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蔥爆羊肉 做法 1.蔥白切成3c28左右的蔥段，香菜洗凈切段備用。 2.將羊肉化冰備用。 3.鍋內(nèi)下油，大約2-3勺，待油溫加熱至7成熱時，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分鐘。 4.看到羊肉片變白，微卷時，放入蔥白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克鹽，5克料酒，5克米醋，繼續(xù)翻炒即可。 涼調(diào)爽口四季豆 材料：四季豆５００克，姜１片，蒜３瓣，干辣椒若干，味極鮮少量，花辣椒少量，香醋少量，食鹽少量。 做法： 1、 備好食材，四季豆去蒂摘洗干凈； 2、 姜蒜切末，干紅椒剪作小節(jié)； 3、 鍋中坐水，水開后放入四季豆焯熟； 4、 焯熟的四季豆濾水冷卻后切斜段，放入小盆中，在最上面集中撒好姜末、蒜末、干紅椒，調(diào)入適量的味極鮮、花椒粉、香醋及食鹽； 5、 炒勺內(nèi)入少量油，開小火將油煉爆（即九分熱） 6、 煉好的油澆在佐料上，拌勻即可盛盤。 肥腸魚煲 初加工： 將江團250克宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，沖水，用干毛巾擠干水分，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻；香芹10克切成長3厘米的段。 熟處理： 1、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出控油。 2、將肥腸200克洗凈后，焯水，放入鹵水鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。 3、熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時，放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生，裝入盛器底部。 4、熱鍋，倒入菜子油200克，燒至六成熱時，放入郫縣豆瓣醬30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火鍋料150克繼續(xù)炒香，加水400克，放入鹵肥腸和滑油后的魚片，調(diào)入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克，放入芹菜段，起鍋裝盤撒上蔥花。 5、將干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜5克即可。 土豆絲煎餅 做法：1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末 2、取雞蛋四個打入盆內(nèi)，加土豆絲攪勻（放適量鹽） 3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面 4、土豆熟后即可盛盤 |
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