紅燒獅子頭怎么烹飪？

kslztqs 2019-10-07

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紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是淮揚名菜。是將巨大肉丸先炸后煮而成，味道鮮嫩多汁，因為肉丸里面有加荸薺、香菇等材料，吃起來口感豐富，特別好吃。

紅燒獅子頭怎么烹飪？

紅燒獅子頭主要是用三肥七瘦的豬肉，剁碎成米粒大小，然后加上荸薺和香菇碎，加調料揉成丸子，然后炸至金黃，最后加適量水紅燒而成。

——下面給大家分享鮮嫩多汁的紅燒獅子頭做法：

備料

主料：三肥七瘦的新鮮五花肉。

輔料：荸薺、香菇干、胡蘿卜、上海青、蔥、姜、蒜、食用油、雞蛋、淀粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。

調味料：食用鹽、醬油、生抽、耗油、冰糖。

烹飪

將買回來的新鮮豬肉，去皮剁碎成米粒大小顆粒。
把香菇干泡發(fā)和胡蘿卜分別切粒，荸薺去皮切粒，蔥、姜、蒜清洗干凈，切好備用。
將蔥和姜倒入碗中，加入適量清水浸泡20分鐘，做成蔥姜水備用。
將肉餡和荸薺碎還有香菇碎，一起倒入一個干凈碗里面，加入適量鹽、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一個方向抓勻，再抓起來多摔打幾次，然后分多次加入蔥姜水，繼續(xù)朝一個方向抓勻。
然后把肉揉成比臺球還大一點的肉丸。
鍋中燒大量油，油溫七成熱，沿鍋邊下肉丸，轉中小火，炸至金黃撈出。
然后鍋留適量油，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后加入適量水、醬油、料酒、耗油、冰糖燒開，然后下丸子，大火燒開轉小火燉40分鐘。
加入清洗好的上海青，煮五分鐘撈出擺盤，然后大火收汁，把丸子裝出擺盤，然后鍋湯汁里面加入適量鹽和水淀粉勾芡，然后淋在獅子頭上面，撒上一點蔥花即可。

——溫馨提示：

豬肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留縫隙給肉丸吸收湯汁。
肉丸下鍋的時候要沿邊上慢慢滑進去，不然容易飛油出來，比較危險。
炸肉的時候，下鍋之后不要去滑動，等肉丸炸定型才能去滑動，不然容易丸子破碎。
肉丸里面加的餡不是絕對的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起攪拌，大家可以根據(jù)自己愛好調整哦。
拌肉餡的時候要摔打一下，這樣肉丸口感更好。

不懂詳解：

一、為什么要泡蔥姜水而不是直接加蔥姜末呢？

原因：因為蔥姜末加到肉丸里面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入適量水，蔥姜水可以完美代替水，這樣效果更好。

二、為什么肉餡要朝同一個方向抓？

原因：朝同一個方向做出來的餡更好定型，口感會更好。

三、為什么后面要把上海青加入丸子湯里面煮？

原因：上海青是擺盤蔬菜，加入湯煮出來，會帶有肉丸的香味，這樣配菜也會很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了。

四、為什么最后湯汁要加入水淀粉勾芡？

原因：其實加入水淀粉勾芡，也是為了增加一個香滑的口感，讓湯汁更濃稠一點。

一道鮮嫩多汁、鮮香味濃的紅燒獅子頭就做好了。這道菜肉丸里面搭配了蔬菜，營養(yǎng)比較均衡，家里有豬肉的土豪們可以試試這道美食哦。

大家好，我是食味四季，我的回答是:紅燒獅子頭是一道–百吃而不膩的出門葷菜，飯店里面的獅子頭更是用精致的小盅裝著，掀開蓋子，香氣撲鼻，芳香四溢，一個紅亮的大肉丸就放在里面，丸子很嫩，甚至顫顫巍巍的在晃動，筷子放在上面還沒使勁就已經(jīng)陷下去了，挑起一塊放進嘴里，滿嘴肥香，濃厚無比，入口即化，仔細拒絕還可以吃到脆脆的荸薺，真是幸福的感覺。快來看看這幸福感是怎么做出來的

食之材?所需材料

主料:五花肉800克，荸薺200克，雞蛋1個

調料:生抽70克，老抽5克，耗油20克，黃酒30克，鹽18克，冰糖10克，蔥，姜淀粉適量。

味之法?具體做法

1.蔥，姜切末，荸薺去死洗凈切末備用

2.五花肉剁餡，放3克鹽拌勻，然后放入蛋液，蔥末，姜末，少許黃酒和水淀粉，朝著一個方向攪至上勁。

3.放入荸薺末，繼續(xù)朝同一方向攪拌片刻

4.大火將鍋燒熱后，倒入少許油，轉小火，用手抓一把肉餡團成團兒，用左右手來會倒一倒，使肉丸表面均勻光滑有粘性，全部做好后將肉丸倒入鍋中，轉小火煎至丸子兩面金黃即可

