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粵菜講究一個“鮮”字。從潮汕牛肉鍋到順德魚生，甚至是全國吃貨都向往的啫啫煲，從食材變成佳肴進入食客口中，期間對時間的把控，真的可以用爭分奪秒來形容。 江高牛肉吉祥三寶 從活魚到薄透如蟬翼的魚生片，假若因處理時間過長，魚肉便會出水然后收縮皺成一團，遇到這種情況食客是完全可以要求重做或賠償?shù)摹?strong>啫煲做好后，為在短短數(shù)秒內(nèi)送上餐桌，保持鑊氣，惠食佳都要求服務員跑步上菜。 深夜11點的四哥新鮮牛肉店 沒有來過廣東，很難想象廣東人為了追求極鮮，究竟可以拼到什么程度。為吃到最鮮的豬雜，番禺標記豬雜粥的熟客會掐著點到店。為吃到最新鮮的牛肉，廣東老饕甘愿開夜車走省道，晚上11點到江高鎮(zhèn)吃一口鮮牛肉。 切勿酒后駕車 因為擁有廣州最大的牛肉屠宰場（據(jù)聞廣州有七成的牛肉都是源自江高），江高鎮(zhèn)有許多的牛肉火鍋店。尤其是夏花三路，四哥、老友記、聚友緣…不算長的一條街上，開滿了吃牛肉的店。 剛卸下來的鮮牛肉 每晚江高的屠宰場會在九、十點左右宰殺生牛，夜間十一點左右最新鮮的牛肉就會送到夏花三路上的店鋪中。占有天時地利，這個時間里吃到的牛肉當然是極鮮的，所以會看到晚上11點，這條街上忽然人氣爆棚的場景。 鮮牛肉丸 其實這條街上每家店的出品都差不多，但食客們還是會有各自的偏好。路口第一家就是歷史最久的四哥新鮮牛肉店（人均也是最貴的），布丁聽帶路的朋友介紹，最初這家店真的就開在了屠宰場里邊，能拿到第一手貨源。 牛鞭湯 但四哥家最大的賣點并不是新鮮牛肉。而是牛身上任何稀奇古怪的食材，只要你想，跟老板提一提，基本都能吃得到（當然，極特別的食材比如牛歡喜之類的還是要預訂的）。 價目表 牛鞭湯、牛骨髓、牛胸口朥之類的菜式，則無需預訂，直接去到就能吃。當然仍是那句，先到先得售完即止。第一次來可以先從比較常規(guī)的菜款入手，比如鮮牛展和鮮牛肉。牛骨髓則不要隨便嘗試，因為太好吃很容易上癮。 牛胸口油 新鮮得還可以看到牛肉在跳動當然是哄人的鬼話，但口感確實與我們在市面上吃到的牛肉都不一樣。極其爽脆，在清湯粥水中簡單涮一下，蘸點辣椒圈醬油就能讓人上頭。 美味牛骨髓 十五塊一份的炒牛河，牛肉全都是用的鮮牛肉，完全不會假滑。你會發(fā)現(xiàn)比市區(qū)里賣四十一份的還要舍得下料，真正做到了牛肉比河粉還多。 清蒸生蠔 至于清蒸生蠔，則要食客自己拿著小刀撬開來吃，以凸顯其新鮮。雖然口味還算不錯，但生蠔殼真的難開得令人絕望，如果不是開蠔專業(yè)戶，布丁還是奉勸大家不要輕易點這道菜。 炒牛河 至于要問深夜開車山長水遠過去吃一頓值不值得？布丁只能說，如果沒有去過潮汕，我一定會覺得四哥的出品驚為天人。 |
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