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在順德 有這樣一些餐飲店 他們扎根順德 鉆研美食，創(chuàng)制出一道道經(jīng)典菜肴 探索求新，卻從不曾忘記烹飪初心 數(shù)十載時光浮沉 他們用味道征服八方來客 擦亮順德“世界美食之都”名片 今天為大家送上 順德中華餐飲名店覓食指南 在這里 我們品嘗到的是最地道的順德味 我們感受到的是最真摯的順德情 01 東海一族魚翅海鮮酒樓 名菜：冰極三寶（帶子、海螺、鮑魚）、哈哈大笑燜老雞、 芥辣芥蘭炒魚面、金榜牛奶炒魚滑 地址：順德區(qū)容桂港前路5號 電話：0757－26622028、26621938
清水煮熟的帶子和海螺，用碎冰冰鎮(zhèn)，鎖住原本的鮮味。帶子肉厚實，鮮味突出，螺肉柔軟，爽脆清甜，每一口的享受簡直無可挑剔。 02 聚福山莊 名菜：招牌干撈翅（勒流店）、麒麟金豬（北滘店）、 極品金沙瓜、鮮子姜扣肉（杏壇店） 地址：順德區(qū)勒流政和北路21號 電話：0757-25569723
這里的咸蛋黃叉燒是香港美食家蔡瀾3次來順德都必點的菜肴。叉燒選用200斤以上的黑毛豬的最好部位的肉腩，咸蛋黃則選取紅油起沙的咸蛋黃，腌制2個小時，再需專人烤制2個小時，直到叉燒外焦里嫩。 金黃的咸蛋黃和脆爽的叉燒形成對比，咸香不僅中和了肉的油膩，讓層次和口感更加豐富。 03 新君悅國際酒店皇朝食府 名菜：酒糟蒸鰣魚、皇朝第一包、東瀛錦繡拼 地址：順德區(qū)陳村鎮(zhèn)佛陳路東延線1號 電話：0757-23839988
桂花酒糟蒸鰣魚選用稀有的長江鰣魚，在原蘇菜系做法的基礎(chǔ)上根據(jù)順德人的口味而改良，以干桂花與自制酒糟來蒸，上面放入金華火腿加花菇添香。這道菜將魚的清甜、桂花的甘香和酒糟獨有的香味融為一體，鰣魚酒香四溢，鮮嫩味美，齒頰留香。 04 皇帝酒店 名菜：皇帝脆皮雞、千味牛肋骨、碧綠養(yǎng)顏甘露、珊瑚蟹斗 地址：順德區(qū)大良錦龍路118號 電話：0757-22270888
皇帝脆皮雞皮薄而脆，仿佛一層覆蓋在雞肉上的透明糖衣，火候掌握得剛剛好的雞肉鮮嫩多汁，一點都不油膩。 05 南國漁村 名菜：亞洲第一煲、濕濕碎炒蟹、 無骨蛇碌燜無骨掌、鹽砸三泥魚、頂骨大鱔 地址：順德區(qū)北滘美的海岸花園內(nèi) 電話：0757-22399998
順德人講究不時不食，南國漁村的“亞洲第一煲”——粉葛鯪魚豬踭湯最適合秋冬時節(jié)食用。整煲湯水需要熬制4小時以上，赤小豆清熱解毒、利水除濕、健脾養(yǎng)胃；粉葛能除脾胃虛火、生津止渴，加上本地土鯪魚味道鮮美，三者合一，湯味濃郁、清熱潤肺。 06 龍悅灣酒家 名菜：秘制鹽焗鵝、碧綠鮮鮑片、火龍果芥香明蝦球 地址：順德區(qū)容桂橋西路2號（容奇大橋南岸側(cè)） 電話：0757-28380838
平時斬料，鵝肉往往味道太重，味感單調(diào)，肉過火過韌；龍悅灣的鹽焗鵝入味精妙，味道配合鵝肉的肌理層次分明，肉質(zhì)口感恰到好處，不愧為招牌。 07 順峰山莊 名菜：火龍果伊面焗羅氏蝦、白雪映金龍、 棗香雞、甜龍筍餅 地址：順德區(qū)大良105國道順峰山路段 電話：0757-22322999
