本期要的故事是關(guān)于布魯克林雞尾酒 Brooklyn Cocktail。因為一些下文將會提到的原因，成為了我們觀察紐約雞尾酒行業(yè)發(fā)展的有趣側(cè)寫。布魯克林雞尾酒最早出現(xiàn)在1908年 JA Grohusko 所著的 Jack's Manual。原始配方中使用等量的黑麥威士忌和意大利味美思，以及少量的櫻桃利口酒 Maraschino 和法國的苦味草藥酒 Amer Picon。美國人當(dāng)然有一些 Picon 的替代方案，比如他們有本土產(chǎn)的替代品 Torani Amer，有的調(diào)酒師從歐洲把 Amer Picon 背回來，也有不少人嘗試自制這種利口酒。在網(wǎng)上搜索 Picon 的話，會發(fā)現(xiàn)很多自制教程。無論如何，這給調(diào)酒師留下了很大的操作空間。說回布魯克林。和曼哈頓一樣，作為以紐約地名命名的雞尾酒，它在本世紀(jì)初發(fā)軔于紐約的手工雞尾酒風(fēng)潮中自然會得到調(diào)酒師的關(guān)注。
但與曼哈頓不同，Picon 的問題為調(diào)酒師去修改出自己的版本留下了一個缺口。于是，從 Milk & Honey 開始，一系列以布魯克林各種地名命名的雞尾酒誕生了。這其中包括 Red Hook，上一篇提到過的 Bensonhurst，Greenpoint，Cobble Hill 等等。 下文提到的雞尾酒名字都可以在這張布魯克林地圖上找到。Vincenzo Errico 在2004年創(chuàng)作的 Red Hook 成為了這股布魯克林改編熱潮的起源。
Red Hook Red Hook 巧妙的用 Punt e Mes（一種具有苦味的意大利味美思）來跳過 Amer Picon ，展示了在布魯克林中黑麥威士忌與苦味搭配的更多可能。這啟發(fā)了其他調(diào)酒師加入了布魯克林的改編大軍，其中包括同樣在 Milk & Honey工作過的 Chad Solomon、Michael McIlroy 和 Sam Ross。Chad Solomon 在2006年創(chuàng)作的 Bensonhurst （配方請見 Maraschino 一文）是他引以為傲的作品，他選擇了西那 Cynar 來作為苦味元素與 Maraschino 利口酒搭配。Michael McIlroy 在同一年創(chuàng)作的 Greenpoint 則選擇了黃查特與苦精的搭配。
2009年，盤尼西林的作者 Sam Ross 也給出了他的演繹——被他稱之為夏季曼哈頓的 Cobble Hill ，使用了 Montenegro 和黃瓜帶出的清淡花香呈現(xiàn)出與原本濃郁的曼哈頓正好相反的風(fēng)格。3 slices Cucumber（1片用于裝飾）做法：先將黃瓜片放入攪拌杯中搗壓，再放入其他材料攪除了 Milk & Honey，紐約的其他著名酒吧也參與了這道挑戰(zhàn)，并且同樣默契的以街區(qū)來命名他們對布魯克林以及曼哈頓的改編。Pegu Club 的老板 Audrey Saunders 從曼哈頓著手，同樣使用 Cynar 創(chuàng)作了 Little Italy；Clover Club 的老板 Julie Reiner 選擇了杏仁白蘭地來搭配 Punt e Mes，創(chuàng)造了 The Slope；Death & Co. 死兔的 Joaquín Simó 在 Punt e Mes 之外加入了意大利的 Nardini 草藥酒(主要由苦橙，龍膽和薄荷制成），創(chuàng)作了 Carroll Gardens。60 ml Rittenhouse Rye Whiskey1 barspoon Maraschino LiqueurChad Solomon 曾談到說， Red Hook 的啟發(fā)意義在于它展示了布魯克林配方結(jié)構(gòu)里的更多發(fā)揮空間。類似于 Negroni 的配方衍生出了許多風(fēng)味搭配的創(chuàng)意，Red Hook 也激發(fā)了調(diào)酒師們對于布魯克林雞尾酒的想象力。
然而與其說調(diào)酒師們是從技術(shù)角度想要找到自己的配方，不如說是向自己和自己生活的紐約致敬。今年的 Best 50也揭曉了，趨勢是店越開越大，技術(shù)越來越先進(jìn)，理念越來越刁鉆，酒店酒吧越來越多。但我們不應(yīng)該忘記的是，雞尾酒并不是一直有如今的聲譽，人們開始認(rèn)識和喜歡雞尾酒也不過是本世紀(jì)的事兒。2000年開始的這二十年雞尾酒盛世，原本是從紐約這些更像社區(qū)酒吧的店開始的。融入生活，讓人覺得熟悉和親切，這才是布魯克林雞尾酒旺盛生命力的來源。身處于國內(nèi)這個欠發(fā)達(dá)市場，如何讓身邊的人理解和感受雞尾酒，才是我們的未來所在。余不一一。歡迎來線下探討。
*https:///articles/the-brooklyn-cocktail-recipe-history-and-variations/
*http://offthepresses./2009/01/got-neighborhood-heres-your-drink.html/鄙小店(Slow Bar)：
|
