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辣子雞 By 蕭蕭121492300 配料： 雞 半只、干辣椒 適量、料酒 適量、精鹽 適量、香油 適量、白芝麻 適量、孜然粉 適量、老抽 適量、生抽 適量、白糖 適量、酒鬼花生 1袋、花椒 適量、茴香籽 適量、八角 3個(gè)、桂皮 1塊、啤酒 1罐、大蔥 1根、姜 適量、蒜 適量 烹飪步驟： 1.把雞斬成小塊（相當(dāng)于肉丁那么大，小點(diǎn)才入味），放料酒、生姜末、鹽腌制半小時(shí)。 2.將干辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮用溫水泡一下，瀝干水分。 3.將生姜、大蒜切成大顆粒，大蔥切段。 4.將油燒熱后將雞倒入后，不停的翻炒，將雞的水份完全炒干，肉約變金黃色。 5.雞的水份炒干后，放入生姜、大蒜翻炒，再放入老抽、生抽、白糖、鹽翻炒，再倒入備好的干辣椒等料一起使勁的翻炒后，倒入啤酒煮，煮的時(shí)候不蓋鍋蓋，還是不停的翻炒至水份全無(wú)。 6.起鍋前放入大蔥翻炒，撒上芝麻、孜然粉、花生，再倒入一點(diǎn)香油、花椒油，起鍋。 烹飪小貼士： 1、辣子雞，是一道經(jīng)典的魯菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。2、焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。3、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。4、可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質(zhì)更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很干沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來(lái)就比較有勁兒。 大家喜歡吃辣子雞嗎？ |
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