作為順德傳統(tǒng)菜品，一道看似簡單的拆魚羹，除了作為主體的魚肉、魚皮，還有黃瓜絲、胡蘿卜絲、欖仁、木耳、粉絲等搭配。鮮、香、嫩、滑、爽面面俱到，讓人忍不住一嘗再嘗。 08 龍的酒樓 名菜：塘里魚歡唱、?；Q繭香、 古法彭公鵝、燕奶金絲球 地址：順德區(qū)大良近良居委會近良路15號 電話：0757-22629888
古法彭公鵝用傳統(tǒng)的酸子姜，加入酸梅醬、八角、香葉等腌制，這樣做出來的味道濃郁之余，酸甜味也十分突出，入口開胃美味，下飯一流。 09 福盈酒店 名菜：翡翠鮑魚盒、燕麥汁燜排骨、 青酥桂花魚、沙津片皮鴨 地址：順德區(qū)大良環(huán)市北路38號 電話：0757-22330338
“碧綠炒縐紗魚卷”極其考驗廚師的刀工，把鯪魚去皮剔骨后，打成魚膠，再擠成魚丸，然后在干凈的砧板上用刀將魚丸一壓一刮，成縐紗狀，再加入火腿條或者魚翅條、蔥卷好后放入熱鍋或煎炸、或蒸熟，外形彷如一匹綢緞捆著珍寶。 清而不淡，爽而嫩滑，外層富含魚膠鮮香，彈牙爽口，內(nèi)層滋味豐富動人，反映出順德人對美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。 10 東城酒樓 名菜：丹心拱照、南瓜果仁酥、 特色乳豬件、鮮蝦白菜餃 地址：順德區(qū)大良東樂路東城花園 電話：0757-22210888
東城的點心純手工制作，花樣繁多，能看又能吃。早上第一件事到東城飲早茶，成為街坊們多年的習慣。由于地鐵施工，在相關(guān)部門的協(xié)調(diào)下，東城酒樓于2018年7月4日起暫停營業(yè)，暫停時間為22個月。 11 毋米粥 名菜：粥水火鍋、煎焗雞 地址：順德區(qū)大良錦龍路270號 電話：0757-22266638
煲粥水鍋底首要甄選香米，細火慢熬兩個多鐘，米慢慢融于水中。待香米完全酥爛后，過濾米渣，這樣瀝出的粥水細膩嫩滑，方可用作“打邊爐”。 以粥水為鍋底，配以生猛海鮮或是家禽肉類。由于粥的密度大，能充分鎖住食材的養(yǎng)分和水分，無論涮什么，都是又鮮又嫩。 12 順德喜來登酒店 名菜：龍騰虎躍(龍蝦撈起象撥蚌)、 松露芙蓉東星柳、海膽炒奶 地址：順德區(qū)大良新城區(qū)德勝中路11號 電話：0757-29208050
秋天不可不食之圣品，為蛇是也。順德勒流水蛇羹、土茯苓燉水蛇湯 、果皮棗蓉蒸水蛇……各種順德本地傳統(tǒng)工藝做法，為大家呈現(xiàn)滋補美味蛇宴。 13 大良南鳴（南記）酒家 名菜：富貴全家福（鮑參翅肚的大雜燴）、 鹽焗蛇、白切羊 地址：順德區(qū)大良五坊廣源路6號 電話：0757-22632896
與一般的燒烤、燉煮方式不同，白切羊保留了羊肉的鮮嫩口感，肉質(zhì)富有嚼勁而沒有膻味，羊皮脆軟脆軟，仿佛果凍般晶瑩。 14 順德漁村 名菜：順德魚生、順德煎焗魚頭、順德雙皮奶 地址：順德區(qū)大良金桂花園會所 電話：0757-22826188
