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在搖搖晃晃的火車上香味撩動著整個(gè)車廂，在漫漫長假中讓飲食男女飽腹將宅進(jìn)行到底，這是什么神奇的物質(zhì)？出行或宅家的假期好搭檔——一碗熱氣騰騰的方便面。 不管這個(gè)假期你有沒有吃過泡面，但最新數(shù)據(jù)顯示，泡面在中國又火了。 中國人吃掉了全世界40%的方便面 1958年，當(dāng)日本人安藤百福將蒸熟的面進(jìn)行著味后再油熱干燥，制成世界上第一份方便面“雞蛋拉面”時(shí)——他大概想不到，60多年后，全球每年有超千億份方便面被人們吃掉。 誕生于日本的“魔法拉面”——方便面，從亞洲推廣到美洲、歐洲，深受全球消費(fèi)者熱愛。特別是隨著1990年代發(fā)展中國家收入水平的提高，消費(fèi)量獲得了劇增。全球方便面年總需求量從1990年的150億份，發(fā)展到2001年的500億份，在2012年突破了1000億份。
而方便面最受捧的國家并不是日本，而在鄰國。 從各國年消費(fèi)總量看，到2018年，有54個(gè)國家或地區(qū)方便面的年消費(fèi)量在千萬份以上，其中，數(shù)中國人吃得最多，達(dá)402.5億份，平均每秒有1275包方便面被打開，是第2名印尼的3倍多。 從人均消費(fèi)來看，2018年，韓國平均每人吃掉了74.6份方便面，而當(dāng)年方便面的世界人均消費(fèi)量為13.6份。
從區(qū)域看，方便面在亞洲地區(qū)獨(dú)得“恩寵”。消費(fèi)量排行前15名的國家中，亞洲占有10席，當(dāng)韓國歐巴在韓劇鏡頭里煮著泡菜泡面鍋時(shí)，越南的餐廳、夜市海鮮泡面搭檔也正在熱賣著。 泡面經(jīng)過60年發(fā)展，到2012年全球消費(fèi)量突破千億份后，多數(shù)年份都維持在這個(gè)水平以上。但2015年、2016年是個(gè)意外，這兩年一度跌破千億份水平，為什么呢？ 方便面在中國的三起三落 方便面消費(fèi)大國——中國的變化有直接影響。世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2014年中國方便面市場銷售量為444億份，2015年開始明顯下跌，到2016年時(shí)銷售量到達(dá)谷底，為385.2億份，創(chuàng)近5年來銷量最低。 不過，回顧歷史，這并不是方便面第一次在中國市場走“下坡路”。 20世紀(jì)七八十年代，方便面在中國起步，三鮮伊面、幸運(yùn)牌蟹黃面、老北京方便面……那時(shí)的方便面大多只有加了鹽和味精的佐料包，沒有醬包、菜包這些豐富口味的東西。 在很多80后、90后的童年記憶里，方便面搭配一份火腿腸，要是再加個(gè)雞蛋，也算是一頓高配版的“奢華”正餐了。正是在那些年，方便面迎來了在中國的“高光”時(shí)刻。 到21世紀(jì)初，方便面產(chǎn)銷量劇增，但此后也有幾次起伏變化，2005年、2008年、2014年這三年，中國方便面的銷量都出現(xiàn)了明顯回落。
曾經(jīng)，方便面可以被當(dāng)作正餐，而后也有被詬病“垃圾食品”，在人們生活水平提上來后，則又被嫌棄為“低端食品”，每一輪的起落變化都有其特有的復(fù)雜原因。 例如，從2015年、2016年第三輪回落看，與高鐵動車的迅速發(fā)展以及外賣市場的發(fā)展就有一定關(guān)系。相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明,旅行時(shí)間的壓縮減少了產(chǎn)品的需求,高速鐵路營運(yùn)里程每增加1 %,方便面消費(fèi)量平均減少0.3191%;而O2O外賣市場規(guī)模每增加1 %,消費(fèi)量會減少0.0533 %。 吃與不吃，不再是由“窮”字決定 不過，到2018年，時(shí)隔五年，全國方便面消費(fèi)量重回400億包以上。據(jù)報(bào)道，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%，整體銷量同比增長1.4%，方便面恢復(fù)增長態(tài)勢。 人們又吃上方便面了，消費(fèi)又降級了？消費(fèi)分層之下，用一個(gè)“降級”或“升級”解釋可能太簡單。 與80后、90后小時(shí)候，售價(jià)1元/袋的方便面不同，這波起伏變化方便面完成了“產(chǎn)品升級”，走上了中高端路線?，F(xiàn)在，5元/袋上下的方便面常見，20多元的方便面超市也有，吃與不吃已不是一個(gè)“窮”字可以解釋。
國內(nèi)兩大方便面巨頭——“康師傅”和“統(tǒng)一”的年報(bào)數(shù)據(jù)就顯示，近年高端價(jià)位的方便面增長明顯快于其他品類方便面。其中，“統(tǒng)一”2016-2019年上半年的歷次年報(bào)中均提到高端產(chǎn)品“‘湯達(dá)人’收入達(dá)雙位數(shù)高速成長”，明顯高于“統(tǒng)一”方便面業(yè)務(wù)整體增長。 到今日，吃方便面已不僅僅是開水加紅燒牛肉面或老壇酸菜面，韓式泡面鍋、泰式海鮮炒面、包辛濃香泡面、牛奶泡菜拉面……，泡著吃、煮著吃、炒著吃……，這個(gè)假期你又試過哪種？ 數(shù)據(jù)新聞編輯：湯子帥 設(shè)計(jì)：陳冬 校對：吳興發(fā) 參考資料： 世界方便面協(xié)會(WINA).https:///cn/ Maggi noodles go back on sale in India after recall.https://www./news/business-34759615,2015.11.9 趙雪琦, 林莉萍, 王余超, et al. 方便面市場消費(fèi)量的影響因素分析[J]. 中國市場, 2017(32). 李書國.我國方便面工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及前景[J].糧食與油脂,No.176(12):1-4. 里斯咨詢.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級使方便面邁入正餐化時(shí)代.http://www./?a=dynpage&id=84 2016年-2019年上半年康師傅控股有限公司年度業(yè)績演示材料.來源：choice數(shù)據(jù) 統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司年報(bào).來源：choice數(shù)據(jù) 孟素荷. 中國面制品產(chǎn)業(yè)的風(fēng)雨十年[J]. 中外食品, 2010(10). |
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