5.鍋中倒水，燒開，放入生抽，老抽，耗油，黃酒，15克鹽，冰糖，蔥段和姜片，然后將丸子逐個輕輕放入，大火燒沸，小火燉4個小時

6.將燉好的丸子小心的撈出放在盤子里，將湯汁倒入砂鍋中燒沸勾芡汁澆在上面即可。

四之決?秘訣叨叨叨

1.關于獅子頭筋道的秘訣有？

1:)可以將五花肉提前放入冰箱里冷凍2個小時待肉未完全解凍時再切會好切得多，

2:)做獅子頭的肉餡最好用刀切，不要用機器絞，刀切得肉餡燉出來的丸子口感會比機器好太多。

3:)放完調料后一定要朝著一個方向多攪拌一會兒，使肉餡發(fā)黏上勁，這樣在后面煎以及燉的過程肉餡才不會散開，水淀粉的作用是讓肉丸更緊實一些，不易碎。

2.煎丸子的技巧有。

1:)煎丸子的時候盡量不要攪動，否則丸子容易碎，需要翻面時先用鏟子把粘連的地方鏟開，然后鏟入丸子底部，用另一只手扶著丸子將起輕輕翻過去。

2:)油炸要容易一些，但最正宗的做法就是油煎，油炸要求的溫度很高，而且油炸丸子表面會變干，變硬，口感大大折扣。

3.燉丸子的技巧有？

1:)燉丸子時水量以能沒過丸子且能使丸子稍微漂浮起來為準，丸子放的越緊湊越好，這樣水量不用太多，就能沒過丸子，否則水太多燉出來的丸子味道寡淡。，沒味道。

2:)漂浮的丸子會有一部分露在外面，這時需要一個小盤子將其壓住，使其全部浸泡在湯中，這樣多不好出來的丸子口感才會一致，但是不要用太重的物品壓，容易把丸子壓碎。

3:)最好用砂鍋燉，如果沒有，可以用不銹鋼鍋，還要用文火燉，使湯保持薇沸，要不然容易把丸子燉碎，有時火已經(jīng)開到最小了，湯還是沸騰無比，這時候需要找點東西把鍋墊高，火大容易過早的把湯汁燉干，而丸子還沒燉好

季之結?一道想吃卻費時間的菜

這是一道費時間的菜，正如那句話所說:好的東西需要用心和時間來對待，你去時間去對待它，它用美味來回報你，豈不美哉。

食味四季?菜之憶

我第一次聽說這道菜的時候是在電視神醫(yī)喜來樂里面，這道在里面無數(shù)次被提及的菜，對我來說充滿著魔力，而第一次吃到，則是我山東上大學的時候，濟南有幾家做這道菜做的很不錯，但獅子頭應該屬于淮陽菜，可又有魯菜的影子，這個不去深究，當你心里一直念著一道美食，而品嘗到的時候，那種感覺是無法比擬的，我是食味四季，一個愛美食的90后小伙兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，評論，點贊是我創(chuàng)作更多美食最大的動力，文章完畢，感謝您的閱讀。

選用后腿肉，剁成肉泥，加入蔥姜水鹽味精，荸薺，少于黃酒，順一個方向攪拌直至上勁為止，燒油鍋，寬油，六成油溫，將肉醬搓成球狀（肉圓大小根據(jù)個人習慣，一般飯店都是大肉圓，本人喜歡小的肉圓）下鍋，開火升高油溫，直至肉圓外表定型，撈出備用，鍋中放油，下入蔥姜煸香，加入水老抽鹽味精胡椒粉，黃酒少許，下去炸好的肉圓，燒開轉小火燜約10到20分鐘（主要看肉圓大小而定），轉大火收汁即可，純手打，希望能幫到你，如果有什么烹飪問題，盡管回復我

簡單介紹紅燒獅子頭的做法:

1，先一天的饅頭剝皮，揉成饅頭屑備用。

2，蔥姜用刀拍松散，用水泡汁

3，五花肉去皮，剁成肉餡。

4，肉餡和饅頭屑按4:1的比例拌勻，然后加料酒，蔥姜汁(大規(guī)模可在絞肉機絞肉時絞入肉餡)，鹽適量，加干淀粉，打入一個雞蛋，然后用手向一個方向攪拌，至蔥姜汁完全被肉餡吸收，肉餡上勁即可。

5，支油鍋，手上抹油，抓肉餡擠出獅孑頭，鍋中油五六成熱，下入獅子頭，炸定型撈出。

6，炒鍋燒油，下入蔥花，姜末炒出香味，加醬油稍炒(醬油一定要用豆制醬油，勾兌醬油無香味)，烹入料酒，加適量水，下入獅子頭，(水量以快沒過獅子頭為宜)，加鹽，糖，味精調準口味，大火燒開，轉小火燉15一20分鐘，又大火收汁，勾水淀粉芡，淋明油，出鍋裝盤，可以焯過水的青菜圍邊，紅燒獅子頭大功告成！

說明:

1，紅燒獅子頭是淮揚菜的叫法，魯菜叫四喜丸子(四個丸子紅燒)，北方稱紅燒丸子。

2，制作肉餡一般多加淀粉，這里介紹的是加饅頭屑，使丸子口感松軟。

3，第⑥步加入醬油一定要稍炒，這樣顏色紅亮，如先加水后加醬油，則醬油色灰暗。

4，調味時加糖，淮揚菜量稍大，能吃出甜味。北方菜糖量較小，吃不出甜味，但能讓咸味柔和。