在甜甜的芥末蜂蜜的外表下，藏著外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪的魚餅?？芍^是一口一個滿足。 15 勒流東海海鮮酒家 名菜：煎焗魚、鮑魚煀雞、家鄉(xiāng)水蛇羹、菜遠炒水蛇片 地址：順德區(qū)勒流西安亭大橋側(cè) 電話：0757-25565738
由中國烹飪名師掌勺的水蛇羹清甜滋補，吸引不少食客前來尋味。央視紀錄片《尋味順德》也曾在此拍攝。 16 君王酒店 名菜：金巢元貝菘、荷香蒸雙丸、?；~塘蠶繭翅 地址：順德區(qū)勒流政和中路2號 電話：0757-25336811
前有名言四海的“魚湯柚皮”，現(xiàn)有同根粵菜出生的“鮑汁讓柚皮”。柚皮去表皮后，用溫水多次浸泡至沒有苦味，將肉膠與蠔油、鹽、糖、魚露等配料填入柚皮中。經(jīng)過系列烹煮后，柚皮脫胎換骨，像海綿一樣完全吸收了蠔油及其他調(diào)料的味道，柚子的氣味芳香，酸甜適中，淋而不爛，口感豐滿。 17 宏圖海鮮酒家 名菜：蠔皇中東鮑魚、菊花水蛇湯、桂花炒瑤柱 地址：順德區(qū)勒流城西路(即商業(yè)街口) 電話：0757-25552663
菊花水蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓人咀嚼出秋意正濃的味道。 18 龍江山莊 名菜：沙律片皮雞、黑珍珠旦撻、脆皮雪魚包、生炒水蛇片 地址：順德區(qū)龍江鎮(zhèn)龍洲西路出口側(cè)150米 電話：0757-23385996
新鮮出爐的蛋撻散發(fā)出誘人的奶香味，金黃的表皮松脆可口， 內(nèi)里餡料軟糯香甜。當絲滑香甜的牛奶遇上軟軟糯糯的紫米，那份香軟甜糯的美妙口感，讓人一試難忘。 19 人人酒店 名菜：人人片皮鴨、順德魚茸羹、珍菌炒和牛肉、天鵝酥 地址：順德區(qū)龍江鎮(zhèn)蘇溪大道北道口 電話：0757-23889163
采用獨家醬料烤制而成的鴨子鮮艷油亮，皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面醬、鮮嫩的蔥絲、爽脆的青瓜，口感豐富，一解烤鴨的肥膩。 20 南悅海鮮舫 名菜：南悅香辣特色蟹、南悅佛跳墻、 煎焗海鱔、栗子炆水鴨、海鮮魚蓉羹 地址：順德區(qū)陳村半島碧桂園側(cè) 電話：0757-23353533
天氣炎熱之時，常常會讓人產(chǎn)生飽膩感，一碗金菊花海鮮魚茸羹入胃，味道鮮甜清香而不膩，口感層次分明，魚肉的鮮美與羹湯的嫩滑完美融合，清清的水鄉(xiāng)情思悠悠入懷。 21 順德東逸灣酒樓 名菜：一帆風順，私房脆炸卷， 菌皇雞中亦，澳門燒腩仔 地址：順德區(qū)容桂小黃圃外環(huán)路38號 電話：0757-28809333
大閘蟹蒸糯米飯 用糯米與螃蟹來相搭配，讓糯米的溫補減弱螃蟹的寒涼，起到中和的作用。米飯甘香油潤，與蟹肉拌食，令人回味無窮。 22 哥頓休閑會所 名菜：容奇碌鵝、家鄉(xiāng)蒸河蝦、 花溪燒肉、筍殼魚金絲龍吐珠 地址：順德區(qū)容桂街道容桂大道中38號之二 電話：0757-28890088
