我是地道的四川人，對(duì)酸菜魚比較熟悉，自己也經(jīng)常吃，不論是在魚館還是在家自己做，總覺(jué)得吃不厭。一是因?yàn)樽约罕旧韾?ài)吃魚，二是酸菜魚的味道較重，適合三朋好友聚餐食用，加上一杯一杯的酒，味道好極啦！

其實(shí)酸菜魚不一定最后是要潑油的，不潑油的酸菜魚味淡而純，潑了油的酸菜魚味道更強(qiáng)烈，看自己口味了。至于為什么酸菜魚最后要潑上熱油，我個(gè)人認(rèn)為有幾點(diǎn)：1.潑油是潑的熱油，需要和干辣椒干花椒一起使用，主要是提味增香，增加麻辣味道；2.酸菜魚的湯主要是用酸菜炒后熬制出來(lái)的，需使用“豬油”，味道很醇香，潑油后可以鎖住湯味；3.潑過(guò)辣椒花椒油更能讓人有視覺(jué)沖擊，增加食欲；4.需要潑油的酸菜魚，熬制酸菜魚湯時(shí)用油就較少了，潑油后能突出面上是油，下面是湯的兩層味道。