夫妻肺片

夫妻肺片汁200克；芹菜80克；牛心、牛舌、牛腱子、金錢肚各20克；紅油40克；油酥花生碎8克；香菜3克

夫妻肺片汁

鹵水100克、高湯250克、鹽20克、味精20克、雞粉5克、黎紅花椒油15克、香油5克、刀口椒20克、刀口椒油10克(注：根據(jù)各店鹵水鹽份調(diào)制咸味)

沾醬黃瓜

沾醬黃瓜汁20克；小黃瓜150克

沾醬黃瓜汁

甜面醬1440克、海鮮醬720克、冰花酸梅醬750克、蜂蜜350克、芝麻醬120克、水1500ml、色拉油200克

雞蛋豆干絲

豆干絲130克；香菜節(jié)5克、蔥油25克、味精1克

口水雞

口水雞汁170克；三黃雞180克；75克羅漢筍；

口水雞汁

金標(biāo)生抽2瓶（500ml/瓶）、香醋240克、白糖145克、味精40克、雞粉30克、黎紅花椒油110克、花椒面3克、油辣子1瓶、刀口椒100克、蒜泥130克、鮮湯550克、紅油500克

蛙蛙叫涼粉

蛙蛙叫涼粉汁80克；涼粉230克；紅油25克；蒜泥7克、花生碎10克

蛙蛙叫涼粉汁

白糖800克、海天生抽1.9升一桶、香醋5瓶、味精230克、鹽150克

爽口木耳

爽口木耳汁；木耳130克；小米辣5克、香菜5克、洋蔥15克。

爽口木耳汁

金標(biāo)生抽250克、鮮味生抽250克、白糖150克、味精10克、辣鮮露100克、香醋200克、小米辣10克。

大刀耳片

大刀耳片汁70克；黃瓜片40克；耳片70克；20克紅油

大刀耳片汁

湯500克、白糖50克、味精40克、鹽25克、香油20克、東古醬油50克、蒜泥90克、雞粉20克、香醋80克、藤椒油65克、小米辣30克

醋椒海蟄

醋椒海蟄汁；海蜇絲200克；黃瓜絲15克；小米辣5克

醋椒海蟄汁

味精250克、白糖1200克、水1000克、小米辣300克、蒜300克、生抽1600克、香醋2000克、蒸魚豉油500克、美極1000克、辣鮮露100克、香菜250克、鹽250克。

老壇子泡椒鳳爪

水1500克、鹽80克、味精100克、雞精80克、白糖210克、白醋300克、小米辣90克、洋蔥50克、甜椒100克、蒜片80克，小蔥頭50克、香菜80克、廣紅150克、西芹200克、檸檬1個(gè)、姜片60克、鳳爪5斤、野山椒水1100克、野山椒1袋

回味豬尾

干辣椒面料3克；豬尾140克

糯香蜜棗

糯香蜜棗汁45克；糯香蜜棗220克（糯米粉100克、細(xì)沙糖30克、水75克、大棗）

糯香蜜棗汁

橙汁80克、糖水150克

美味蕨根粉

蕨根粉汁；蕨根粉210克；小米辣6克

美味蕨根粉汁

香菜400克、香醋4000克、鮮味生抽1600克、姜1000克、蒜750克、美極400克、蒸魚豉油400克、辣鮮露200克、白糖500克、鹽500克、味精250克、水1000克、小米辣350克。

水果沙拉

水果沙拉汁60克；蘋果、梨、香蕉、水果黃瓜、小西紅柿共計(jì)250克

水果沙拉汁

沙拉醬100克、煉乳20克

麻將生菜

麻將生菜汁60克；生菜85克

麻將生菜汁

芝麻醬10克、花生醬50克、鹽5克、味精2克、香醋10克、糖水22克、紅油10克、香油20克、雞粉1克

蜜制蓮藕

蜜制蓮藕汁55克；蜜制蓮藕260克

蜜制蓮藕汁

灌藕：糯米500克、白糖100克

煮藕：水13斤、白糖2.5斤、什錦果醬3瓶、紅曲米100克、麥芽糖1瓶

醬香鵝肝

鵝肝130克

醬香鵝肝汁

鵝肝10斤；老油1000克；色拉油250克；八角5個(gè)，香葉5張，草果2個(gè)，三柰5個(gè)，白扣10個(gè)，姜片50克，蒜蓉辣椒醬200克，排骨醬400克，南乳汁225克，麥芽糖100克，，底料75克，水1750克，白糖200克、味精10克、雞精50克、海鮮醬50克、蠔油100克。

椒鹽花生

油炸花生米150克

椒鹽花生料：鹽、味精、花椒面少許

紅油

菜油100斤、海椒面20斤

蔥油

色拉油50斤、小蔥8斤、干蔥頭5斤

糖水

1000克白糖、600克水

干辣椒面料

海椒面200克、花椒面20克、鹽45克、味精45克

鹵水香料包

八角、山奈、桂皮、香葉、白扣、茴香、草果、香果、陳皮、羅漢果、排草、靈草、丁香、白芷片、砂仁、肉蔻、五加皮、香草、千里香、良姜、干香菇

鹵水蔬菜包

干海椒、干花椒、姜、蔥

鹵水調(diào)色調(diào)味保養(yǎng)

糖色、梔子、鹽、味精、雞精、胡椒、白酒、雞油、蔥油

醬鹵水料

桂林辣椒醬1瓶、蒜蓉辣椒醬1瓶、麥芽糖60克、番茄沙司60克、八角5克、桂皮6克、香葉2克、白扣5克、茴香4克、草果7克、姜20克、蔥60克、胡椒粉3克、鹽、味精、（紅曲米適量調(diào)色）

注：以上料可鹵主料20斤

油窖鴨腸

鴨腸150克、油15克、芝麻0.5克、蔥花1克

油窖鴨腸料

美樂香辣醬20克、阿香婆牛肉醬30克、老干媽豆豉50克、蔥油500克、雞精5克、白酒8克、鴨腸500克

油窖牛肉

牛肉90克、酒鬼花生30克、油窖料20克、油15克、芝麻0.5克、法香2克、鮮花

1朵

油窖牛肉料

美樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬40克、老干媽豆豉120克、蔥油500克、雞精5克、白酒8克、牛肉500克

干拌肺片

牛肉25克、牛心25克、牛舌25克、金錢肚25克、芹菜尖5克、香菜7克、花生碎10克、干拌肺片料

干拌肺片料

刀口椒30克、花椒面3克、芝麻10克、鹽5克、味精10克

蜀香椒王雞

三黃雞180克、羅漢筍75克、鮮青花椒3克、小米辣2克、蔥花1克、藤椒油15克

蜀香椒王雞汁

高湯800克、蒜米30克、姜末30克、金宮味精120克、豪吉雞精60克、家樂辣鮮露40克、恒順香醋30克、食鹽5克、白糖10克、藤椒油90克、小米辣100克

菜根香汁

生抽500克、香醋250克、白糖250克、蒜片50克、小米辣40克、凈水100克

板栗雞煲味碟

豆瓣醬250克、蔥油100克、紅油100克、雞精20克、味精10克、蒜蓉50克、花椒面5克

番茄魚味碟

香菜末15克、折耳根末7克、雞精1克、味精0.5克、海椒面0.1克、腐乳3克