本期導(dǎo)讀：做酸辣土豆絲，炒之前多加這兩步驟，辣椒炒不焦，土豆絲不粘鍋

酸辣土豆絲是一道普通的家常菜，雖然這道菜肴價(jià)格便宜，因?yàn)樗鼘?shí)惠、簡(jiǎn)單、美味、可口，酸辣可口的味道卻是大家喜歡吃的。無論是家里的餐桌，還是餐館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，有的朋友在家做這道菜肴時(shí)，不是把干辣椒炒焦了，味道發(fā)苦，就是炒土豆絲粘鍋，糊鍋底，或者炒的生熟不均。

如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，教你炒酸辣土豆絲的小竅門，做酸辣土豆絲，炒之前多加這兩步驟，辣椒炒不焦，土豆絲不粘鍋，掌握了這些竅門相信你在家也能做出餐館大廚的水平。下面分享下做法：

【家常酸辣土豆絲】所需材料：土豆2-3個(gè)、干辣椒10個(gè)左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、

做法步驟：

1.把土豆絲去皮洗凈。

2.土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩(wěn)了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。

3.再把土豆絲切成粗細(xì)均勻些的絲，也不要切的太細(xì)，土豆絲切的太細(xì)炒制時(shí)容易碎。

4.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會(huì)氧化顏色變黑，炒制時(shí)也不會(huì)容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個(gè)小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。

5.蔥切蔥花，大蒜切片，把干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在開水中過一下，撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時(shí)就不會(huì)把辣椒炒糊，不會(huì)有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個(gè)小步驟。

6.鍋加油燒熱，下入干辣椒和蔥花爆香。

7.下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

8.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

小貼士：把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會(huì)氧化顏色變黑，炒制時(shí)也不會(huì)容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個(gè)小步驟，把切好的干辣椒放在開水中過一下，撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時(shí)就不會(huì)把辣椒炒糊，不會(huì)有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個(gè)小步驟。土豆絲炒制時(shí)要大火快炒。