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2018年海底撈因在餐廳播放幾首音樂(lè)，被告侵權(quán)，引發(fā)大眾廣泛關(guān)注。通常我們關(guān)注音樂(lè)的“公播權(quán)”“著作權(quán)”，本次事件后，作為餐飲人更關(guān)注音樂(lè)的使用權(quán)。 目前許多餐飲寧愿付費(fèi)甚至冒著侵權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)也要播放背景音樂(lè)？原來(lái)背景音樂(lè)還有很多學(xué)問(wèn)，選擇對(duì)的背景音樂(lè)除了能吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，還能提高翻臺(tái)率和工作效率。 下面，小編就帶各位走進(jìn)音樂(lè)的營(yíng)銷世界。 小小的音樂(lè)到底能夠帶來(lái)多大的營(yíng)銷效應(yīng)？有人或許聽(tīng)到一首歌就會(huì)進(jìn)店消費(fèi)，也有人因?yàn)榈陜?nèi)音樂(lè)太吵不愿逗留。店內(nèi)生意的節(jié)奏把控跟音樂(lè)有莫大關(guān)系，遺憾的是：大多數(shù)的老板忽略了這些細(xì)節(jié)。
（一） 背景音樂(lè)的作用 餐飲的背景音樂(lè)到底有哪些神奇的作用呢？ 1. 定位餐廳屬性。 民謠。時(shí)尚、抒情的中式餐廳。 英文歌曲。西餐廳或咖啡廳。 古典歌曲。茶館、中式復(fù)古火鍋店。 很多時(shí)候，我們通過(guò)音樂(lè)判斷餐廳調(diào)性和定位。但是大部分餐廳的背景音樂(lè)播放的都是老板自己喜歡的，導(dǎo)致顧客對(duì)餐廳定位模糊不清。 2. 把控顧客去留速度。 如果餐廳已經(jīng)坐滿還要顧客排隊(duì)，我們想提高翻臺(tái)率，音樂(lè)能讓吃好顧客趕緊走人；如果大廳顧客較少，音樂(lè)可以讓他們多待一會(huì)兒，一方面增加餐廳人氣，另一方面促進(jìn)他們消費(fèi)。 （二）如何給火鍋串串店選對(duì)音樂(lè) 我們開(kāi)火鍋店，播放什么音樂(lè)最合適？答案是：中文音樂(lè)。 一些火鍋店學(xué)習(xí)西餐廳、咖啡廳播放英文歌曲，這個(gè)能放嗎？可以放，但是效果會(huì)打折。 如果火鍋店播放英文音樂(lè)，雖然裝修有調(diào)性，產(chǎn)品很專業(yè)，但是顧客聽(tīng)到音樂(lè)后潛意識(shí)認(rèn)為你不專業(yè)，從而影響你的產(chǎn)品價(jià)值。 價(jià)值來(lái)自你的專業(yè)，專業(yè)源于你的表現(xiàn)，音樂(lè)也可以從側(cè)面反映你的專業(yè)性。 那么，不同屬性的餐廳，應(yīng)該怎樣選擇正確的音樂(lè)呢？ a.西餐廳 用餐時(shí)間：播放快節(jié)奏英文流行音樂(lè)。 非用餐時(shí)間：舒緩的鋼琴曲或小提琴。
b.火鍋串串店 用餐時(shí)間：國(guó)內(nèi)流行音樂(lè)（避免搖滾和重金屬） 費(fèi)用餐時(shí)間：節(jié)奏緩慢的校園音樂(lè)（音量不要太大） c.中式餐廳 用餐時(shí)間：國(guó)內(nèi)外民族音樂(lè)（不要流行的） 非用餐時(shí)間：古箏或民族背景音樂(lè)（舒緩無(wú)歌詞為佳） d.快餐廳 用餐時(shí)間：節(jié)奏快的民族貨國(guó)外音樂(lè)（聲音大，蓋過(guò)談話） 非用餐時(shí)間：無(wú)詞輕音樂(lè) （三）音量如何控制 音量到底多大才恰到好處？ 就餐顧客在聊天，但是播放的音樂(lè)不影響他們聊天，他們不說(shuō)話時(shí)也能聽(tīng)到音樂(lè)，這個(gè)度才恰到好處！餐廳音樂(lè)大小沒(méi)有多少分貝，只有合適與不合適。 （四）如何利用音樂(lè)提高翻臺(tái)率？ 利用音樂(lè)的音量和節(jié)奏控制，完美提高翻臺(tái)率。 火鍋串串類餐飲的高峰時(shí)段是18：00-20:00，該時(shí)段是翻臺(tái)的黃金節(jié)點(diǎn)。如何讓已經(jīng)吃好的顧客減少在店逗留時(shí)間呢？將音樂(lè)的聲量放大一些，節(jié)奏拉快一些。 此時(shí)顧客受音樂(lè)感染，吃飯速度加快，由于音量較大影響聊天，所以就會(huì)趕緊吃完走人。 音樂(lè)起到壓縮顧客就餐時(shí)間，避免邊吃邊聊天，或者吃飽了坐著閑聊的現(xiàn)象。 20:00以后是火鍋類高峰期已過(guò)，你希望顧客更久的停留在店內(nèi)，讓顧客停留有兩個(gè)目的： 一是過(guò)客看到店內(nèi)有人消費(fèi)，制造熱鬧的氣氛，吸引他們進(jìn)店消費(fèi)；二是顧客待的時(shí)間長(zhǎng)，有可能帶動(dòng)他們持續(xù)消費(fèi)。 此時(shí)我們就需要播放舒緩一些的音樂(lè)，分貝合適，不影響顧客溝通。
（五）后廚需要音樂(lè)嗎？ 很多老板認(rèn)為：后廚是工作的地方，員工需要一心一意做菜，沒(méi)必要播放音樂(lè)。其實(shí)，后廚也需要音樂(lè)。 我們?cè)诖髲d播放一些明快、節(jié)奏快的音樂(lè)，是希望顧客吃完走人。我們?cè)诤髲N播放同樣速度的音樂(lè)，也會(huì)讓員工加快工作節(jié)奏，提高工作效率。不忙時(shí)候，大廳音樂(lè)舒緩了，后廚也舒緩，員工心情就會(huì)平復(fù)，適合做一些清潔工作。 音樂(lè)是一種營(yíng)銷手段，不僅營(yíng)銷你的顧客，還營(yíng)銷你的員工。 文章來(lái)源：新浪微博-點(diǎn)燈貓 延伸閱讀：《如何成為一名優(yōu)秀的火鍋店店長(zhǎng)？（一）》 |
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來(lái)自： 點(diǎn)燈貓1 > 《火鍋店運(yùn)營(yíng)》
