說到土豆可是大名鼎鼎啊，無人不知無人不曉，土豆準(zhǔn)確的來說應(yīng)該是叫做馬鈴薯，是人類的第四大重要的糧食作物，土豆的歷史也是非常的悠久，可以追溯到大約公元前8000年的秘魯南部地區(qū)，土豆原產(chǎn)于南美洲的安第斯山區(qū)，現(xiàn)在土豆的總產(chǎn)量最多的國家就是中國了，中國的各個省份對土豆的稱呼也都是不一樣的，東北，河北叫土豆，華北叫山藥蛋，廣東叫薯仔，沒想到土豆還這么洋氣，有這么多好聽的名字。

馬鈴薯最好笑的事情是被一個西班牙人代到了歐洲，確被人們當(dāng)成了裝飾品，原因是它的花好看。今天的土豆能夠被全世界的人認(rèn)知和吃到，還是要感謝法國的一位農(nóng)學(xué)家安.奧巴曼奇，是他在親身實踐和長期的觀察下，發(fā)現(xiàn)了土豆不但可以吃，還可以用來做面包等一些別的食物，后來得到了全面的推廣，馬鈴薯也是在16世紀(jì)傳入了中國，成為了中國的主力食物。

馬鈴薯的蛋白質(zhì)品質(zhì)要優(yōu)于雞蛋，容易消化和吸收。同時也是所有糧食作物中維生素含量最全的，相比于蘋果，番茄的維生素含量要高出很多倍。土豆基本上可以稱為十全十美的食物了，如果只吃馬鈴薯和牛奶，就足可以維持生命和健康的，唯一的就是鈣和維生素A稍微低一些，這也正是可以用全脂牛奶來補充。土豆現(xiàn)在也被人類發(fā)明了好多好多種的做法和吃法。我們今天就來說一說這其中的一種做法。

涼拌土豆絲要不要焯水？大廚：不注意這幾個細節(jié)，土豆絲不脆不爽

【準(zhǔn)備食材】：土豆2個，青椒，白糖，陳醋，醬油，香油，蒜末，鹽，辣椒油，干辣椒，食用油

【制作方法】：

1.把土豆和青椒切成均勻的細絲

2.把土豆絲放入一個裝有清水的盆中浸泡一會，然后用手抓洗，用清水多沖洗幾遍，把多余的淀粉倒掉，一直到水清為止。 這樣沒有了淀粉的土豆絲涼拌出來才更加的清脆，這也是我們需要注意的第一個小細節(jié)

3.鍋中燒水，水開以后，把瀝干水分的土豆絲倒入鍋中焯燙一下，倒入鍋中只要打個水焯就可以撈出來，因為土豆絲很細，如果焯的時間長，土豆就會軟，影響口感，這個是需要注意的第二個細節(jié)，就是打水焯的時間把握。

4.土豆絲撈出以后，不要裝盤直接拌，要先放入一個裝有涼水的盆里，給過涼一下，過涼也是為了保證土豆絲的爽脆口感，同時土豆含有一種RS2的抗消化淀粉，不會被機體消化，吃了不會引起高血糖，煮熟以后RS2會損失，過涼以后又會形成新的抗消化淀粉，所以過涼這一步是我們需要注意的第三個小細節(jié)

5.土豆絲瀝干水分然后放入盆中，加入切好的青椒絲，加入兩勺醋，一勺辣椒油，一勺醬油，一小勺白糖和一小勺鹽。加入蒜末，倒入幾滴香油，然后攪拌均勻

6.攪拌好的土豆絲放入盤中，然后加入干辣椒段，我們在用鍋燒一些熱油，把熱油在淋到土豆絲的上面，這樣一道完美的涼拌土豆絲就做好了，酸，甜，辣，脆，吃上一口，很爽，喜歡吃涼拌土豆絲的朋友有時間做做試試吧

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