【香辣鴨】

1.首先，我們準(zhǔn)備一只嫩鴨，把鴨肉剁成均勻小塊，盡量剁的小一點更加入味，剁好以后放入清水中多洗兩遍，把上面的血水洗干凈，然后撈出來擠干水分腌一下。

2.放入辣椒醬30克，食鹽2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，幾片香葉，一小撮孜然粒，一節(jié)桂皮，用手抓揉一會，腌制20分鐘，讓調(diào)料充分滲入到鴨肉里面。

大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再準(zhǔn)備一把干辣椒備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把蔥姜蒜倒入鍋中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香變色以后，把腌好的鴨肉倒入鍋中進行煸炒，炒出里面的水分。

4.大約煸炒3分鐘，炒至鴨皮收緊、聞到香味以后，加入一點老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒過鴨肉，白糖可以稍微多一點中和辣味，湯汁燒開以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。

5.15分鐘以后，鴨肉已經(jīng)燉的非常紅潤，加入一點雞粉，把鍋中的香葉桂皮挑出來，再加入一點蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，最后撒上蔥花美味即成。

技術(shù)要點：

1.鴨肉中的血水一定要充分洗干凈，否則會有腥味；

2.鴨肉腌制前一定要擠干水分，這樣更容易吸收料汁入味；

3.鴨肉一定要充分煸香、煸出油，吃的時候不會膩口，成菜更香。