|
相信有很多人小時(shí)候特別希望自己長(zhǎng)大以后能成為廚師，因?yàn)椴徽撌窃鯓拥氖澄镌趶N師手上都能被燒得有滋有味。如果能成為國(guó)際的米其林的廚師就最好不過(guò)了。米其林餐廳是國(guó)際認(rèn)可的頂級(jí)餐廳，不論是從食物新鮮度方面還是服務(wù)態(tài)度方面都相當(dāng)不錯(cuò)。能成為一家國(guó)際餐廳的廚師，不論是幾星，都是值得驕傲和被羨慕的事情，達(dá)到了廚師的巔峰。 米其林廚師的刀工自然不在話下，米其林大廚為了證明自己的實(shí)力，將芒果切成了花。不過(guò)，在驚嘆和佩服之余，必須強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是這些簡(jiǎn)單的雕花對(duì)中國(guó)廚師來(lái)說(shuō)絕對(duì)是小試牛刀，輕輕松松就能搞定。 米其林廚師首先選取一個(gè)普通的芒果并將它洗凈去皮。然后，只見(jiàn)廚師拿出刻刀，輕車(chē)熟路地雕刻起來(lái)，十分鐘不到，一朵栩栩如生的花就呈現(xiàn)在我們眼前，不愧是米其林大廚，刀工無(wú)可挑剔。將這些美麗的水果花用以擺盤(pán)和裝飾都會(huì)使得食物更加精美，自然價(jià)格也會(huì)相應(yīng)的提升。不過(guò)，不得不驚嘆大廚的技能，在短短幾分鐘就能將軟軟的芒果雕刻生花。 不過(guò)，米其林大廚的雕花技術(shù)在中國(guó)廚師看來(lái)絕對(duì)是小菜一碟，中國(guó)廚師的刀工絕對(duì)略勝一籌。經(jīng)常吃牛肉拉面的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一次點(diǎn)的牛肉面的牛肉都是特別薄的，要不是牛肉有顏色，真的可以形容它為皇帝的新衣。每一次在吃面時(shí)顧客都不得不趕緊吃掉，生怕牛肉薄片化掉。其實(shí)從這一點(diǎn)就能知道中國(guó)廚師的刀工十分精湛，完全不會(huì)輸給米其林廚師。 此外，中國(guó)廚師的一大特點(diǎn)是，一刀走天下，在他們看來(lái)沒(méi)有什么食物是一把刀不能解決的。他們的刀能夠切食物，能夠削皮，也能夠進(jìn)行雕刻。而且國(guó)內(nèi)廚師用正常菜刀雕刻出來(lái)的圖樣和國(guó)際廚師雕刻出來(lái)的圖樣沒(méi)有什么區(qū)別，甚至能達(dá)到米其林的入門(mén)級(jí)別。不過(guò)，相較于中國(guó)廚師的粗糙，米其林廚師在使用刀具時(shí)十分講究，他們每個(gè)人都有一套自己的刀具，而且作用都不同，不能混用。 看了米其林大廚的這波操作，中國(guó)廚師默不作聲的拿出了一條鱖魚(yú)，想想就知道他咬做的是松花桂魚(yú)了，這道菜在中國(guó)非常的經(jīng)典，但是對(duì)于刀工的要求也是非常高的，整條魚(yú)做出來(lái)就像是一個(gè)松子，要把魚(yú)雕成這樣，其實(shí)是很考驗(yàn)刀工的。 一邊是栩栩如生的芒果花，一邊是松子；一個(gè)是工具齊全，專(zhuān)刀專(zhuān)用，一個(gè)是一刀即可，什么都不是問(wèn)題。兩種廚師刀工的比較，孰優(yōu)孰劣，高下立見(jiàn)。
|
|
|
來(lái)自： 靈魂出竅KKK > 《竅門(mén)、刀法、技法》
