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午餐肉，一種呈可愛的粉紅色的罐頭食品。罐頭造型是兩頭為圓弧形的長方體，標(biāo)準(zhǔn)粉兩位每聽12盎司左右。我們這代人記憶中，午餐肉是上海梅林罐頭廠出的。提到午餐肉，就會想到梅林罐頭廠。而講到梅林罐頭廠，最先掠過的印象就是午餐肉。

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快樂童年的回憶

我們小時候但凡家里要開午餐肉，也必有喜事，至少是有客人來要臨時添菜。午餐肉開出來是按罐頭形狀一樣帶弧形的塊狀粉紅色的長方形，罐頭一掀開就有種特別的引人食欲的香氣，現(xiàn)在才知道那是一種香精味。不管如何，午餐肉的香味與無憂無慮的童年總是緊緊連系在一起。

家里開罐頭的活，好像總是男人的專利。小時候，家里只有父親才有這種本事操縱罐頭上那把小鑰匙，他們平時在廚房總顯得那樣笨手笨腳，唯獨對付這把小鑰匙，卻操作自如、得心應(yīng)手。輕輕一卷，堅硬的鐵皮就像柔順的絲絹樣輕易地被卷起來，然后將整坨午餐肉切成均勻的薄片，或用以做三明治的餡，或切成丁拌入色拉，淺粉紅的既好看又好吃。

如果將其作為一道小菜，媽媽通常會打一只蛋，然后將切成片的午餐肉放在蛋液里浸一下，再放到平底鍋里去煎，然后趁熱蘸著辣醬油或番茄醬吃，是最好的最簡便的來客添菜或下酒菜。

梅林“火了”

梅林午餐肉常常能喚起許多老上海人的童年回憶，那梅林午餐肉罐頭又是怎么來的呢？我們接著說說它的故事。

梅林罐頭產(chǎn)品系列

梅林罐頭是老上海人對上海梅林罐頭食品廠的昵稱，它的前身是建于1933年的私營梅林罐頭食品股份有限公司。1954年公私合營。1958年1月8日，《人民日報》發(fā)表社論《從梅林看全國》，社論的結(jié)束語寫到：“愿從梅林點起反浪費之火燃遍全國！愿反對浪費、勤儉建國成為全國人民的行動口號！”

“梅林”真的火了，其在全國的知名度迅速上升。1960年遷址至軍工路224號，并與擁有較好制罐生產(chǎn)基礎(chǔ)和技術(shù)實力的國營益民食品二廠合并，從此一個由國家重點扶持、實力雄厚的“梅林”在上海東北部的楊浦崛起。

1948年梅林罐頭食品廠股份有限公司股票

1950年代末，“梅林”聘請捷克斯洛伐克食品專家按西菜定位研發(fā)出特制的午餐肉罐頭，后經(jīng)改良，大量外銷。

走向世界的午餐肉

從50年代到70年代，梅林的八寶飯罐頭、番茄沙司、火腿罐頭等梅林產(chǎn)品從出口蘇聯(lián)、捷克等東歐社會主義國家，到新加坡、馬來西亞、香港、澳門等國家和地區(qū)，直至打開了非洲、中東地區(qū)的市場，風(fēng)靡了全世界。

其中尤以午餐肉罐頭最為走俏，它不僅味美，還不會被煮爛、煮化，每罐頭能切出27片，比別的午餐肉罐頭多出4片來。菲律賓為此還發(fā)明出“梅林午餐肉包飯”的流行吃法。在香港，梅林午餐肉罐頭也是許多餐館飯店的午餐肉罐頭首選。

20世紀(jì)30年代梅林罐頭食品總廠大門

1950年代，梅林的工人們處理雞肉等食品的場景

上世紀(jì)80年代，“梅林”從英國等8個國家引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備33臺，生產(chǎn)實現(xiàn)了機(jī)械化、連續(xù)化，增加了品種，有肉、水產(chǎn)、禽、水果、蔬菜等7大類，100多種規(guī)格。

上海梅林罐頭食品廠流水線

1997年12月，上海梅林和正廣和聯(lián)合重組，成為國內(nèi)最大的綜合性食品飲料集團(tuán)之一。梅林正廣和集團(tuán)薈萃了一批國內(nèi)著名品牌，其中尤以“梅林”、“正廣和”、“光明”最為知名。梅林品牌，以發(fā)展“廚房工程”產(chǎn)品為主要特色，執(zhí)掌罐頭、調(diào)味品、工業(yè)熟食和微波食品及蔬菜加工四大門類。梅林正廣和集團(tuán)已經(jīng)成為中國食品行業(yè)的一艘航空母艦，對中國的食品工業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

上海梅林（集團(tuán)）有限公司大門

上海梅林正廣和股份有限公司廠區(qū)

講到這里，可以說，午餐肉陪伴我們走過一段物質(zhì)貧乏的路，令我們依然心感溫暖滿足。時至今日，梅林罐頭還一直為我們供應(yīng)著全中國最好吃的午餐肉，無論是早餐、火鍋、麻辣香鍋還是夜宵，香香的梅林午餐肉都是百搭的佐餐伴侶，是大多數(shù)老百姓都喜歡的罐頭食品。或許從心理上來講，午餐肉是一種令人在逆境中獲得安慰的食品。