都說鹵菜的銷售旺季在夏天，秋冬季天一冷銷量就不行了，這句話有一半是對(duì)的也有一半是錯(cuò)的，天氣冷確實(shí)對(duì)鹵菜銷售有影響，但是鹵菜店的下一波火爆銷售期，元旦過年就要到了，這一波如果抓的住的話，一個(gè)月的銷售額能抵得上夏季幾個(gè)月的銷售！

因?yàn)檫^年期間聚會(huì)聚餐特別多，不管是家庭聚餐，還是朋友聚會(huì)，吃膩了館子里的油煙菜味，自己在家親自下廚犒勞親人逐漸成為很多人的選擇，畢竟健康干凈一些。

這個(gè)時(shí)候鹵菜店，哪有什么鹵菜淡季，只要營(yíng)銷策略做的對(duì)，天天都是旺季！那么我們開鹵菜店需要怎么做呢？

1、突出重點(diǎn)產(chǎn)品，讓顧客牢牢記住

絕味靠的是鴨脖，周黑鴨靠的鴨翅，行密貢鵝靠的是鹵鵝，多仁多豬蹄靠的是鹵豬蹄，紫燕百味雞靠的是鹵雞，他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是突出了主打重點(diǎn)產(chǎn)品，鴨脖，鴨翅，鹵鵝，鹵豬蹄和鹵雞。讓顧客很容易就記住了鹵菜店的特色菜。這些店主營(yíng)產(chǎn)品占總銷量的70%以上，剩下的30%就是其他鹵菜。

2、冬季推出熱鹵，顧客回家就能吃

冬季比較天氣還是比較冷的，一份熱鹵，無需再處理，回家就能吃，成為很多人宴請(qǐng)客人的最佳選擇，所以我們要主做熱鹵，少做涼鹵，還可以配一些熱鹵湯，讓顧客回到家后，直接鹵湯澆在鹵肉上就可以開吃。

3、分量足，薄利多銷，讓顧客得到實(shí)惠

逢年過節(jié)，因?yàn)榧依飦淼目腿撕芏?，需要買的鹵菜分量和種類就比較多，這個(gè)時(shí)候如果可以讓顧客得到實(shí)惠，量足份大，顧客就愿意購(gòu)買更多種類的鹵菜，就能起到薄利多銷的目的。尤其是聚會(huì)餐桌上比較喜歡的鹵鵝，鹵鴨，鹵牛肉等。都是大家常買的鹵菜，這些菜品就可以對(duì)顧客實(shí)行最大程度的優(yōu)惠。

4、抓住回頭客，保證門店80%的穩(wěn)定盈利

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一家鹵菜店的盈利，80%靠的是回頭客。這80%不僅包括回頭客本身，還包括他們通過口碑傳播帶來的新顧客，剩下20%才是陌生的新顧客。所以我們?cè)趯?duì)待老顧客的時(shí)候，一定要熱情，盡可能的給與顧客實(shí)惠，叔叔阿姨，大哥大姐叫著，嘴甜一點(diǎn)，畢竟一家鹵菜店的服務(wù)范圍是有限的，抓住回頭客，才能保證門店80%的穩(wěn)定盈利。

現(xiàn)在開店，學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)加上尋找門店裝修，正常來說需要一個(gè)多月，大概在十一二月就能開起來，鹵菜店預(yù)熱一段時(shí)間，為元旦以及過年期間的爆發(fā)式增長(zhǎng)，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。你心動(dòng)了沒！