老周記

好朋友超愛吃辣椒，前幾天我倆聊天的時候，他說特別懷念小時候的腌辣椒???。那時候家里種的辣椒吃不完，媽媽會腌一大缸咸菜，有辣椒，豇豆，蘿卜，雞蛋，雖然特別咸，但是卻特別特別好吃。我說雞蛋放一起腌合適嗎？他的回答是吃這種雞蛋聰明，所以現在是清華的研究生了[捂臉]
因為這次他出差要3個月不能回家……其實我懂他的意思，因為要近百天不能吃到媽媽做的飯，應該會很想家吧……  
我說給他做些辣椒咸菜寄過去，以寄思家之情。他很高興。
我想我們小時候吃的咸菜，一般都是花椒大料加鹽熬一大鍋咸水腌制，這種咸菜除了咸，就是蔬菜本身腌制后的原汁原味。但是我覺得八零后的我們小時候沒吃過什么太好吃的飯菜，現在時代不同了，如果再按那個年代做出的辣椒不一定會有多好吃，之所以還懷念那個味道，其實更多的是懷念那個童年吧，所以我又把做法和香料改進了一下，朋友收到我的咸菜特別特別開心，他說太好吃了，希望這個做法做出的咸菜大家都喜歡??

尖椒	5斤
蒜	3頭
姜	300克
花生油	600克
大蔥	1根
姜片	5片
蒜片	10片
八角	5個
花椒	1把
桂皮	一小塊
小茴香	1把
香葉	5片
香菜（依個人口味添加）	3根
鹽	適量
干辣椒王（因為尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）	適量
陳醋	200克
老抽	300克
生抽	600克
洋蔥	1/4個
糖	100克
調味料的比例添加，可以根據自己的口味增減

1. 尖椒洗凈，放陽臺晾干水分，切或剪成辣椒圈

   

2. 姜蒜打成丁或切片。

   

3. 一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太咸，根據自己口味加減用量，腌制一夜，這樣會塌下去很多，節(jié)省瓶的空間。瓶子夠大的話，不用腌制一夜，直接進行下一步。

   

4. 姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻

   

5. 鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸糊撈出扔掉

   

6. 炸鍋香料的油中倒入干辣椒，關火（用油的余溫炸辣椒就可以，不然會糊）不吃干辣椒的可省去這一步。

   

7. 辣椒炸20秒左右，安全起見，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開，關火放涼。

   

8. 熬好的醬油汁中的干辣椒撈入辣椒圈中拌勻

   

9. 拌勻后裝入干凈的容器中，腌出的辣椒湯也倒入里面

   

10. 壓實辣椒圈，盛滿熬好的醬油汁，

    

11. 密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就開吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不會壞掉。

    

12. 上圖的兩罐都被朋友們瓜分沒了，我也只吃了一小碗，今天又做了這么多，顏色也很不錯。

    

13. 沒瓶子，就用蒸鍋腌了，過幾天十一回老家，正好把這鍋給媽媽帶過去。

    

14. 這一小罐兩頓飯就吃到見底了??

    

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