“一菜一格，百菜百味”，川菜味型24種，以“味”取勝是川菜的格調?！棒~香味”是四川人首創(chuàng)、為川菜所獨有的一種味型。'魚香味'的調制離不開四川特有的泡辣椒，將特色川味發(fā)揮到極致，使得魚香味咸、辣、酸、甜四味兼?zhèn)洌[蒜香味濃郁，口感清爽。
川菜的調味像是一個魔法藥瓶，任何一道菜澆淋上川菜之味，都將賦予這道菜品第二次生命，并散發(fā)光輝。
川菜之味，絕不僅限于人們所熟知的麻辣。魚香味亦是如此，其適應性廣泛，搭配上各種菜品，風味很是獨特。學會了魚香調味，讓你每一道菜，香到舔盤.....
任 福 奎
川菜第一批特一級廚師
曾任奧地利四川飯店廚師長
美國紐約四川飯店廚師長
? 將新鮮草魚洗凈，切掉頭尾，順著魚的脊梁骨至魚尾將魚身切成兩半，再將中間魚身部分魚骨去掉。
? 把魚肉的魚皮向下放在案板上，在魚肉上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀，再切成段。
? 在切好的魚肉里放入一勺鹽，適量的料酒，再將切好的姜片和蔥段放進去，去腥避騷，增加其香味。
? 將腌制好的魚肉拿出，擠掉多余的水分，然后均勻的裹上豆粉。
? 鍋里倒油，待油溫達到5成時，將裹好豆粉的魚慢慢放入油鍋里油炸，魚頭魚尾用筷子提著，保持其形狀，炸到顏色微黃，變硬定型后撈出擺盤。
? 將準備好的泡二荊條去籽，剁碎備用。再做碗芡備用，需加入1:1：0.5的糖醋水淀粉，食鹽少許，再撒點蔥花進碗里。
? 鍋里倒油，待油溫熱后將切好的泡椒、姜粒蒜粒比例1:2下鍋炒入色，當鍋里變紅后就將調好的汁倒進鍋里均勻翻炒。
? 這道受名菜“松鼠魚”的啟發(fā)而創(chuàng)新烹飪出的四川專屬味，酸甜可口?！棒~香風味”為國人廣泛接受和喜愛。
“如果這道菜要去參賽，獲得銀獎是沒有問題嘛”
川人的飲食之味，永遠離不開大師的工匠精神
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川菜對菜品都有統(tǒng)汁統(tǒng)味，亮油一線的要求，對魚香味的系列菜在這方面更嚴格。魚香味菜不僅要求統(tǒng)味，還要求蒜粒、姜粒蔥花幾乎都要附在肉上，這樣的菜吃起來才有濃烈的辛香味。
四川人的魚香味系列，不同的人做出來的味道不一，但始終不變的，則是那泡 椒的選材和姜粒蒜粒蔥花的搭配。在魚香味中，蔥姜蒜已經不是擔當小料子的 功能了，它們在菜品中已經起到了體現(xiàn)風味的作用，如果沒有蔥姜蒜，那么此 魚香非彼魚香。