碌鵝首選開平馬崗的黑棕鵝，鵝肉嫩，皮下脂肪少。簡單的豆豉、蒜頭、鮮椒、冰糖，再加上關(guān)鍵的秘制醬汁慢火熬煮，醬汁慢慢滲入鵝肉中，皮呈現(xiàn)金黃色澤。夾起一塊放進嘴里，特制的醬油與鵝的肉香在口腔彌漫，鵝肉實而不老，鵝皮滑而不膩。 23 大快活酒樓 名菜：菊花拆魚羹，遼參炆豬手，鹽水脆皮雞，紅酒法國鵝肝 地址：順德區(qū)容桂街道容里昌寶西路33號 天富來國際工業(yè)城（三期）19座首層 電話：0757－28394184
酒味和鵝肝的味道搭配，不論是在西餐還是中餐的菜系里面，都是絕配。這道菜關(guān)鍵的就是廚師用特別調(diào)制的紅酒，提前對零度狀態(tài)的鵝肝進行浸泡。鵝肝的油脂被紅酒吸收溶解。這樣做出來的鵝肝入口即化，吃起來又滑又香。 24 味可道美食坊 名菜：媽姐靚湯、秘制干煎大蝦、黑松露焗雞、 酥皮水牛奶撻（雙皮奶蛋撻） 地址：順德區(qū)容桂街道?；?號 電話：0757-28899026
味可道的招牌媽姐靚湯深受食客們歡迎，而且根據(jù)不同時節(jié)會推出不同種類的靚湯，這也正正符合順德人煲湯養(yǎng)生的概念。湯水中加入豐富材料，在炭火上細火慢煲，通過時間的沉淀呈現(xiàn)出最頂尖的味道。 25 御膳粥 名菜：咸生菜拆水鴨粥、松子雪芽粒粒香、 特色鳳凰卷、香茅檸葉焗桂蝦 地址：順德區(qū)容桂泰和路16號 電話：0757-28309068
順德人素有吃粥底火鍋的傳統(tǒng)，普通平凡的白粥搭配新鮮食材，粥底含有膠質(zhì)，包裹食材的外層，留住食物的鮮味。這里還有口感爽脆無渣的秘制咸生菜，咸度適中甚為鮮香，加入粥水里面味道一流。 26 源興酒家 名菜：蠔皇南非鮑、蔥花焗大桂蝦、 源興鹽水雞、椰香甜糯米飯 地址：順德區(qū)容桂紅旗中路18-22號 電話：28888595
源興酒家精選有6頭、10頭、15頭、28頭南非干鮑，色澤光亮淡黃，體型完整，鮮艷肉厚，氣味鮮香，口感淋滑，鮑汁濃郁。 27 香江飯店 名菜：水蛇粥，椒鹽蛇，鹽焗掌亦， 棗茸蒸水蛇，錫紙排骨 地址：順德區(qū)倫教人民路食街2-5號 電話：0757-27732777
水蛇粥選用明火熬制的白粥，加入新鮮處理好的蛇肉、蛇皮、配料精心細燉。一口蛇粥綿滑軟糯，蛇肉獨有的清甜充盈著口腔，只有新鮮足料才能熬出這股清甜。 28 梁桂歡糕點店 名菜：倫教糕、各類糕點 地址：順德區(qū)倫教街道北海大道北50號 電話：0757-27750961
與別的糕點不同，倫教糕糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序，吃來清甜爽滑，齒頰留香。 29 名宴海鮮酒家 名菜：名宴滑鵝、滿園春色慶 地址：順德區(qū)倫教大福廣場 電話：0757-27337773
順德飲食講求“雞有雞味，魚有魚味”，在這里，沒有太多花巧的烹調(diào)方式，一道道菜肴呈現(xiàn)的是最本真地道的順德味。 30 星福酒家 名菜：生炒水蛇片、家鄉(xiāng)炒蠶蟲、紅燒乳鴿 地址：順德區(qū)倫教霞石福星大道 電話：0757-29286222
