾國(guó)華是藍(lán)光鑒高徒，美國(guó)榮樂園首任副廚師長(zhǎng)；陳松如是國(guó)寶級(jí)川菜大師，北京四川飯店首任主廚；溫興發(fā)是四川泡菜界唯一獲得名師殊榮的高級(jí)專家，其他幾位也都是聲名顯赫。這個(gè)名師云集的大牛級(jí)“食堂”，1965年因城市建設(shè)需要，店址不存而告歇業(yè)。

二、長(zhǎng)春食堂（成都）

在上世紀(jì)20年代末的成都，有一個(gè)以葉樹仁、葉適之兄弟為首的近10人的所謂“酒團(tuán)”，以吃黃酒為主，涉足各家餐館。后來，為方便組團(tuán)吃酒，便由葉氏弟兄出面集資，先在青年路九龍巷開了一家長(zhǎng)春館，后遷至提督街，正式取名長(zhǎng)春食堂。主廚為張榮興、馬榮華，其他廚師有杜元興、夏永清等。招待有占永清、周國(guó)全、艾祿華、李春坊等。長(zhǎng)春食堂以零餐為主，代表菜品有海參蛋餃、魚肚蛋餃、三鮮蛋餃、苕菜蛋餃、苕菜獅子頭、燒三珍等，皆為名品。后因各種原因歇業(yè)。

三、大眾食堂（綿陽(yáng)）

1936年，山東萊陽(yáng)人倪鎮(zhèn)華在綿陽(yáng)城關(guān)成綿路開辦平津食堂，經(jīng)營(yíng)北方風(fēng)味菜點(diǎn)，名菜有醋燒肘子、夏季拉皮、生炸排骨、酥魚等，尤以醋燒肘子名噪一時(shí)；名點(diǎn)有大把拉面、小把拉面、蔥油餅、荷葉餅、烙餅、小籠包子、北方水餃等，其中大把拉面最受歡迎。平津食堂經(jīng)營(yíng)方式模仿成都榮樂園，實(shí)行客人到、招待接、打毛巾、遞菜單，客人點(diǎn)菜、名堂叫菜、服務(wù)上桌、餐畢算賬。以供應(yīng)零餐為主，兼辦筵席。20世紀(jì)50年代更名為大眾食堂，1956年與四維飯店合并，成為綿陽(yáng)公私合營(yíng)的一面旗幟，1990年因城市拆遷歇業(yè)。

四、華北食堂（自貢、內(nèi)江）

1937年，擅長(zhǎng)烹制北方飲食的北京人林國(guó)富來到自貢，與幾個(gè)同鄉(xiāng)集資750銀元，在自流井三圣橋創(chuàng)辦新津菜社，經(jīng)營(yíng)北方面食和南北大菜，承包酒席。1939年，日本飛機(jī)轟炸自貢，新津菜社被炸毀，后遷往燈桿壩，更名為華北食堂。名菜、名小吃有砂鍋魚頭、燒中段、五塊魚、脆皮魚、全家福、餡餅、炒面、餃子等。1945年華北食堂在內(nèi)江開分店，后因自貢總店人手不足撤銷，并將內(nèi)江店名廚張世榮等調(diào)回自貢。1949年華北食堂遷回三圣橋，1956年公私合營(yíng)，1960年轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)華北食堂北方味，1964年遷至解放路144號(hào)，2017年因城市改造遷至自由路191號(hào)附11號(hào)，至今仍在經(jīng)營(yíng)。

五、耀華大眾食堂（成都）

即著名的耀華餐廳，店址在春熙路西段22號(hào)，是成都第一家西餐廳，由民族資本家趙志成于1943年創(chuàng)辦，在此前他還經(jīng)營(yíng)著成都最大的食品廠“耀華食品廠”。該店從開辦到1950年，以經(jīng)營(yíng)西餐、西點(diǎn)為主，先后用過的店名有耀華茶點(diǎn)室、耀華食品有限公司、耀華大眾食堂。西餐廚師有徐桂芳、鄭瑞林、魏富良、夏昌明、楊華成等。1950年，增加了川菜業(yè)務(wù)，主廚為曾國(guó)華、劉建成、李春和、何新全等。耀華最輝煌的時(shí)刻在1958年3月，毛澤東曾到此用餐，品嘗了回鍋肉、宮保雞丁、雞湯面、賴湯圓等川味菜點(diǎn)。1958年以后更名為耀華西餐部，文革期間更名為東方紅餐廳，后又改為耀華餐廳，1983年在東大街增設(shè)了成都第一家高級(jí)咖啡廳，2002年隨著春熙路的拆遷改造，耀華從此消失。

六、群力食堂（成都）

創(chuàng)辦于1950年，由包括原榮樂園部分廚師在內(nèi)的20名廚界從業(yè)者合股籌辦，店址初設(shè)于梓幢橋街，名勞工食堂，后遷總府街，改為群力食堂。1956年公私合營(yíng)后改為國(guó)營(yíng)。先后在該店事廚的有曾國(guó)華、毛齊成、劉文?。◤埓笄Ъ覐N）、蔡伯三、陳詔書、周公學(xué)、陳彬如、姚長(zhǎng)林、嚴(yán)喜義等一大批名師。主營(yíng)零餐、小吃，也承辦筵席。代表菜品有干燒玉脊翅、一品海參、干煸魷魚絲、涼粉鯽魚、粉蒸肉等。1958年3月成都會(huì)議期間，毛澤東、劉少奇、朱德、周恩來等領(lǐng)導(dǎo)人曾先后到群力食堂用餐。1986年因城市建設(shè)拆遷，宣告歇業(yè)。

這六家食堂里，只有華北食堂北方味至今仍在經(jīng)營(yíng)，不管現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)怎樣、口味如何，至少保留了一絲老字號(hào)食堂的血脈和尊嚴(yán)，而其余五家均因各種原因消失在歷史的長(zhǎng)河中，只留下這些讓老四川人讀起要吞口水、想起可流淚水的文字與回憶。

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