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平菇燒豆腐 用料 平菇200g；老豆腐一小塊；大蔥一小截；生抽2勺；老抽1勺；糖1勺；大蒜葉一根 做法 準備用料。生姜和大蒜不需要，亂入了。 油鍋下大蔥爆香 放入平菇翻炒 放入適量水 老豆腐切塊，嫩豆腐也可以，看喜好 豆腐入鍋，放鹽，大火燒開再轉中火煮五分鐘，豆腐不要翻炒，輕推即可 玉米淀粉準備好 水剩不多時加入生抽老抽白糖。。我這次水有點多了 放大蒜葉子 最后出鍋。 羊蝎子 用料 小豆蔻2粒；羊蝎子3斤；香蔥3棵（打結）；老姜5片；大蒜3瓣；小米辣3條；干辣椒6條；冰糖10粒；料酒30毫升；老抽1湯匙；生抽3湯匙；鹽1/2茶匙；味精少許；香菜適量；良姜2塊；香葉5片；八角1粒；丁香1粒；草果2粒；香砂3粒；小茴香1/2湯匙；桂皮1指長；陳皮1塊；花椒1湯匙；白胡椒10粒 做法 羊蝎子洗凈后放入鍋中，倒入足量清水 煮出血沫后撈出沖洗干凈瀝干水備用 取炒鍋倒入適量油 燒熱后放入蔥、姜、蒜和小米辣炒香 然后再倒入所有香料一起翻炒至出味 將瀝干水的羊蝎子倒入炒鍋和香料炒勻 然后全部倒入大砂鍋內（如果沒有，也可以繼續(xù)使用炒鍋） 將鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂鍋，攪拌一下，最后倒入熱水至沒過羊蝎子 蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉1-1.5小時 最后撒入少許味精，起鍋后撒上適量香菜碎即可 臘肉炒順德大頭菜 用料 臘肉1塊（150g）；大頭菜1只（200g）；蒜苗/蒜頭3棵/4瓣；青紅辣椒3只；雞粉半茶匙；砂糖2茶匙；食鹽適量 做法 大頭菜洗凈改刀切幼條。 然后把切好的大頭菜入鍋干一煸炒一會，把大頭菜的腌漬味煸炒去。 處理干凈的配料備好。 用小許食用油落入臘肉煸香，接著把蒜苗、辣椒等倒入煸香。 然后把大頭菜條倒入炒拌并加入砂糖、雞汁炒拌均勻，試下咸淡再落鹽調味。 再加入半小碗純凈水燜煮2分鐘熄火，即可盛碟開吃。 |
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