我們家已經(jīng)一個(gè)星期沒吃豬肉了，今天突然好想吃排骨，于是就跑去買了一斤排骨和土豆回來打算做一道土豆燒排骨來給家人解解饞。

土豆燒排骨是一道經(jīng)典的家常菜，是四川地方特色佳肴。主要食材就是排骨和土豆，而其中土豆富含淀粉，卻熱量極低，是減肥人士的理想食品。而排骨能夠?yàn)槿梭w提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育和健康，而且還具有補(bǔ)氣血的作用，是秋天最佳滋補(bǔ)食材之一。

土豆燒排骨固然美味，可很多朋友卻抱怨自己燒出來的土豆稀巴爛，湯水也很多，根本做不出飯店那樣的美味，那么到底問題出在哪里呢？廚娘就給大家分享2個(gè)小技巧，保證讓你學(xué)會后也能輕松做出飯店大廚的廚藝。

因?yàn)槭遣捎脽呐胝{(diào)方式，所以土豆肯定是要煎炸一番的。

1、大家在把土豆炸好后，要注意烹調(diào)時(shí)間，不宜煮太久，還有火候也不應(yīng)該開過大，要不然你燒出來的土豆鐵定會變得稀巴爛，不成形了。

2、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。

今天廚娘就和大家分享一道家常少油版的土豆燒排骨，多吃都不怕膩，讓你越吃越想吃！

土豆燒排骨

準(zhǔn)備好食材：排骨300克、土豆1個(gè)、生姜2片、大蒜2顆、香蔥1把、生抽2勺、老抽半勺。

1、起鍋，在鍋里倒入半鍋涼水，把排骨在水龍頭沖洗一次后放入鍋中，放入2片生姜，開大火燒熱焯水。

2、排骨焯水好后，用濾網(wǎng)撈出在水龍頭下沖洗掉浮沫瀝干裝盤；土豆去皮后切成塊裝盤待用，切記的是，土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí)，會使油花四射，燙傷手部；香蔥洗凈后切碎。

3、起鍋，在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱，倒入大蒜、蔥白和八角爆香。

4、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人，同時(shí)也能讓排骨更入味。把排骨倒入鍋中煎炸至排骨表面微微焦黃，這個(gè)時(shí)候的排骨真的十分的焦香誘人，差點(diǎn)沒忍住就想吃了。

5、排骨煎炸微微焦黃后，把土豆塊也倒入大火快速翻炒煎炸至土豆表皮微微焦黃。

6、倒入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻調(diào)味上色。

7、加水煮沸燜至湯汁濃稠即可準(zhǔn)備出鍋，因?yàn)樯楹屠铣槎际菐в邢涛兜?，所以我覺得口味合適了，如果你們覺得淡了，可以適當(dāng)加點(diǎn)食鹽。

出鍋裝盤，撒上些許蔥花碎點(diǎn)綴，一盤色香味俱全的土豆燒排骨就做好啦！排骨吃起來很酥香入味，土豆柔嫩中帶點(diǎn)粉糯，而且土豆的淀粉充分的和排骨的油膩中和了，搭配吃起來一點(diǎn)都不覺得油膩，越吃越過癮。真是一道下酒又下飯的家常菜，今天做這一盤，老公一個(gè)人喝酒都喝嗨了。

烹飪技巧總結(jié)

1、土豆切好后不要沾水，以免下鍋油炸的時(shí)候，油花四濺，燙傷手部。

2、可以先在油中放入少許鹽，再放入排骨油炸，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人，也能讓排骨更入味。

3、最好挑選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要焯水去腥味，像農(nóng)村的豬肉就是可以直接煮著吃沒有腥味的。

4、炸好的土豆不要長時(shí)間煮，不要開大火，否則土豆很容易煮成稀巴爛。

5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水不要放太多，要不然最后燒出來會很多湯汁，要用生粉水來勾芡才行。

6、最好挑選黃心的土豆，很容易就煮綿軟了。

愛吃土豆燒排骨的要留意以上6點(diǎn)烹調(diào)技巧，就能輕松做出和飯店大廚一樣的廚藝！抓緊告訴身邊親朋好友，現(xiàn)在還來得及！

如果你也喜歡這道土豆燒排骨的做法，那就趕緊試試吧！麻煩大家?guī)臀尹c(diǎn)贊、收藏和轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝！