十一假期過去了，今天是上班第一天，小伙伴們的心情是不是很沉重？其實(shí)，小嘮也是不想上班的，但是沒辦法，即便是吃土、種草，也要有揮霍的資本，還是要老老實(shí)實(shí)掙錢的。

雖然上班心情很沉重，但只要吃口自己下廚房做的菜肴，馬上陰轉(zhuǎn)晴。

話說，讓小嘮整個假期都念念不忘的，還真有這么一道菜肴，那就是鱈魚。

一條改變世界的魚——鱈魚

在我們以往的印象里，發(fā)現(xiàn)新大陸的是哥倫布。但實(shí)際上，哥倫布極有可能并不是最早的發(fā)現(xiàn)者，而是一群追捕鱈魚到新大陸的巴斯克漁民。

美國著名作家馬克·科爾蘭斯基在他的著作《鱈魚往事》里提到過，歐洲人非常喜歡吃肉質(zhì)鮮美的鱈魚，為此還形成了專門的產(chǎn)業(yè)鏈。

為了探尋到更為豐富的鱈魚聚集地，他們在海上到處淘金，在探尋新大陸時發(fā)現(xiàn)了世界上最大的鱈魚漁場——紐芬蘭漁場。

一時間，鱈魚成為硬通貨，由此開展了世界范圍內(nèi)更加激烈的海洋爭奪。

正如作者所說，鱈魚是一種“改變世界的魚”。因為它不僅僅是餐桌上的美味，而且還是人類社會生活的參與者和見證者。

我們可以暢想，如果不是鱈魚，或許歐洲人不會迎來近代歷史上的那輪發(fā)跡，整個世界也將完全不同。

清蒸鱈魚這樣做

既然鱈魚這么搶手，小嘮肯定不能放過。在菜市場，膠東半島鱈魚的價格時18.9元每斤，而且是都切成片狀，每一片都包裝、稱重了。

小嘮挑選的這一塊不到一斤，只花了13.8元。據(jù)說在酒店里，這樣一盤鱈魚價值近百元，所以說，還是自己動手豐衣足食比較好。

鱈魚肉質(zhì)非常厚，而且很嫩，所以并不需要太多的步驟，清蒸最好。這里面有兩大秘訣，請往下追尋。

所有食材：

• 鱈魚350克
• 料酒1湯勺
• 鹽5克
• 老姜一小塊
• 蒜頭1瓣
• 干紅辣椒2根
• 蔥一根
• 蒸魚豉油2湯勺

制作步驟

1、秘訣一：鱈魚清洗干凈，把魚鱗搓掉。鱈魚的魚鱗很好去除，用手輕輕一撥就掉了。然后加入料酒，再抹少許鹽腌制半小時左右。

2、半小時后，在鱈魚上面鋪上姜絲、蒜片、干辣椒絲，再到點(diǎn)料酒去腥。鱈魚的腥味并不明顯，但是畢竟是魚類，還是要去一下腥。

3、秘訣二：然后蓋上保鮮膜，放到鍋里。這時候可以燒水，等水燒開后再把魚放進(jìn)去，蒸8分鐘就好了。

4、鱈魚熟的很快，8分鐘過后掀開鍋，把保鮮膜去掉，再淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲，裝飾一下。

5、最后一步就是澆上熱油，不用多了，兩勺熱油就行，然后就可以直接端上桌了。整個過程不過15分鐘，也算是比較快。

小嘮說

在《舌尖上的中國》里有這么一句話，在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。小嘮深以為然。

有時候，最濃郁的味道并不是香辛料帶來的，而是食物本身最真切的自然香氣。鱈魚有很多做法，可以做成香煎，也可以做成煎餃，但小嘮覺得，還是做成清蒸最入味。

在制作這道清蒸鱈魚時，要注意以下幾點(diǎn)：

第一、魚鱗是一定要去掉的，不要覺得鱈魚貴，就不用去魚鱗了。我媽很早之前做過一次魚，忘記刮魚鱗了，導(dǎo)致整條大魚難以下咽，特別可惜。
第二、蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣進(jìn)入，如果不習(xí)慣用保鮮膜，可以用碟子代替。
第三、最后淋上的熱油是一定要有的，要不然肉味揮發(fā)不出來。

好啦，這就是今天咱們要做的清蒸鱈魚，要不要試著做一下呢？

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