【魚(yú)香肉絲】

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，先切成薄片再切成細(xì)絲，放入清水中浸泡一會(huì)，去除里面的血水。

木耳已經(jīng)提前泡軟了，把它洗干凈切成細(xì)絲，準(zhǔn)備適量的玉蘭片也切成細(xì)絲，用清水泡上去除異味，玉蘭片是由鮮嫩的竹筍加工而成的，清脆可口能夠豐富菜品的口感，家里沒(méi)有玉蘭片的，用胡蘿卜也可以。

準(zhǔn)備一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起備用。

2.然后把浸泡好的肉絲，擠干水分腌一下，加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒抓拌均勻，打入一個(gè)蛋清，朝著同一方向打出肉絲的膠質(zhì)，肉絲比較黏手的時(shí)候倒入一點(diǎn)老抽提色，把顏色攪均勻，再抓入一點(diǎn)濕淀粉鎖住肉絲中的水分，淋入一點(diǎn)植物油，避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。

3.接著，我們調(diào)一點(diǎn)魚(yú)香汁，盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點(diǎn)濕淀粉，攪拌均勻備用。

4.下面，我們把木耳和玉蘭絲焯一下水，鍋中水燒開(kāi)以后，放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來(lái)用清水沖洗過(guò)涼。

5.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，多放一些涼油，油溫四成熱時(shí)，把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

6.鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一會(huì)，炒出里面的水分，料頭炒香以后，放入木耳和玉蘭絲，把它們炒干炒香，這樣吃起來(lái)更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚(yú)香汁轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段翻炒均勻后即可出鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.魚(yú)香汁可以根據(jù)自己的口感調(diào)制，喜歡甜一點(diǎn)的可以多放一點(diǎn)糖；

2.滑油時(shí)溫度不要太高，時(shí)間不要超過(guò)30秒，否則肉絲不夠滑嫩；

3.魚(yú)香汁下鍋以后，一定要大火快炒，這樣才能充分激發(fā)出魚(yú)香味。