喜歡喝茶的人都知道，綠茶講究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我國(guó)江南茶區(qū)按照節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。顧名思義，“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。

明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)也不錯(cuò)，而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)就相對(duì)差一些了。

無(wú)論是明前茶還是雨前茶，由于芽葉都比較細(xì)嫩，泡茶時(shí)水溫不宜過(guò)髙，一般85度左右即可，有些荼毫較多，條形更細(xì)嫩的茶還需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破壞茶的鮮爽的感覺(jué)。

對(duì)于飲用來(lái)說(shuō)，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中第一句話就說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。”我們說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，茶樹(shù)既然是南方的樹(shù)木，就更適合在燥熱的南方飲用。

而在北方，我們喝茶就盡量要選擇發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶來(lái)喝了?！恫杞?jīng)》中說(shuō)的茶之為用，味至寒，通過(guò)發(fā)酵這道加工工序，就可以大大減低茶的寒性。

現(xiàn)在很多成功人士，不管自己是什么體質(zhì)，每天早上一起床先喝一杯上好的綠茶，認(rèn)為這才是品質(zhì)生活，卻不知這里面也有隱患。這些人中就包括一些脾胃虛寒的人，他們甚至喝到拉肚子，喝出胃病來(lái)都不知道怎么回事。

從另一個(gè)角度講，上午是陽(yáng)氣生發(fā)的時(shí)間，大清早就拿性質(zhì)陰寒的綠茶來(lái)打壓上升的陽(yáng)氣，也是不利于健康的。

烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地的不同分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。閩南烏龍的代表茶品是鐵觀音，主要產(chǎn)于福建安溪，以獨(dú)有的“蘭花香、觀音韻”名揚(yáng)天下。鐵觀音的發(fā)酵程度大約為30%左右，伹是隨著現(xiàn)代加工工藝的改良，鐵觀音的發(fā)酵程度降低，也就是說(shuō)它的寒性依然很大。大家在飲用的時(shí)候，要根據(jù)自身體質(zhì)來(lái)選擇。

說(shuō)起大紅袍，可能大家都有耳聞，大紅袍就是閩北烏龍的代表茶品.閩北烏龍主要產(chǎn)于福建北部武夷山地區(qū)，很多茶樹(shù)甚至生長(zhǎng)于髙巖硝壁之上，巖頂終年有甘泉細(xì)流滋潤(rùn)茶樹(shù)，所以閩北烏龍?zhí)熨x不凡。武夷山區(qū)的茶又被稱為巖茶，發(fā)酵程度一般在40%左右。武夷巖茶的制作非常復(fù)雜，除了發(fā)酵還有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢燉，而且要多次重復(fù)。通過(guò)焙火，不但增加茶的香氣，而且也可以大大消減茶的寒性。

好巖茶需要沸水急沖，而且不怕悶泡，有理氣、消食、化積的功效，適合腹部脹滿、消化不良的人來(lái)飲用。巖茶的勁力比較剛猛，所以切忌空旗飲用，以免引起低血糖反應(yīng)。

廣東烏龍是四大烏龍中較為古老和優(yōu)秀的品種，以潮安縣鳳凰山區(qū)的最為有名，由于單株采收、單株制作，廣東烏龍又被稱為鳳凰單叢。大家熟知的直接體現(xiàn)中國(guó)茶道精神的潮汕功夫茶，沖泡的就是鳳凰單叢，它的發(fā)酵程度一般在40%左右。鳳凰單叢茶具有天然花香，口感甘爽，回味滑潤(rùn)，種類繁多，常見(jiàn)的有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、柚花香等等。

鳳凰單叢自然的香氣有打開(kāi)心胸、令人心曠神怡的功效。鑒于它自身的生發(fā)開(kāi)散的特點(diǎn)，鳳凰單叢更適合在上午飲用。單叢所含的香味物質(zhì)以高沸點(diǎn)的居多，所以沖泡時(shí)要用滾水，且要快速出湯，時(shí)間長(zhǎng)了就容易把茶的澀味泡出來(lái)了。

大家都知道秋天綠葉會(huì)變紅，在北京人們都會(huì)去香山賞紅葉。其實(shí)紅茶的制作原理與綠葉變色有些類似，只不過(guò)是通過(guò)人為的影響，使春天的綠葉提前出現(xiàn)變化。西方人稱紅茶為blacktea。

紅茶是一種全發(fā)酵的茶，它的制作相當(dāng)講究，分為四個(gè)步驟。

茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，對(duì)胃有刺激作用的茶多酚發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，含量減少90%以上，所以紅茶不但不會(huì)對(duì)胃腸有刺激，而且還能促進(jìn)食物的消化，增加食欲，有養(yǎng)胃的作用。通過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生了茶紅素和茶黃素等新成分，茶湯變得明亮艷麗，茶的香氣也大大增加。

黑茶是我國(guó)特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶，是利用微生物發(fā)酵的。黑茶一般原料較粗老，制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，所以葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的功效，我國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，所以他們是“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”。離了茶，肉食民族就該胃腹脹滿，消化不良，口舌生瘡了。

現(xiàn)在很多人通過(guò)喝黑茶來(lái)減肥，也是比較有效果的。另外，我國(guó)民間還有利用老黑茶治療腹脹、痢疾的傳統(tǒng)。緊壓茶在沖泡之前必須撬散，否則用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁。茶具的選用當(dāng)為粗礦古樸的陶制茶具，這樣才更能凸顯黑茶的厚重和沉穩(wěn)。

找到了適合自己體質(zhì)的茶，還要講究喝茶的方法，首先喝茶要心靜，其次不要貪多。

辛棄疾曾說(shuō)過(guò)，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”，茶再好，也要飲用適度。幾杯熱茶下肚，喝到滿口生津，后背微微汗出，兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)，就表示喝好了，喝透了。