溜肉段是東北傳統(tǒng)的名菜，具有外酥里嫩、咸香適口等特點(diǎn)，早年它只是出現(xiàn)在各種宴席上，如今隨著大家生活水平的逐步改善，日常生活中常常出現(xiàn)在餐桌上，想什么時(shí)候吃，就什么時(shí)候做，不分季節(jié)，不分時(shí)令，它歷來(lái)是被大家認(rèn)可的美味，做法簡(jiǎn)單又解饞！

傳統(tǒng)的溜肉段，主角是里脊肉，配角是尖椒，前者口感鮮嫩，后者焦香微辣，搭配起來(lái)既簡(jiǎn)單又完美，它能再在眾多美味的家常菜中，脫穎而且并非是毫無(wú)理由的，首先是做法簡(jiǎn)單，其次是口感外酥里香，用它來(lái)招待客人也是非常合適的，畢竟它的受眾面非常的廣泛，老幼婦孺“通殺”。

食材配料：里脊肉、食用油、尖椒（青紅各半）、（嫩肉粉）、蔥、大蒜、鹽、雞精、醬油、蠔油、白糖、十三香、淀粉、土豆淀粉。

制作過程：

首先，將新鮮的里脊肉改刀切成小丁，全部切好裝入碗中，然后，再放入1勺土豆淀粉，再來(lái)少量的清水和和食用油（這樣炸的時(shí)候不容易爆），把它抓拌均勻備用。

起鍋燒油，待油溫提升至5成熱時(shí)，再把肉丁放入鍋中，把它炸至定型后撈出，待溫度再次回升至6成熱后，再把它們倒入進(jìn)去，復(fù)炸30秒，直到炸至外表金黃酥脆為止，狀態(tài)如上圖所示。

然后，再把提前備好的紅綠兩種顏色的尖椒（切成菱形狀），快速倒入油炸燙20-30秒，再和肉段一起撈出，控干油分后，裝入盤中備用，蔬菜（配料）滑油的目的，一是可以保持色澤鮮亮，二是再燒時(shí)容易入味。

鍋中留少許的底油，先放入適量蔥段和蒜末炒香，再加入少許的十三香、醬油、蠔油，翻炒上色后，再注入1勺清水。

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湯汁燒開后，再放入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)味，最后，再倒入提前稀釋好的水淀粉勾芡，把它攪拌至粘稠后，再把炸好的肉段和配菜一起下入鍋中，快速顛炒均勻后，即可出鍋裝盤，傳統(tǒng)溜肉段制作完成，口感外酥里嫩，焦香味美，米飯遇上它又得遭殃啦！

溫馨提示：

給肉段上漿時(shí)，正常情況下使用土豆淀粉口感會(huì)好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其適合用來(lái)炸制食物，另外，添入少許的食用油，即可以防止炸制的時(shí)候，肉塊爆出油花，又可適當(dāng)降低吸油率。

肉段或者肉丁要想炸的酥脆，復(fù)炸是不可或缺的環(huán)節(jié)，油溫要比初炸時(shí)要高一些。里脊肉是豬肉中口感最為鮮嫩的部位，是制作溜肉段首選的食材，其實(shí)大家也可以用瘦肉來(lái)替代，前提是需加入適量的嫩肉粉，這樣可以最大限度的保持鮮嫩爽滑的口感，咀嚼起來(lái)會(huì)特別的輕松。