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醬牛肉在外面買價(jià)格貴，份量少。為了能吃到好吃又偏宜的醬牛肉，經(jīng)過多次試驗(yàn)，這次花兩天時(shí)間終于做了出來，味道有點(diǎn)象鹵牛肉。很入味、口感很筋道。自己做的切的可以很任性，大小隨意，讓此刻有種大口吃肉的滿足感。 [主料]牛腱子1000克， [配料]丁香、豆蔻、砂仁、大料茴香、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、甜面醬、黃豆醬、蔥、姜 [調(diào)料]醬油300、冰糖適量、料酒、白糖 ——[開始制作]—— 1、買回來的新鮮牛腱子提前浸泡5、6個(gè)小時(shí)把血水泡除干凈，撈出瀝干水份后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳N刀方便香料入味。 2、鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出 3、現(xiàn)在給牛腱子進(jìn)行腌制一下，放入醬油、茴香、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、甜面醬，肉和調(diào)料攪拌一下，讓它融合在一起，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個(gè)晚上。 4、經(jīng)過一個(gè)晚上的腌制，肉里全部是香料的味道，上鍋把肉和腌料一起倒進(jìn)去。加點(diǎn)料酒、加點(diǎn)加點(diǎn)冰糖、加點(diǎn)清水沒過牛腱肉，不用蓋，大火煮開，煮開后把浮沫撇開。蓋上蓋子，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)。用一根筷子輕松的戳進(jìn)去就可以了。 5、關(guān)火自然晾涼，讓它在里面浸泡2-3個(gè)小時(shí)，非常入味好吃。 巧婦生活說的小TIPS: 1、醬牛肉為了很好的入味，要花時(shí)間提前腌制，比較耗時(shí)，為了少花時(shí)間可以用高壓鍋燜。 2、牛腱子肉用清水沒過浸泡過程（每小時(shí)清洗并換水一次） 3、如果有老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時(shí)取出，再加上各種調(diào)料和水，來燉牛肉2-3小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙。 #吃在中國# #關(guān)愛吃貨成長協(xié)會(huì)#@頭條美食 @頭條美食聯(lián)盟       |
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