食材準(zhǔn)備嫩豆腐200克、豬腿肉50克、胡蘿卜50克、生粉5克、水淀粉30毫升、香菇2朵、雞蛋1枚、黃酒10毫升、白糖3克、香油5毫升、鹽5克、陳醋20毫升、白胡椒粉少許、蔥1根 上海酸辣湯的烹飪過(guò)程1. 準(zhǔn)備食材，豆腐只需半盒。 2. 豆腐切成細(xì)絲后泡入清水里，用流動(dòng)水漂洗干凈；胡蘿卜去皮切絲，香菇洗凈切絲；豬腿肉洗凈后切絲，加入2克鹽，10毫升黃酒和5克生粉抓勻腌制10分鐘；雞蛋磕入碗里攪拌成蛋液備用。 3. 備好陳醋，白胡椒粉和水淀粉，蔥切蔥花。 4. 湯鍋中倒入2大碗清水大火燒開，把豆腐絲撈起下入鍋里。 5. 再依次加入香菇絲，胡蘿卜絲，豬肉絲，用筷子輕輕攪散。 6. 燒開后加入3克鹽和3克白糖拌勻，隨后關(guān)火。 7. 把蛋液慢慢的繞圈倒入鍋中，利用鍋內(nèi)的溫度倒入的的蛋液才能出蛋花狀。 8. 再次開火煮開后加入少許白胡椒粉（依個(gè)人口味可加少許生抽）。 9. 然后倒入30毫升水淀粉勾芡至粘稠狀。 10. 最后加入20毫升香醋拌勻后，再加入5毫升香油熄火即可，香醋加熱后會(huì)散發(fā)，所以最后加入。 11. 出鍋裝盤，酸辣湯大功告成！
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