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      包菜怎樣炒才脆爽又入味？大廚分享飯店做法，教程詳細(xì)，一看就會(huì)
      
                    
                    
                    
                    
      
                         暮秋殘陽
                        
                        
                        2019-10-07
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      這道菜相較以前做的蔬菜，處理方法有一點(diǎn)不一樣，那就是這道菜不用刀切而是用手撕碎再進(jìn)行炒制的。用手撕出來的包菜斷面粗糙不規(guī)則，有些凹凸不平，這樣在炒制的過程中與調(diào)味汁的接觸面積會(huì)增大，更容易入味和掛汁，自然口感就更好吃一些。
      還有一點(diǎn)區(qū)別在于，刀具是一種金屬制品，不用刀切，用老話說是“避免粘上鐵腥氣”，有利于保持蔬菜的色澤和爽脆的口感，也可以保護(hù)包菜中的營(yíng)養(yǎng)成分不過多的流失。
      下面就給大家分享這道酸辣包菜的詳細(xì)做法，口感爽脆清甜，使人食欲大增，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友一起來試試吧。
      具體做法請(qǐng)看我們的操作：
      準(zhǔn)備包菜半個(gè)，先去掉里面的硬芯，再用手撕成小片，放入盤中備用。
      大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，小米椒幾個(gè)切成斜片，和蒜片放在一起，再抓入幾?；ń穫溆谩?/section>
      鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，用勺子攪拌化開，用來增加食材的底味和亮度。
      等水燒開后，下入切好的包菜，用勺子翻動(dòng)幾下，使包菜受熱均勻，30秒以后即可倒出控水拔涼，包菜經(jīng)過焯水，可以減少在鍋中的烹飪時(shí)間，也能使包菜更脆。
      另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片，花椒和小米椒爆香，然后倒入包菜，快速翻炒幾下，從鍋邊淋入白醋5克，翻炒均勻，起鍋撤火開始調(diào)味。
      加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，加入蠔油3克，開大火快速翻炒片刻，化開調(diào)料以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
      好了，到這里，這道簡(jiǎn)單又美味的酸辣包菜就做好了，清爽脆嫩，酸辣適口，絕對(duì)是一道開胃下飯的好菜，夏末秋初，天氣依然炎熱，如果沒有胃口，吃這道菜是再合適不過的了。
      其實(shí)手撕這種處理方法并不是只適用于包菜，蔬菜中的維生素c害怕金屬，一旦被金屬刀具切割就會(huì)迅速氧化，加快營(yíng)養(yǎng)成分的流失，所以像是小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都比較適合直接用手撕開烹飪。
      下面是所用到的食材和調(diào)料：
      食材：包菜，小米椒，大蒜，花椒
      調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油，白醋
      
                                    
      		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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