一道家鄉(xiāng)炒蠶蛹洋溢著順德農(nóng)家風味，肥美的蠶蛹輔以香嫩翠綠的韭菜翻炒，以素菜吸收炒蠶蛹油鑊的肥膩，清鮮可口。 31 黃但記 名菜：咖喱蟹陳村粉、雞油花雕蟹陳村粉、但記白切鵝 地址：順德區(qū)陳村鎮(zhèn)景明路18號 電話：0757-23330288
咖喱蟹陳村粉不按常理出牌，新鮮的肉蟹鮮味與秘制咖喱的異國風味，為陳村粉這道傳統(tǒng)美食注入了新的元素。 32 日盛世濠龍鳳呈祥店 名菜：水蛇羹、釀鯪魚、蝴蝶骨 地址：順德區(qū)龍江鎮(zhèn)人民南路4號（近龍江人民公園） 電話：0757-29221111
燒鵝是一道傳統(tǒng)粵式燒味，出品要求肉香皮脆。日盛世濠龍鳳呈祥店大廚就在“皮脆”這一點上下功夫，經(jīng)過改良和提升，使燒鵝成色酷似琥珀卻剔透脆皮，鵝皮更達到“一咬就斷，再咬就碎”的酥脆效果。 33 東海合意來農(nóng)莊 名菜：勝瓜洋蔥炒魚片、生焗魚頭腩、蛇撩雞 地址：順德區(qū)龍江鎮(zhèn)順番路 東海立交往圣淘灣方向288米（虹橋?qū)γ妫?/span> 電話：0757-23873633
順德名菜“鳳城四杯雞”人人悉知，“岳母雞”實則是一道古法四杯雞菜肴，采用粵菜傳統(tǒng)技法之煀，即把食材略微煎香，加上姜蔥等香料料頭同湯水，慢火煮熟，令香料香味與食材互相融合，雞皮脆肉滑，香醇馥郁，讓人回味無窮。 34 祿福山莊 名菜：祿福水晶火腿、祿福三文魚撻 地址：佛山市順德區(qū)龍江鎮(zhèn)西華路沙富食街6號 電話：0757-23639088
祿福山莊在傳統(tǒng)茶點基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，三文魚撻厚實的芥末醬蓋在新鮮的三文魚肉上頭，辛辣中帶著魚肉的鮮味，蛋撻皮則酥脆噴香，給食客帶來獨特的味蕾體驗。 35 荔園酒家 名菜：果木炭蜜汁叉燒、荔園魚腐 地址：順德區(qū)樂從躍進路新時代商業(yè)樓5樓 電話：0757-28861993
很多地方餐館的叉燒簡化制作方法，燒好肉后一次性淋醬汁，荔園則堅持采用傳統(tǒng)的叉燒制作方法，選用上好的五花肉，腌制后放入火爐中明火炭燒，整個過程三刷三燒，直到表面油潤金黃，鎖住肉汁，內(nèi)里滲透醬汁的鮮香。 由于篇幅有限，無法對招牌菜一一進行介紹。假期來順德游玩的朋友，不妨到這些老字號酒樓一嘗地道順德味吧！更多美食等待大家來發(fā)現(xiàn)，歡迎在文末留言分享你的覓食心得
來源：佛山新聞網(wǎng)綜合自珠江商報、順德電視臺、順德飲食協(xié)會、大眾點評、順德吃喝玩樂、吃貨順德，部分圖片來自順德各中華餐飲名店，網(wǎng)友天恩Carol、樂干面、gzhello8888、仙人球、奶茶-咖啡-鴛鴦 編輯：佛山新聞網(wǎng) 林楚琪 圖文版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除 更多美食等待大家來發(fā)現(xiàn) 2019-10-5 |
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